Cunoaște-le, alege-le, folosește-le - chefNini
Observ că s-ar putea să te simți pierdut în fața drojdiilor: ce diferențe, cum să le folosești, cum să le înlocuiești ?
Am fost atât de des întrebat dacă este posibil să înlocuiesc drojdia deshidratată cu drojdie proaspătă și în ce cantitate și cum să o folosesc, etc ... Era timpul să vin cu un articol care să corecteze lucrurile. în legătură cu acest subiect.
Drojdia de panificație/praful de copt, care sunt diferențele ?
Aceste două drojdii sunt utilizate ambele pentru a crește/crește un aluat, dar nu funcționează în același mod.
Praf de copt vine sub forma unei pulberi albe și este utilizat în principal la coacerea pentru prăjituri. Este necesar ca umezeala și căldura să fie eficiente. În contact cu aluatul, bicarbonatul de sodiu, care face parte din compoziția drojdiei, începe să elibereze dioxid de carbon pentru o perioadă scurtă de timp. Așteaptă doar căldura cuptorului să acționeze complet și să ofere un aluat aerisit prin apariția unor bule mici. Odată încorporat în aluatul de cozonac, coaceți repede altfel veți pierde acțiunea drojdiei.
În ceea ce privește cantitățile, utilizați 10 g de praf de copt pentru 500 g de făină. Cel mai bine este să amestecați drojdia cu făina, astfel încât să se distribuie uniform pe tot aluatul și să acționeze la fel pe toată prăjitura. Avem tendința să credem că prin adăugarea mai multor drojdii aluatul se va umfla mai mult, dar aceasta este o greșeală. Dimpotrivă, veți da și un postgust foarte neplăcut de drojdie. Deci, urmați dozele.
Drojdia de panificație vine sub diferite forme, atât deshidratate, cât și proaspete, pe care le vom analiza mai detaliat mai jos. Spre deosebire de praful de copt, acesta acționează prin fermentarea organismelor vii și este utilizat la fabricarea pâinilor și a produselor de patiserie. Se hrănește cu zahăr și în principal glucoză conținută în făină provocând o reacție chimică. Nu are neapărat nevoie de căldură pentru a lucra. Tot ce trebuie să faceți este să lăsați aluatul să stea la temperatura camerei, uneori lângă un radiator, pentru a accelera posibil procesul. Drojdia de brutar durează ceva timp să crească: aproximativ 2 până la 3 ore.
Formele de drojdie de panificație:
Drojdie uscată instantanee
Drojdia uscată instantanee este cea pe care o folosesc în fiecare zi. Se mai numește drojdie liofilizată sau deshidratată. Se vinde în pliculețe separate de 5 până la 7 g și vine sub formă de mini margele. Are avantajul de a putea fi depozitat mult timp la temperatura camerei, până la 1 an și de a fi stabil în ciuda variațiilor de temperatură. Se găsește în supermarketuri lângă făină.
Pentru a fi folosit, nu trebuie rehidratat și este încorporat direct în făină împreună cu celelalte ingrediente ale rețetei. Un plic corespunde cu 500 g de făină (o pâine normală).
Drojdie uscată activă
Drojdia activă uscată se vinde în principal în borcane, mai degrabă în magazine organice sau în unele magazine alimentare orientale. Acesta ia forma unor granule sau bile. Cea mai cunoscută, mi se pare, este marca SAF-drojdie. Spre deosebire de drojdia uscată instantanee, drojdia uscată necesită rehidratare și activare înainte de utilizare. Este indicat să îl diluați într-un pic de lichid călduț la maxim 25 ° C înainte de a-l folosi cu restul ingredientelor rețetei.