Cunoașterea de zi cu zi „regula de cinci secunde” Când mâncarea cade - cunoștințe - Stuttgarter
Cinci secunde pe podea nu contează? Da, spun oamenii de știință americani de la Universitatea Rutgers. Ai studiat cât de repede bacteriile ajung în alimente.
New Brunswick - untul tocmai a fost întins pe pâine, o felie de brânză și trei felii de roșie drapate pe ea - hoops, gustarea îți cade din mâini. „Nicio problemă”, ar putea crede unii. Pâinea a rămas doar pe podea pentru o scurtă perioadă de timp. Așa-numita „regulă de cinci secunde” s-a stabilit de mult în Germania. Ea ne-a revărsat din SUA, în special pe programe TV americane. Mesajul dvs. cheie: Dacă mâncarea este pe podea timp de maximum cinci secunde, o puteți mânca în continuare. Dar asta este de fapt adevărat?
Robyn Miranda și Donald Schaffner de la Universitatea Rutgers din New Brunswick, New Jersey, Statele Unite au investigat întrebarea. Și au ajuns la concluzia că „regula de cinci secunde” era fictivă. Într-o serie de teste cu patru alimente diferite și patru suprafețe diferite, cei doi microbiologi au arătat că bacteriile contaminează alimentele în mai puțin de o secundă după contact.
Ca parte a experimentului, Schaffner și Miranda au scăpat fiecare câte o bucată de pâine cu și fără unt, o bucată de pepene verde și gume de fructe de la o înălțime de 12,5 centimetri. Anterior, trataseră substratul - lemn, oțel, covor și plăci ceramice - cu bacteria intestinală Enterobacter aerogenes. Imediat după impact și după 5, 30 și 300 de secunde, biologii au determinat conținutul de germeni al alimentelor - au evaluat acest lucru în total de 2560 de ori.
Cu cât alimentele sunt mai umede, cu atât riscul de contaminare este mai mare
Rezultatul: Toți factorii relevanți - durata contactului, tipul de hrană și materialul de pe suprafață - au avut o influență asupra numărului de bacterii pe care oamenii de știință au găsit-o pe hrană. Pepenele verde a fost cel mai puternic contaminat, cel mai puțin gingiile din fructe. „Bacteriile nu au picioare, se mișcă odată cu umezeala”, spune Schaffner. Cu cât alimentele sunt mai umede, cu atât riscul de contaminare este mai mare. Dar nici ceilalți factori nu trebuie neglijați, scriu cercetătorii în revista americană „Applied and Environmental Microbiology”. Subteranul a jucat, de asemenea, un rol major: semnificativ mai puține bacterii au fost transferate de pe covor decât din oțel sau țiglă. Datele de măsurare pentru lemn au fluctuat.
În ceea ce privește durata, cei doi biologi au constatat că cu cât mâncarea a fost lăsată mai mult pe podea, cu atât erau mai mulți germeni. Cu toate acestea, aceștia nu au putut confirma „regula de cinci secunde”: mâncarea a fost contaminată cu bacterii aproape imediat după contactul cu subsolul, deși într-o cantitate mai mică.
La multe se poate răspunde cu bun simț
Dar asta nu trebuie să însemne că nu mai poți mânca brânza care a căzut. Decizia specifică cu privire la consum ar trebui să depindă mai degrabă de dacă suprafața podelei pe care a aterizat alimentele este considerată inofensivă din punct de vedere igienic sau nu, spune Ernst Tabori, director medical la Centrul consultativ german pentru igienă din Freiburg. „Dacă aruncați un prăjitură de pâine scurtă pe covor în propriul apartament și nu sunteți sigur dacă mai puteți să-l mâncați, ar trebui să vă întrebați dacă nici măcar nu ar trebui să curățați din nou”, spune Tabori.
Într-o astfel de situație, oricum, la multe lucruri se răspunde cu bun simț, spune expertul în igienă: „Dacă pâinea scurtă cade într-o băltoacă de pe stradă, nimeni nu se va gândi dacă mai poate să o mănânce.” Mâncare precum merele, roșiile sau chiar bucata de pepene galben poate fi, în majoritatea cazurilor, pur și simplu spălată și consumată. În cele din urmă, spune Tabori, ceea ce contează este evaluarea personală și estetica. Igiena joacă de fapt un rol subordonat.