Cumpărarea uleiului de măsline bun 10 sfaturi
17 iunie 2016 de Manfred Prescher Categorii: Nutriție
Uleiul de măsline bun este sănătos, gustos pentru gătit și prăjit, îngrijind pielea și părul - dar nu toate produsele sunt la fel de bune și, desigur, vrei doar cel mai bun ulei de măsline. Dar atunci ești răsfățat de alegere: „Extra virgin” sau mai bine zis „extra virgin”? Ce ulei de măsline este bun? Utopia explică ce trebuie să căutați atunci când cumpărați.
Uleiul de măsline bun este incredibil de versatil: nu este folosit doar în bucătărie, ci menține și pielea și părul sănătoase. Singurul esențial este calitatea. Cum recunoașteți uleiul de măsline bun? Îl puteți cumpăra și la discounter? Cel mai bun ulei de măsline - îl puteți obține și în supermarket? Atunci când cumpărați ulei de măsline, cel mai bine este să acordați atenție următoarelor lucruri:
1. Ulei de măsline bun: fii atent la „nativ” și „extra”.
Denumirile de pe etichetele sticlelor de ulei sunt definite de UE. Dacă „ulei de măsline extra virgin” sau „ulei de măsline extra virgin” este pe etichetă, atunci este un Produs de cel mai înalt nivel de calitate cu o aciditate mai mică de 0,8 la sută. (Puteți găsi mai multe informații despre clasele de calitate aici.) De fapt, ambele (în germană) trebuie să fie pe eticheta sticlei: "Ulei de măsline extra virgin" și "Prima clasă de calitate - direct din măsline exclusiv cu procese mecanice".
Dacă micul cuvânt „extra” lipsește (și surprinzător de multe ori lipsește), uleiului îi lipsește de obicei și ceva; De exemplu, are defecte calitative sau are un gust mai puțin fructat. Din punct de vedere al sănătății, puteți consuma și acest „ulei de măsline virgin” fără probleme. Nu este dăunător - este doar tipic mărcilor de ulei de măsline mai ieftine.
Și ce zici de termenul „extra virgin”? Provine din Italia, dar există și această notă, de exemplu, în spaniolă sau portugheză. „Extra virgin” înseamnă, de asemenea, în mod fiabil „ulei de măsline extra virgin”, adică clasa de cea mai înaltă calitate.
Din păcate, aceste informații nu sunt întotdeauna fiabile, după cum se constată în mod regulat în testele de ulei de măsline.
2. Cel mai bun ulei de măsline? Etichetele, originile, sigiliile ajută
La fel ca în cazul vinurilor, regiunea de origine și localizarea în cultură joacă, de asemenea, un rol important. Cu toate acestea, multe uleiuri sunt amestecuri. Dacă, totuși, uleiul grecesc, spaniol și italian au fost amestecați împreună pentru a forma un produs (a se vedea scanarea etichetei de mai sus), trebuie să se asume distanțe suplimentare în timpul transportului.
Mai bine atunci, o țară de origine clară este recunoscută, chiar mai bine o singură regiune. „Îmbuteliat” nu este un indicator de încredere. „Denumirea de origine protejată” sau „indicația geografică protejată” sunt mai bune, dar există și înșelări ocazionale.
Sigiliul organic de pe etichetă este, de asemenea, important. Asigură că este un produs din cultivarea organică controlată și indică, de asemenea, dacă este un produs produs în interiorul sau în afara UE. Prețul poate fi puțin mai mare (cu 50 de cenți pe jumătate de litru), dar a fost gestionat mai durabil: agricultura organică exclude utilizarea îngrășămintelor artificiale și a majorității pesticidelor; măslinele sunt mai susceptibile să crească într-un ecosistem sănătos, unde există loc pentru alte plante, de exemplu.
De asemenea, uleiul de măsline organic a obținut în mod repetat valori bune în ceea ce privește gustul la test. Cu toate acestea, sigiliul organic nu este o garanție sută la sută de cea mai înaltă calitate. Pe de o parte, numai oamenii lucrează peste tot, pe de altă parte, desigur, nu există două culturi la fel. Și aici ajută să abordăm problema în mod sensibil: uleiul de măsline organic ieftin de la discounter cu greu va avea calitatea uleiurilor de măsline cunoscute - altfel l-ar putea vinde mai scump.
Sigiliile asociațiilor de cultivare Demeter și Naturland sunt puțin mai stricte decât sigiliul organic al UE și reprezintă, de asemenea, o echitate mai mare în cultivare. Între timp, puteți obține, de asemenea, ulei de măsline organic certificat Fairtrade din anumite regiuni din Africa, care, desigur, are o călătorie lungă în spate. În supermarketurile normale, rareori le puteți găsi pe amândouă.
Cu toate acestea, sigiliile de aprobare și rezultatele testelor nu dezvăluie totul (producătorii folosesc ocazional ratinguri vechi ale testelor pentru a face publicitate uleiurilor de măsline, care, desigur, își schimbă calitatea în fiecare an) și pot servi doar ca ghid la cumpărare. Cel mai bine este să-l testați singur: puteți spune și cel mai bun ulei de măsline după gustul său. Un astfel de test este, desigur, greu posibil în supermarket, dar poate există un magazin (organic), o piață săptămânală sau un dealer specializat în apropiere, care oferă degustări.
3. Nici o întrebare de preț: uleiul de măsline ieftin este suspect!
Uleiul de măsline bun nu este ieftin: Un litru de ulei de calitate rezonabilă poate costa nu mai puțin de 10 euro (5 euro sticla de 500 ml). Uleiurile de măsline gourmet costă de obicei aproximativ 20 de euro pe jumătate, 40 de euro pe litru. Pur și simplu nu o puteți face mai ieftină.
Pretinsele chilipiruri cu ulei de măsline sunt adesea de calitate inferioară și, în plus, de obicei nu sunt produse în condiții echitabile. După cum a raportat recent Deutschlandfunk, culegătorii de măsline africani sunt exploatați în Sicilia - astfel încât lanțurile de supermarketuri să poată duce războaie de prețuri și vânătorii de chilipiruri să câștige banii.
Pietre vechi de ulei de măsline (Foto: Deborah Kerwood (PD))
4. Gustul este determinat și de maturitate.
Uleiul de măsline bun este „presat la rece” în decurs de 24 de ore - la maximum 27 de grade Celsius. De aici și informațiile obligatorii „direct din măsline, exclusiv cu procese mecanice” pentru prima clasă de calitate. În general, cu cât fructul este mai copt în presa de ulei, cu atât uleiul va fi mai „moale” (mai blând). Măslinele mai puțin coapte duc la un gust mai puternic.
Diferitele soiuri diferă foarte mult în ceea ce privește gustul. „Uleiurile bune pot fi fierbinți, fructate, dar și amare”, explică bucătarul Henze. Uleiurile ușoare sunt deosebit de bune pentru coacere, deserturi sau marinate. Un ulei de măsline intens, fructat, este ideal pentru pește sau salate, de exemplu, în timp ce mâncarea la grătar se potrivește bine cu un ulei puternic, cu o notă ascuțită și amară. Este mai probabil ca uleiurile aromatice să fie alegerea potrivită pentru prăjire.
Dacă, pe de altă parte, presupusul ulei „extravirgin” miroase a mucegai, metalic, rânced sau mucegai, atunci poate că ceva nu este în regulă și este mai bine să nu-l folosim.
Cel mai bun ulei de măsline nu poate fi recunoscut prin cele mai înflorite descrieri: Conform regulamentului (nicidecum incontestabil) privind uleiul de măsline, sunt permise doar descrierile gustului „fructat”, „fierbinte” și „amar”, extinse cu o notă de putere precum „intens”, „mediu” sau "ușoară". Declarații precum „nuci” sau „gusturi ca ierburi și roșii” nu sunt permise oficial. Ordonanța prevede, de asemenea, ce gusturi ar trebui să fie evaluate de testeri ca fiind pozitive și care ca negative.
Ulei de măsline bun: gustos și sănătos (Foto: Miansari66 (PD))
5. Cel mai bun ulei de măsline este de origine unică.
Tot mai des se găsește și nota „origine unică”: Uleiul de măsline cu un singur soi este presat numai dintr-un anumit tip de măsline. Unii gătitori cred că este minunat. Dar costul de producție este adesea mai mare: multe ferme de măslini sunt formate din copaci foarte diferiți, măslinele cărora sunt prelucrate împreună din motive de simplitate - ceea ce nu dăunează uleiului.
Ulei de măsline monovarietat este potrivit pentru toți cei care caută un ulei deosebit de aromat. Uleiurile de măsline deosebit de condimentate și izbitor de puternice sunt obținute din măsline verzi, încă necoapte. O specialitate este, de exemplu, agourélaio, care se recoltează deosebit de devreme și se caracterizează prin note puternice amare și un gust ascuțit, piperat.
6. Poți prăji cu uleiuri de măsline.
Opinia pe scară largă că uleiul de măsline nu este potrivit pentru prăjire este o poveste veche a soțiilor. Aveți grijă doar ca uleiul să nu se încălzească prea tare. Gurmanzii precum bucătarul-șef Christian Henze au, prin urmare, mai multe uleiuri diferite în bucătărie.
Desigur, încălzirea este întotdeauna asociată cu o anumită pierdere de nutrienți. Este recomandabil să nu utilizați cel mai bun sau mai scump ulei de măsline pentru prăjire sau prăjire, ci în schimb să utilizați un ulei de măsline organic simplu.
7. Pentru piele și păr: uleiul de măsline bun poate hrăni.
Uleiul presat din măsline este un remediu natural bun pentru scalpul uscat, părul uscat sau mătreața. Este folosit chiar și împotriva căderii părului, dar nu sunt de așteptat efecte miraculoase în această zonă.
Uleiul de măsline bun îngrijește și protejează întregul corp. A fost apreciat pentru proprietățile sale vindecătoare, antiinflamatoare, din cele mai vechi timpuri. Cele mai importante ingrediente includ acizii grași liberi și vitamina E.
Uleiul de măsline este bun pentru păr, așa cum erau convinși vechii greci. Dar ce face cu adevărat uleiul de măsline pentru păr? ...
Este potrivit pentru practic orice tip de piele și rareori provoacă reacții alergice. La fel ca în cazul celui mai bun ulei de măsline pentru bucătărie, același lucru se aplică produselor de îngrijire care „ieftin” sunt rareori de bună calitate. Prin urmare, este preferabil să folosiți ulei crescut organic presat la rece.
Apropo: nu trebuie să aruncați sticlele expirate. În primul rând, data cea mai bună nu trebuie luată întotdeauna în serios. În al doilea rând, chiar dacă uleiul are o înțepătură, îl puteți folosi în continuare pentru îngrijirea lemnului.
8. Evitați inutile și prostiile.
Uleiul de măsline este o piață competitivă, astfel încât producătorii de aici încearcă, de asemenea, să obțină puncte cu lucruri care sunt de fapt prostii. Uleiul de măsline bun vine de obicei în sticle de sticlă - Uleiul din sticlele de pulverizare din plastic face doar mai multe deșeuri și este adesea mai scump. Grăsimile - și și uleiul de măsline - pot dizolva plastifianții dăunători din plasticul inadecvat.
De asemenea, adesea aiurea: uleiuri bune care sunt amestecate cu arome precum lămâie sau busuioc. Chiar dacă nu trebuie să fie așa: suspiciunea este că uleiurile de măsline sunt folosite pentru asta, ceea ce nu a convins cu propriul gust. Și ai prefera să nu știi nimic despre arome.
9. Alegeți exact de unde să cumpărați ulei de măsline bun.
Unele supermarketuri au cu siguranță cel mai bun ulei de măsline din gama lor de produse. Dar există doar unul dintre multele produse, iar selecția de uleiuri organice este de obicei foarte mică. Renumitul bucătar-șef Kempten, Christian Henze, care se bazează în special pe bucătăria mediteraneană, spune: „Sunt sigur că va fi ulei bun pe rafturile supermarketurilor. În opinia mea, totuși, probabilitatea de a găsi un petrol de calitate superioară este destul de scăzută. "
Dealerii specializați își mențin adesea relațiile comerciale de ani de zile și mai personal. Furnizorii precum Mani Bläuel (disponibil de exemplu de la ** Amazon) se angajează să respecte organicitatea și echitatea; Din păcate, acest lucru nu exclude posibilitatea ca astfel de furnizori să se descurce foarte prost în teste. Cu furnizori precum lakonikos.de clientul primește, de asemenea, o mică perspectivă asupra originii regionale.
Magazine interesante de ulei de măsline cu o gamă organică sunt de exemplu Öldorado, Das Gold der Bauern și premium-olivenoel.com. Puteți găsi adrese interesante pentru petrolul din Italia, de exemplu, pe Merum.info, alte țări pe olivenoel-verzeichnis.de.
Desigur, aici ne putem referi doar la magazinele online. Dar puteți găsi întotdeauna puncte de contact bune pentru uleiul de măsline în comerțul local cu vin, uneori în magazine și piețe ecologice bine aprovizionate. De asemenea, puteți găsi uleiuri de măsline mai bune la dealerii de delicatese, atâta timp cât nu sunt situate în centrele turistice ale orașelor, unde, desigur, se vând prostii prea scumpe.
10. Ulei de măsline bun în test
Uleiul de măsline bun este o chestiune de gust, deci diferite teste se desfășoară întotdeauna diferit. Pentru cei care sunt interesați în primul rând de gust, pot folosi revista Feinschmecker ca ghid, care testează și evaluează uleiurile de măsline de ani de zile. Testele Feinschmecker fără criterii explicit durabile, dar uleiurile de măsline organice sunt bine reprezentate în listă.
Revista de consumatori NDR markt a testat produsele din ulei de măsline din supermarketurile și reducătorii germani. Două dintre produsele testate în august 2016 nu au îndeplinit criteriile pentru denumirea de calitate „nativ extra”. Uleiurile de măsline „Casa Morando” de la Aldi și un produs grecesc de la marca „Livio” au eșuat la markt. Potrivit experților, au existat neconcordanțe în originea a patru dintre uleiurile testate de piață. Detalii în articolul Test de ulei de măsline 2016.
Stiftung Warentest a testat uleiuri de măsline în 2016 și 2010: în 2010, patru erau încă bune, în testul de la începutul anului 2016 doar unul a primit un „bun”, două uleiuri de măsline organice au obținut „bune” și „satisfăcătoare” (Rapunzel, Latzimas). Öko-Test a examinat uleiul de măsline organic în 2013: Alnatura, La Selva, Rapunzel, dar și Rewe și Lidl au avut rezultate bune la test în acel moment. Cu toate acestea, a ieșit la iveală și faptul că toate uleiurile testate conțin urme de plastifianți, precum și pesticide, deși în limitele permise de lege. Aceeași imagine a apărut la Stiftung Warentest, a se vedea articolul Olive Oil Test 2016.
La urma urmei, Öko-Test a ajuns la concluzia că petrolul s-a îmbunătățit de-a lungul anilor: „Mai multă grijă de la recoltare până la prelucrare a contribuit la acest lucru și la faptul că multe fabrici de uleiuri folosesc acum numai măsline cultivate organic”, a spus Dr. Christian Gertz, expert la Consiliul internațional pentru ulei de măsline (COI).