Cunoașterea laptelui Compact Wiesehoff - Cream Dairy
Calea laptelui
Creșterea bovinelor este una dintre cele mai importante surse de venit în agricultură.În plus față de producția de carne, bovinele sunt utilizate în principal păstrat pentru producerea laptelui. O vacă de lapte este mulsă de două până la trei ori pe zi și oferă în medie 25-30 de litri de lapte. Laptele este produs în ugerul vacii. Aici elementele de bază valoroase, cum ar fi grăsimile, proteinele, lactoza, mineralele și vitaminele sunt reunite pentru a produce lapte.
Fermierul de lapte asigură sănătatea vacii și calitatea laptelui prin condiții optime de adăpostire a vacilor și examinări periodice de către veterinar. Astăzi procesul de muls se face în principal cu mașina. Laptele muls este apoi pompat automat prin conducte în rezervoarele de răcire a laptelui fermierilor. Aici laptele se păstrează la aproximativ 4 ° C. Calitatea laptelui este asigurată prin răcirea laptelui și curățarea regulată a sistemelor de muls și a rezervoarelor după fiecare muls.
La fiecare două până la trei zile, camioanele cu lapte colectează laptele de la fermieri pentru lactata cu cremă H. Wiesehoff. Înainte ca laptele să fie pompat din rezervoarele de răcire în cisterna, se ia o mică mostră de lapte. Acest eșantion este examinat de o autoritate de control independentă.
Laptele este apoi transportat la lactate în rezervoarele răcite ale camioanelor de colectare. La punctele speciale de colectare din lactatele cu cremă H. Wiesehoff, laptele crud este acceptat din camionul de colectare și pompat în rezervoare mari, frigorifice. Înainte de aceasta, însă, laptele este verificat din nou de laboratorul de produse lactate cu cremă H. Wiesehoff. Camioanele de colectare a rezervoarelor sunt curățate temeinic înainte de a fi utilizate din nou.
Prelucrarea laptelui
În general, primul pas în prelucrarea laptelui în lactate este curățarea și separarea laptelui crud în smântână și lapte degresat folosind un separator. Crema obținută este omogenizată, adică Globulele de grăsime din cremă sunt presate prin duze la fel de subțiri ca un fir de păr, făcându-le mult mai mici și distribuite uniform în cremă. Crema omogenizată este apoi readusă în laptele degresat. Omogenizarea laptelui previne cremarea ulterioară, adică decantarea grăsimii din lapte în sus. Acum laptele este pasteurizat, adică este încălzit la 72-75 ° C timp de cel puțin 15 secunde. Acest lucru reduce foarte mult germenii care ar strica laptele și ucid agenții patogeni. Laptele este apoi răcit din nou și depozitat în rezervoare până la prelucrarea ulterioară.
La producerea laptelui și smântânei degresate, cele două componente nu mai sunt amestecate înapoi, ci pasteurizate separat și depozitate în rezervoare.
Diferitele produse Wiesehoff sunt acum produse din lapte și smântână pasteurizate. Conținutul de grăsime al produselor este ajustat amestecând lapte degresat sau smântână în produse. În producția de budincă, iaurt, cacao etc., celelalte ingrediente sunt adăugate în rezervoare mari de amestecare și amestecate, încălzite din nou dacă este necesar și apoi umplute. Există cerințe stricte de igienă pe parcursul întregului proces de producție. Acest lucru este verificat de laboratorul de lactate prin eșantionare regulată în timpul producției și umplerii.
În cele din urmă, produsele finite sunt depozitate în depozitul frigorific central al lactatelor până când sunt colectate de vehicule frigorifice.
Laptele o face
Laptele este unul dintre cele mai valoroase produse naturale și face parte din dieta noastră de mii de ani. Aproape orice alt aliment nu oferă la fel de mulți nutrienți valoroși ca laptele. Laptele conține proteine din lapte, grăsimi din lapte, zahăr din lapte, diverse vitamine, minerale și oligoelemente.
ESL este abrevierea pentru „termen de valabilitate extins” și înseamnă „termen de valabilitate extins”! Datorită noilor dezvoltări inovatoare în sistemele de încălzire, laptele poate fi încălzit la aproximativ 120 ° C pentru o perioadă scurtă de timp (2 până la 4 secunde) și apoi răcit rapid din nou.
Pe lângă germenii patogeni, temperatura mai ridicată ucide și germenii care se pot înmulți chiar și la temperatura frigiderului, dar nu joacă un rol dacă durata de valabilitate este scurtă.
Conținutul de proteine din lapte variază între 3,2 și 3,5%. Există două tipuri de proteine din lapte: cazeine și proteine din zer. Proteinele din zer sunt foarte valoroase din punct de vedere nutrițional, deoarece au o valoare biologică ridicată, adică proteina poate fi digerată bine de către organism și transformată în proteina proprie a corpului. Albusul de ou este de ex. necesare pentru construirea mușchilor și a celulelor. În general, proteinele din lapte pot în principal proteina din zer este procesată mai bine de corpul uman decât multe alte proteine. Acesta este motivul pentru care proteinele din lapte sunt atât de sănătoase.
Conținutul de zahăr/lactoză din lapte conferă laptelui gustul său plăcut, ușor dulce. În plus, se spune că lactoza are un efect digestiv, deoarece ajută la construirea unei flore intestinale benefice din punct de vedere nutrițional. Lactoza promovează, de asemenea, absorbția calciului și, astfel, sprijină stocarea calciului în oasele noastre.
Conținutul natural de grăsimi din lapte este de 3,8%. În comerț există lapte standardizat pentru a cumpăra în principal 3,5% sau 1,5% grăsime. Grăsimea din lapte este alcătuită în principal din acizi grași cu lanț scurt și mediu și, prin urmare, este ușor de digerat.
Calciu:
Când vine vorba de minerale, principalul lucru este pentru a numi calciu. O jumătate de litru de lapte conține în medie 600 mg de calciu, ceea ce reprezintă aproximativ 60% din necesarul zilnic recomandat de calciu. Calciul este foarte important pentru structura și stabilitatea dinților și oaselor. Noi studii nutriționale au arătat că calciul ingerat prin lapte reduce dezvoltarea obezității și poate ajuta la pierderea în greutate.
Potasiu:O jumătate de litru de lapte conține în medie 705 mg de potasiu, ceea ce reprezintă 35% din doza zilnică recomandată de potasiu. Potasiul susține echilibrul hidric al organismului.
Iod:O jumătate de litru de lapte conține în medie 16,5 µg de iod, ceea ce reprezintă 9% din doza zilnică recomandată de iod. Iodul face parte din hormonii tiroidieni, care reglează metabolismul nostru energetic. Germania este o zonă cu deficit de iod, adică mulți oameni au o cantitate insuficientă de iod.
Zinc: Zincul este important pentru sistemul nostru imunitar, adică pentru apărarea noastră împotriva agenților patogeni. O jumătate de litru de lapte conține aproximativ 2 mg de zinc, ceea ce reprezintă 25% din doza zilnică recomandată.
Vitamine:
Vitamina B6 și B12
O jumătate de litru de lapte asigură atât 60% din necesarul zilnic de vitamina B6, cât și vitamina B12. Vitamina B6 susține transformarea grăsimilor, proteinelor și zahărului în energie. Vitamina B12 este implicată în structura generală a sângelui și a celulelor.
În laptele crem, laptele este separat în smântână și lapte degresat folosind centrifuga. Crema este apoi prelucrată în diferite produse din cremă. Se face o distincție generală între produsele de smântână dulce și acră.
Termenul smântână se referă la produsele din lapte cu un conținut de grăsimi de cel puțin 10%. Crema de cafea și prăjitură este oferită în intervalul de 10-30% grăsime, frisca conține cel puțin 30% grăsime. Wiesehoff produce cremă de bucătărie cu 15% grăsime și frișcă cu 30% și 33% grăsime.
În produsele de smântână, crema este acidulată de microorganisme. Aceasta include smântână și smântână. Smântâna conține cel puțin 10% grăsime, smântână, adesea denumită smântână, 24% grăsime. Atât smântâna, cât și smântâna sunt produse la Wiesehoff.
Produse lactate mixte
Produsele din lapte mixt sunt produse realizate folosind lapte și alte ingrediente, cum ar fi fructe, ciocolată, etc.
Termenul „produse din lapte acru” este un termen colectiv pentru alimentele care sunt fabricate pe bază de lapte pasteurizat prin adăugarea de bacterii lactice.
Produsele Wiesehoff includ lapte de caș, lapte și iaurt.
Laptele se diferențiază în funcție de tipul de tratament termic aplicat. Laptele proaspăt a fost pasteurizat (72 ° C 15s), laptele UHT la temperatură foarte ridicată (130 ° C 1-4s), laptele steril a fost sterilizat.
Wiesehoff produce lapte proaspăt cu 1,5% și 3,5% grăsime în diferite unități de ambalare.
Pentru producția de iaurt, laptele cu conținutul dorit de grăsime este amestecat cu culturi termofile și incubat la 42-45 ° C până se realizează coagularea dorită. Culturile de iaurt transformă lactoza din lapte în acid lactic. Schimbarea pH-ului rezultată denaturează proteinele din lapte și face ca iaurtul să fie gros. Incubația este de obicei întreruptă la o valoare de pH de 4,4 care, în funcție de cultură, este atinsă după 3-8 ore.
În iaurtul tradițional, tulpinile bacteriene Streptococcus thermophilus și Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus folosit. Produsul poate fi denumit iaurt numai dacă se utilizează aceste două culturi. Dacă una dintre culturi este înlocuită cu culturi ușor acide, produsul se numește iaurt ușor.
Wiesehoff produce iaurt natural solid în nivelurile de grăsime 0,1%, 1,5% și 3,5% grăsime. În plus, cu culturile tradiționale de iaurt turcesc și grecesc, 3,5% și 10% „iaurt turcesc și stil grecesc” sunt produse cu o gamă de arome tipice culturii respective. Sunt oferite, de asemenea, diverse iaurturi cu fructe și iaurturi cu fructe dietetice.
Budinca este de obicei un lapte cremos, fiert, cu amidon și ingrediente aromatizante.
Wiesehoff produce ciocolată budincă, vanilie, caramel și gri rafinat cu smântână.
Din regiune, pentru regiune. De la fermieri care stau în spatele produselor lor! Trasee scurte de transport, utilizarea energiei solare și utilizarea durabilă a resurselor: asta reprezintă produsele noastre