Cumpărați șuncă Bellota - Informații; Magazin Belloteria
Unul dintre punctele culminante culinare ale unei călătorii în Spania este cu siguranță o degustare uscată la aer Sunca de porc iberica. Ca tapa cu un Rioja corpolent, pentru micul dejun pe pâine prăjită cu câteva picături de ulei de măsline, ca aperitiv sau chiar așa între mese, nu veți mai dori să ratați feliile tăiate subțire. Dar nu toate șunca este creată la fel. Gloria absolută de încoronare din gama largă de picioare din spate este cea aromată Bellota șuncă, care se topește ca untul pe limbă și multe (aproximativ 70%) acizi grași omega 3 nesaturați conține. Din punct de vedere vizual, în ceea ce privește prețul și mai ales în ceea ce privește gustul, este extrem de diferit de picioarele de șuncă uscate la aer similare din Spania.
Povești din Jabugo - originile șuncăi Bellota spaniole
Inima producției Bellota este Jabugo, un oraș mic din Andaluzia, la granița cu Extremadura. De acolo vine și o legendă din secolul al XVIII-lea. În timpul unei foamete proaste din toate timpurile, un porc dispare și este găsit înecat într-un bazin sărat doar câteva zile mai târziu. Cu un stomac mârâit nu ești chiar blând, așa că porcul ajunge pe foc - și are un gust excelent, chiar și săptămâni mai târziu. De atunci s-a născut șunca de la Jabugo și sărăcia populației a luat sfârșit. O altă poveste este de a face rundă, dar se bazează pe adevăr și ilustrează importanța delicatesei la prețuri ridicate. În urmă cu câțiva ani, muncitorii din construcții au intrat în grevă pentru mai multe salarii.
O doamnă foarte bătrână, conservatoare, clătinând din cap, a comentat în timp ce trecea peste demonstrație: „Unde ne ducem dacă fiecare zidărie poate cumpăra șuncă?” De fapt, șunca Bellota de înaltă calitate a fost rezervată anterior unei elite privilegiate, doar câțiva puteau obține feliile gustoase. Permite. Astăzi, șunca Schwarzfuß este încă un lux, dar nicio familie spaniolă nu ar merge fără ea.
Viața porcilor negri (Bellota)
Procesul de maturare a șuncăi Bellota
Tăierea și depozitarea piciorului de șuncă Bellota
O astfel de delicatesă necesită în mod natural și un tratament profesional. Dacă, la fel ca spaniolii, cumpărați un picior întreg în sărbătorile importante și nu aveți un tăietor de șuncă profesionist în casă, puteți chiar să abordați singur piciorul ca amator.
Chiar și cea mai mare familie nu poate mânca o șuncă peste noapte, astfel încât coaja de pe părți trebuie îndepărtată doar centimetru cu centimetru. Acoperit cu prima felie tăiată și o cârpă de bumbac, șunca va rămâne suculentă și gustoasă luni întregi într-un loc uscat, bine ventilat - dar niciodată în frigider. Chiar și după tăiere, șunca continuă să se coacă, care poate fi recunoscută printr-o mucegai alb-albăstrui pe coajă. Matrița naturală de maturare poate fi ștearsă cu ușurință cu o cârpă și este complet inofensivă, dar nu trebuie consumată.
Dacă sunteți încă un începător în tăierea șuncă, este logic să începeți cu o variantă de șuncă mai ieftină decât Jamon Iberico de Bellota. Deci, treptat, vă simțiți pentru asta și, în cele din urmă, puteți obține pur și simplu mai mult dintr-un picior de șuncă. Este întotdeauna util să vizionați un videoclip înainte de prima tăiere.
Variante ieftine precum Șuncă serrano
Calitatea are prețul său și, prin urmare, nu tot ceea ce atârnă de tavan în aproape fiecare bodegă spaniolă este șuncă Bellota. Desigur, există și șuncă Ibérico mai ieftină, al cărei preț este determinat de diferite vârste de sacrificare, uscare în aer, metode de hrănire, faze de îngrășare și creșterea stabilă sau liberă.
Dacă ghindele sunt hrănite mai întâi porcilor negri la începutul montanerei, faza de îngrășare și apoi se adaugă cereale, soiurile de șuncă pot fi numite Jamón Ibérico de Recebo. Vorbim despre Jamón Ibérico de Pienso sau de Cebo când vitele de păr sunt șoptite numai cu cereale și, cel mult întâmplător, se pot bucura de câteva ghinde pe pășune. Ambele conțin acid oleic, sunt fragede și marmorate și au un gust ușor de nucă. Prețurile pe kilogram sunt cuprinse între 30 și 50 de euro. Înainte de a cumpăra un picior întreg, ar trebui să primiți sfaturi și mostre de la Charcuteria, o măcelărie specializată în produse de șuncă. În unele cazuri, sunt disponibile și cantități mici de la comercianții cu amănuntul online.
De unde vine carnea noastră și ce o face atât de gustoasă?
Carnea noastră provine exclusiv din regiunile certificate pentru producția de șuncă Iberico. Dieta acestor porci semi-sălbatici, pe care o furnizează șunca noastră, constă în principal din fructele pădurilor de piatră și de plută din Sierra de Aracena și Picos de Aroche. Doar șunca porcilor care mănâncă aceste ghinde (în spaniolă: bellota) poate purta și predicatul „șuncă Bellota”.
Procesarea acestei șuncă este deosebit de blândă. Carnea nu este nici gătită, nici gătită, afumată sau prăjită, ci în schimb frecată exclusiv cu sare de mare conform unei tradiții care datează de peste o mie de ani și, în funcție de natura șuncă, atârnată să se usuce timp de unu până la patru ani. În timpul uscării, climatul perfect cu ierni lungi reci și nopți reci în timpul verii fierbinți adaugă gustului șuncă.
Caracteristica pentru gustul incomparabil al „șuncă de Bellota” este aroma fină de nucă, obținută de hrană cu ghindă. Conținutul ridicat de energie și acid oleic al ghindei este stocat ca acizi grași nesaturați direct în mușchii animalului și provoacă bobul tipic al unei șuncă iberică. Nu trebuie să vă lipsiți niciodată de grăsime, deoarece reprezintă o mare parte din gust și este, de asemenea, o sursă valoroasă de proteine.
Desigur, această șuncă este mai scumpă decât șunca obișnuită. Dar, în afară de aspectul moral de a nu susține agricultura în fabrică și a păstra echilibrul ecologic, veți găsi o delicatesă extrem de sănătoasă și incomparabil gustoasă în acest aliment.
Nu degeaba este adesea considerată „cea mai bună șuncă din lume”.
Din carne iberică fină se pot face și specialități renumite de mezeluri spaniole. Gustul unic de nucă al șuncăi Bellota poate fi găsit aici în chorizo (cârnați de boia), salchichón (cârnați tari de piper) și nobilul și extrem de slabul Cana de Lomo (coadă de porc). La fel ca la șuncă, diferența constă în durata porcului hrănit cu ghindă și în durata procesului de coacere a produsului.