Cumpărături de Crăciun cum să alegi foie grasul potrivit prin descifrarea etichetelor HuffPost Life
Continuând să navigați pe acest site, acceptați utilizarea cookie-urilor pentru a vă oferi conținut și servicii adaptate intereselor dvs. și politicii noastre de confidențialitate. Aflați mai multe și gestionați aceste setări.
CRĂCIUN - Au mai rămas doar câteva zile înainte de sărbătorile de la sfârșitul anului! Timpul se scurge pentru cumpărături și pregătirea mesei de Crăciun. În această perioadă a anului, este un fel de mâncare aproape esențial al meselor franceze: foie gras. Potrivit unui sondaj Cifog/CSA datat din mai 2017, 92% dintre francezi îl consumă și 86% dintre ei o fac în timpul sărbătorilor de la sfârșitul anului.
Dar Franța poate fi liderul mondial în producția de foie gras, se recomandă să fiți vigilenți atunci când cumpărați produse în magazine. Origine, compoziție, etichetă. Vă spunem cum să descifrați etichetele și cum să o alegeți bine.
Foie gras, bloc de foie gras, foie gras întreg. Atâtea alegeri pe rafturile magazinelor s-au năpustit odată cu apropierea sărbătorilor. Atenție. Pentru că dacă trei produse beneficiază de termenul „foie gras”, ele sunt de fapt foarte diferite. Trebuie să-ți alegi bine produsul, în funcție de ceea ce vrei să gusti și de bugetul pe care vrei să-l pui în el. Pentru a face acest lucru, trebuie mai întâi să verificați numele produsului - care trebuie marcat pe etichetă - acest detaliu care schimbă totul în gură și pe chitanță.
- Foie gras întreg, așa cum sugerează și numele său, se referă la un preparat format dintr-un singur foie gras (gâscă sau rață) și un condiment. Este „culmea” produselor ștampilate „foie gras”. Mai mult, prețul este în consecință: de la 45 la 300 de euro pe kilogram.
- Foie grasul nu este întreg. Ceea ce înseamnă că a fost preparat cu bucăți de lobi de ficat care ar fi putut proveni de la mai multe rațe/gâște. Acest lucru se poate observa și la tăiere: culoarea și aspectul sunt mai puțin omogene și pot prezenta marmorare. Prin urmare, prețul este mai ieftin decât foie grasul integral.
- Blocul de foie gras. Constituția „blocului” este semnificativ diferită de cele două pregătiri anterioare. Aceasta constă în emulsionarea grăsimilor cu apă (nu mai mult de 10% din masă), apoi reconstituirea întregului într-un bloc „cu bucăți” care trebuie să reprezinte cel puțin 30% din greutatea totală. Și aici, prețul este afectat, deoarece este de două ori mai mic decât întregul timp de grăsime.
Aceste trei denumiri nu trebuie confundate cu mousses, parfaits și alte galantine fabricate din foie gras, dar amestecate cu alte materii prime.
Originea ficatului este, de asemenea, informație de luat în considerare. Întrucât legile impun doar indicarea locului de fabricație (unde este apoi procesat, gătit etc.), numai produsele sub o indicație geografică protejată (IGP) permit cunoașterea locului de reproducere a animalului. Acesta este cazul cu „foie gras de rață din sud-vest”, „din Gasconia” etc. În caz contrar, ficatul poate proveni din Franța, de exemplu din Sarthe, sau din Europa (de două ori din trei, gâscă se cumpără în Ungaria sau Bulgaria), dar întotdeauna sub mențiunea „origine Franța”, cu excepția cazului în care este foie crud gras, etichetat „din Comunitatea Europeană”, dacă provine din est.