Cunoașterea produselor din grâu - ALIMENTE ȘI BĂUTURI
Grâu: mărfuri
Liderul pieței din Germania
Grâul este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale și cu aproximativ o treime din suprafața cultivată din Germania, este și cel mai important din această țară. Într-o comparație globală, cerealele ocupă locul al treilea după porumb și orez.
În total există peste o mie de tipuri de grâu. Cel mai important pentru noi este așa-numitul grâu gol. Numele sugerează că acest soi nu este un bob de coajă. Aceasta înseamnă că boabele cad singure din ureche în timpul treierării și nu trebuie să fie eliberate dintr-o coajă înainte de a fi potrivite pentru consumul uman.
Grâul se caracterizează printr-un gust blând și proprietăți adezive bune, care conferă elasticității produselor de patiserie realizate cu el.
Soiurile de grâu includ, de asemenea, spelt, smir, einkorn și kamut.
Distincții și utilizări
Există grâu de vară și de iarnă. Semănatul pentru grâul de vară are loc primăvara, pentru grâul de iarnă toamna. Ambele soiuri sunt recoltate în vara următoare.
O altă distincție se face între grâul moale și grâul dur. Grâul comun este cel mai important soi din punct de vedere economic, deoarece oferă făină pentru produse de patiserie, cum ar fi pâine, chifle, prăjituri și prăjituri. Grâul dur este deosebit de bogat în gluten și este ideal pentru prepararea pastelor.
Grâul poate fi prelucrat în diferite tipuri, în funcție de gradul de măcinare. Dacă se folosește cerealele întregi, atunci este făină integrală de grâu. Pentru celelalte soiuri, cu cât numărul tipului este mai mare, cu atât măcinarea este mai grosieră și cu atât este mai mare conținutul de nutrienți. Deoarece acestea stau în cochiliile exterioare și în germeni și nu sunt măcinate în făină de grâu foarte fină.
Fulgii de grâu sunt făcuți ca fulgii de ovăz și sunt potriviți ca ingredient de muesli sau pentru terci de cereale.
Făina de grâu este mai bine cunoscută sub numele de bulgur. Se găsește adesea în feluri de mâncare cu o notă orientală. Bulgur este potrivit și pentru toate tipurile de caserole, pentru umplerea legumelor și ca salată. Cuscusul este ceva mai fin, dar identic în pregătire. Este fabricat parțial din boabe de grâu ras.
Dacă doriți să asigurați cea mai valoroasă parte a bobului de grâu, ar trebui să cumpărați germeni de grâu. Acestea conțin numeroși nutrienți valoroși. Puteți pune germeni de grâu în pâine sau chifle. Arată la fel de bine în muesli. Un ulei presat la rece se obține și din germeni de grâu.
Berea de grâu, cunoscută și sub numele de bere albă sau de grâu, este de asemenea populară. Este un tip de bere cu fermentare superioară pentru care se folosește malț de grâu pe lângă orz. Varianta tulbure, nefiltrată, este cunoscută sub numele de grâu de drojdie. În forma sa clară, berea de grâu este apoi un grâu cristal.
Când se produc tipuri ușoare de făină, rămâne un reziduu din germeni și coajă, care se numește tărâțe de grâu. Adesea este dizolvat în lichide sau iaurt - în principal cu scopul de a stimula digestia. Taratele de grau se folosesc si ca hrana animalelor.
Dacă doriți ca lucrurile să meargă deosebit de repede în bucătărie, puteți folosi grâu gătit în prealabil. Mai precis, boabele de grâu care, datorită pretratării lor, trebuie încălzite doar câteva minute. O puteți servi drept sau cu un sos ca garnitură. Grâul fraged este potrivit și pentru caserole sau ca supă.
Frika este orz făcut din grâu în loc de orz.
Uneori dai peste termenii de ceață sau musmehl în legătură cu făina. Este un produs măcinat care este între făină și gri din punct de vedere al fineții. Cel mai adesea este folosit pentru paste și produse de patiserie.