Cunoașterea produselor vegane; Subiecte - Reformhaus®

Cum înlocuiesc ceea ce are sens?

Stare: 09/12/2016 (07/03/2016)

Practicantul în naturist Alexandra Kuchenbaur ne spune cum putem înlocui alimentele convenționale vegane din punct de vedere naturist. Care sunt „consecințele” pentru sănătate ale alegerii alimentelor vegane și de ce are sens să eviți complet produsele de origine animală?

Vă oferim o prezentare generală a modului în care puteți înlocui alimentele vegane convenționale, ce caracteristici speciale au produsele respective, ce este/ar putea fi problematic și care sunt posibilele utilizări ale alternativei vegane.

Omiteți mâncarea convențională pentru că ...

Preferă alternativa vegană pentru că ...

Lapte/produse lactate

Laptele este bogat în calciu și substanțe nutritive și conține vitaminele B2 și B12. Proteina din lapte este alcătuită din 80% cazeină și 20% proteine din zer. Laptele conține colesterol. Grăsimea din lapte constă în principal din grăsimi saturate. Zaharul continut este lactoza.

Produsele lactate bogate în grăsimi (lapte integral, brânză tare, înghețată, unt) cresc riscul bolilor coronariene. Se poate dezvolta intoleranță împotriva zahărului din lapte și a proteinelor din lapte. Și laptele de vacă este o bombă cu calorii: dacă cola mult căutată conține 420 de calorii pe litru, un litru de lapte integral are 640 de calorii incredibile. Problema cu ingredientele zahăr, colesterol și acizi grași saturați este că arterele se pot calcifica și obezitatea crește riscul de diabet. Proteina animală excesivă în sine promovează, de asemenea, dezvoltarea rezistenței la insulină. Și: obezitatea crește riscul de cancer. Laptele animal conține hormoni care au, de asemenea, un efect asupra oamenilor: estrogenii joacă un rol în dezvoltarea tumorilor dependente de hormoni, cum ar fi cancerul de sân, ovarian, uterin și de prostată. Androgenii stimulează producția de sebum și provoacă pete și acnee. Factorul de creștere IGF1 permite creșterea țesuturilor - chiar și a celor care nu ar trebui să fie. IGF1 este asociat în mod clar cu un risc crescut de cancer. Și: reziduurile de substanțe nocive și medicamente care se găsesc în carne pot fi găsite și în lapte.

Lapte de soia, lapte de cereale (ovăz, orez, spelt etc.), lapte de migdale, înlocuitori de smântână (din soia, orez, ovăz, spelt ...), unturi de nuci (migdale, caju, arahide, alune ...), susan

Laptele vegetal din nuci, semințe, cereale sau leguminoase are o compoziție complet diferită de laptele animal și are gustul plantei de bază. Este fără colesterol și fără lactoză și este un substitut perfect pentru laptele de vacă din bucătăriile vegane. Se recomandă variante de lapte pe bază de plante fără adaos de zahăr.
Iaurtul vegan se face de obicei pe bază de soia, dar și migdale, nucă de cocos sau orez; aici ar trebui preferată și o versiune fără zahăr.
Nucile și muza lor sunt alimente care conțin un număr extrem de mare de substanțe pentru sănătate: acizi grași nesaturați, fitosteroli (optimizează nivelul colesterolului), vitamine B pentru performanța nervilor și a memoriei (cu excepția B12), oligoelemente, potasiu, proteine, fibre și multe altele.
Sursele vegetale bune de calciu sunt: legume verzi (cum ar fi broccoli, varză, praz, varză de Bruxelles), ierburi verzi, leguminoase (inclusiv soia), cereale integrale, semințe precum mac, semințe de susan și floarea soarelui, nuci și ape minerale calcaroase.
Vitamina B12 se găsește numai în produsele de origine animală și trebuie înlocuită cu diete vegane.

Ca produs lactat, brânza este bogată în calciu și proteine; Datorită deshidratării în timpul producției, grăsimea ingredientului este deosebit de concentrată. Pentru mai multe vezi mai sus la „Lapte”.

Majoritatea brânzeturilor au un conținut impresionant de grăsimi. Aditivii sunt, de asemenea, posibili: nitrați pentru a preveni flatulența slabă, mucegaiuri pentru tratarea scoarței, coloranți, printre altele, proteinele animale plus acizii grași saturați provoacă probleme în organism, care sunt discutate în cazul „laptelui” și „cărnii”. În plus, multe tipuri de brânză sunt problematice dacă aveți intoleranță la lactoză. Brânza și, în unele cazuri, crema de brânză se obțin din stomacul vițeilor uciși cu ajutorul cheagului. Astăzi cheagul poate fi produs și microbiologic, parțial cu microorganisme modificate genetic. Producția unui kilogram de cremă de brânză consumă aproximativ patru litri de lapte, iar un kilogram de brânză tare consumă aproximativ 13 litri. Datorită materiei prime, producției, procesării, răcirii și transportului, brânza are, conform VEBU, 8.512 grame de echivalenți de CO2 pe kg, o amprentă de carbon mai slabă decât majoritatea tipurilor de carne, numai carnea de vită este chiar mai proastă cu 13.311 grame de echivalenți de CO2 pe kg.

Astăzi, vacile de lapte sunt un „articol de unică folosință”: deoarece dau lapte doar atunci când au născut, sunt fertilizate artificial la scurt timp după ce au împlinit un an. Se repetă procedura de privare a copilului, muls și inseminare artificială. În medie, patru ani și jumătate, sunt complet slăbiți și aduși la măcelar, chiar dacă nu ar fi crescut complet până la vârsta de 5 ani. Speranța lor naturală de viață ar fi în jur de 20 de ani. Ca urmare, aproximativ 1,2 milioane de vaci de lapte aruncate mor anual în Germania.

Variații de tofu (tofu de mătase, tofu normal, tofu rafinat), tartine vegane (făcute din legume, tofu, leguminoase, semințe etc.), tartine de casă, fulgi de drojdie, unt de nuci, produse din brânză pe bază de plante

Preparatele de tofu oferă proteine și adesea calciu și sunt, de asemenea, mai scăzute în grăsimi și calorii decât brânza din lapte animal.
Alternativele de împrăștiere a legumelor făcute din nuci, semințe și leguminoase sunt surse ideale de acizi grași sănătoși, minerale și fibre și în special proteine digestibile.
Cu spread-uri din comerț ar trebui să alegeți cu atenție; unele dintre ele sunt foarte bogate în grăsimi datorită uleiului de palmier adăugat. Pentru producția de ulei de palmier, pădurile tropicale bogate în turbă sunt curățate, arse și drenate. Industria uleiului de palmier lucrează la schimbările climatice și la dispariția speciilor. Producția durabilă de ulei de palmier este și astăzi o excepție. Există pe piață brânzeturi fără lactate pe bază de ulei de palmier, ulei de cocos și amidon de cartofi. Acestea constau în principal din niveluri ridicate de grăsimi și carbohidrați și nu sunt recomandate. Dar există și brânzeturi cu nuci și soia.
Crema de brânză vegană din nuci sau soia conține, în funcție de producător, niște acizi grași de înaltă calitate și proteine valoroase și este ușor de făcut.

Există o selecție aproape nelimitată de tartine pe bază de plante, dar tofu afumat are un gust bun și cu muștar ca gustare consistentă.
Fulgii de drojdie adaugă aromă preparatelor pentru paste, supelor și tocanelor și conțin vitamine B sănătoase, magneziu, calciu, zinc și fier.
Topitura de brânză poate fi făcută dintr-un amestec de fulgi de drojdie, unt de migdale sau de caju, sare și condimente.
Parmezanul vegan este format din nuci măcinate, fulgi de drojdie și sare.

Are un conținut de grăsime de 81 până la 85% și este fabricat din smântână de lapte. Jumătate și trei sferturi de grăsime pot conține, de asemenea, gelatină. Untul clarificat („ghee”) este format din mai mult de 99% grăsime din lapte și se obține din unt. Grăsimile din unt sunt v. A. Colesterol și grăsimi saturate. Untul conține vitaminele esențiale A și E.

O proporție mare de acizi grași saturați și acizi grași trans a crescut riscul bolilor cardiovasculare și al afectării vasculare. Riscul de cancer de colon, prostată, uter, sân și plămâni crește, de asemenea, pe măsură ce crește consumul de grăsimi și calitatea grăsimilor scade. Un aport crescut de grăsimi este un factor de risc pentru supraponderalitatea obezității. Grăsimile trans se găsesc în produsele lactate precum untul, dar și în uleiurile de gătit rafinate de calitate slabă.

Unturi de plante, margarină, uleiuri de înaltă calitate

Nu toată margarina este vegană, deci asigurați-vă că verificați lista de ingrediente!
Margarina are, de asemenea, o grăsime impresionantă de 80%, cu o proporție ridicată de acizi grași saturați și, prin urmare, ar trebui utilizată cu moderare.
Margarina fabricată din grăsimi hidrogenate artificial nu este recomandată deoarece poate conține acizi grași trans care sunt dăunători sănătății.
În general, grăsimile vegetale cu o proporție mare de acizi grași saturați (ulei de palmier, ulei de nucă de cocos) ar trebui, de asemenea, să fie utilizate cu moderare.
Grăsimile vegetale precum uleiurile native, margarina și majoritatea nucilor și semințelor furnizează mult mai multă vitamina E decât untul. Vitamina A se găsește în fructele și legumele verzi, galbene, roșii și portocalii sub formă de betacaroten.
Uleiurile comestibile conțin cantități diferite de fitosteroli, care au un ușor efect de scădere a colesterolului.

Margarina vegetală neîntărită cu o proporție ridicată de ulei nativ presat la rece este potrivită ca tartă.
Pentru preparatele reci, vă recomandăm uleiuri de gătit native, presate la rece, cu o proporție mare de acizi grași omega-3 (a se vedea mai jos la „Pește”).
Există uleiuri speciale pentru prăjire și coacere care pot fi încălzite.

Ouăle sunt formate din 13% proteine biologic de înaltă calitate și 12% grăsimi. Conținutul de grăsime din ou este în principal alcătuit din colesterol (până la 250 miligrame pe ou) și acizi grași saturați. Ouăle conțin, de asemenea, minerale și vitamine (cum ar fi vitaminele B12, A și D).

Colesterolul și acizii grași saturați afectează vasele de sânge și pot declanșa tulburări circulatorii în inimă, creier, rinichi, ochi etc. Alimentele cu un conținut ridicat de grăsimi promovează dezvoltarea diabetului de tip 2 și a unor tipuri de cancer dacă sunteți supraponderal. Dioxinele și pesticidele pot pătrunde în ou prin hrană și este posibilă și contaminarea cu medicamente veterinare, metale grele, toxine fungice și agenți patogeni (de exemplu, salmonella).

Înlocuitor de ou pentru gătit și coacere: pulberi bogate în proteine (soia, naut, făină de lupin), semințe de in zdrobite, banane, mere, tofu curat, tofu mătăsos, iaurt de soia

Înlocuitorii de ouă pe bază de plante sunt complet fără colesterol.
Soia, nautul, făina de lupin și semințele de in oferă o mulțime de proteine, fibre și acizi grași nesaturați valoroși.
100 de grame de făină de soia conțin mult mai mult potasiu, calciu, magneziu, fier, vitamina B1 și vitamina B6 decât 100 de grame de ouă de pui.
Proteina din soia are aceeași valoare biologică ca și proteina animală și are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol.
Vitamina A este furnizată de multe plante sub formă de betacaroten (vezi mai sus).
Vitamina D provine în principal din în produse de origine animală și ciuperci, este, de asemenea, format în piele de către oameni la soare și trebuie înlocuit, dacă este necesar, în timpul iernii, cu o dietă vegană.

Pentru rețetele dulci puteți folosi ca înlocuitori de ouă sos de mere, piure de banane, iaurt de soia, tofu, mătase de tofu, făină de soia
Înlocuitorii ouălor pentru rețetele consistente includ: soia, naut, făină de lupin, semințe de in zdrobite, tofu, tofu de mătase, iaurt de soia

Este format din 80% zahăr, restul este în principal apă și o cantitate mică de enzime, minerale, culori, arome și vitamine.

Conținut ridicat de zahăr; Mierea importată poate conține polen de la plante modificate genetic; În mierea convențională, uneori pot fi detectate medicamente pentru albine și insecticide din agricultură.

Sirop de agave, sirop de arțar, sirop de mere, cremă de agave etc.

Siropurile de plante sunt, de asemenea, alimente concentrate, cu principalul component al zahărului și, prin urmare, ar trebui să fie utilizate doar cu moderare.

Siropurile de plante pot înlocui mierea în rețetele 1: 1.

Carne și cârnați

Carnea este alcătuită din douăsprezece până la 24 la sută proteine, conține vitamine B (inclusiv B12), minerale și oligoelemente (fier, potasiu, zinc, seleniu) - dar și colesterol din abundență și acizi grași saturați și fără fibre.

Colesterolul și grăsimile saturate din produsele de origine animală cresc riscul bolilor cardiovasculare și duc la leziuni vasculare care afectează multe funcții ale organelor. Proteina animală crește încărcătura acidă din organism și duce la diferite inflamații (stomac, intestine, articulații etc.). Carnea poate fi contaminată cu germeni periculoși, dintre care unii sunt rezistenți la antibiotice. Majorității animalelor li se administrează hrană genetică - ale cărei consecințe sunt în prezent complet neclare. În plus, reziduurile chimice provenite din creșterea intensivă a animalelor pot fi detectate în produsele de origine animală: medicamente (de exemplu, antibiotice, hormoni, medicamente psihotrope etc.), precum și pesticide, metale grele, toxine de mediu și multe altele. Multe dintre aceste substanțe sunt depozitate în țesutul gras și au un efect de promovare a cancerului. Când proteinele animale sunt încălzite la o temperatură ridicată, aminele aromatice heterociclice și când se prepară la grătar sau se fumează hidrocarburi aromatice policiclice, care sunt cancerigene. Sarea de întărire a nitriților din cârnați, slănină și șuncă se poate transforma în nitrozamine potențial canceroase în organism.

Produse din soia (tofu, tempeh, felii sau granule de soia), leguminoase, seitan, paste legume, lupini, spelt verde

Sursele de proteine vegetale sunt leguminoasele (inclusiv soia, lupinul și arahide), produse din cereale integrale, nuci, semințe, legume și fructe.
În combinația potrivită, proteinele vegetale nu sunt în niciun fel inferioare proteinelor animale. De exemplu, 100 de grame de pui furnizează 18,2 grame de proteine - dar: 100 de grame de linte oferă 23,4 grame de proteine și 100 de grame de soia asigură 34,9 grame.
Burgerii vegani au mai puține calorii și în medie cu 70% mai puține grăsimi. Conținutul de proteine al burgerilor vegetali este în medie cu doar două grame sub cel al burgerilor de carne de vită.
Alimentele pe bază de plante sunt bogate în fibre și fără colesterol și conțin - în calitate organică - cu greu poluanți.
Chiar și soia cultivată în mod convențional din Brazilia este de patru ori mai ecologică decât carnea tocată organică și necesită mai puțin spațiu, deși produsele locale din soia sunt desigur mai recomandabile.
Sursele vegetale de seleniu sunt, de exemplu, nucile și nucile de cocos din Brazilia.
Zincul se găsește în multe plante, de exemplu în leguminoase, cereale integrale, nuci, semințe, ciuperci și multe altele.
Grünkern (ortografie semi-coaptă) și seitan (proteină din grâu) conțin gluten și trebuie evitate dacă sunt intolerante.

Peștele este format din 13 până la 21% proteine de înaltă calitate; Peștele de mare gras conține o mulțime de acizi grași esențiali omega-3. Peștii marini și alte specii marine conțin iod.

Toți poluanții din apă se pot acumula în pești, de exemplu: mercur, PCB (bifenili policlorurați), dioxină, pesticide, plumb, arsenic, plastifianți, medicamente, particule de plastic etc. Deteriorarea fructelor și dezvoltarea, promovează dezvoltarea cancerului, provoacă daune sistemului nervos și multe altele Peștii crescuți conțin, de asemenea, diverse substanțe chimice, antibiotice, erbicide etc. Aproape 87 la sută din stocurile de pește din lume sunt acum considerate supra-pescuit sau pescuit până la limita lor biologică. Peștii sălbatici sunt, de asemenea, hrăniți pentru acvacultură.

Furnizori vegetali de proteine și acizi grași omega-3; Iod; Alge

Furnizori buni de proteine vegetale: vezi mai sus la „Carne”
Surse vegetale bune de acizi grași omega-3: in, rapiță, cânepă, ulei de nucă; Nuci; Semințe de cânepă; semințe de in proaspăt măcinate; semințe chia
Gustul algelor marine amintește de pește și este foarte bogat în minerale. Datorită conținutului lor uneori foarte ridicat de iod, acestea nu ar trebui utilizate fără restricții.
Sarea de masă iodată sau sarea de mare cu alge care conțin iod sunt, de asemenea, surse vegane de iod.

Uleiurile vegetale presate la rece cu acizi grași foarte nesaturați nu trebuie încălzite și sunt potrivite pentru mâncăruri reci.
Algele, în special algele marine, sunt cunoscute din bucătăria japoneză. Au gust de apă de mare și aduc această aromă supelor și salatelor.

Poate fi găsit ca agent de gelifiere în cârnați, aspic, aspic, urși gumosi, toppinguri de prăjituri, cremă și cremă, margarină pe jumătate de grăsime, jeleu, iaurt și multe altele.

Obținut din țesutul conjunctiv al bovinelor, porcilor, păsărilor sau peștilor (piei, oase, coajă etc.); a fost criticat în timpul erei ESB.

Agar agar, pectină, gumă de salcâm

Agar Agar este fabricat din alge marine uscate și conține o mulțime de fibre și minerale.
Pectina este o fibră dietetică care este utilizată în principal se obține din mere și citrice și susține o funcție intestinală sănătoasă.
Guma de roșcove este un agent de legare fără gust, care se obține din semințele de fructe ale carobului.

Agar Agar poate înlocui gelatina în toate felurile de mâncare. Pentru a gelifica, trebuie să fiarbă. Aproximativ cinci grame de agar agar înlocuiesc șase foi de gelatină.
Pectina este potrivită ca agent de gelifiere pentru gemuri, jeleuri și glazură.
Guma de roșcove poate fi folosită pentru îngroșarea și îngroșarea mâncărurilor calde și reci: sosuri, prăjituri, pâine, deserturi etc.