Cunoașteți amprenta de carbon a alimentelor dvs. ECO BEACH
Un studiu online recent din Marea Britanie sugerează că publicul larg ar putea să nu vadă diferența dintre amprenta de carbon a unui aliment și conținutul său caloric. Știința cetățenească ar putea ajuta.
Consumul durabil de alimente este văzut ca fiind critic pentru combaterea schimbărilor climatice. Alegerile alimentare durabile sunt văzute ca fiind esențiale pentru reducerea impactului asupra mediului al consumului de alimente umane. Ciclul de viață al alimentelor este responsabil pentru 20-30 la sută din emisiile globale de gaze cu efect de seră. Creșterea alegerii alimentelor sănătoase este, de asemenea, cheia îmbunătățirii sănătății consumatorilor prin reducerea bolilor cronice legate de dietă. Prin urmare, este crucial să încurajăm consumatorii să adopte diete mai durabile și mai sănătoase.
Orientările, recomandările și sfaturile dietetice bazate pe dovezi încurajează oamenii să mănânce în mod durabil și sănătos. Cu toate acestea, cercetări recente sugerează că există o discrepanță a cunoștințelor nutriționale între comunitatea de cercetare a alimentelor și publicul larg, deoarece cetățenii tind să subestimeze amprenta de carbon a alimentelor și să interpreteze greșit dimensiunile porțiilor și conținutul de energie al alimentelor.
Știința cetățenească ajută la înțelegere
Un nou studiu dintr-o colaborare între cercetători de la Universitatea din Sheffield, City, Universitatea din Londra și alte nouă centre de cercetare a examinat modul în care o abordare „știință cetățeană” ar putea fi utilizată pentru a atinge o serie de obiective:
- Măsurați percepția cetățenilor asupra amprentei de carbon (emisiile de carbon încorporate) și a conținutului de energie (calorii/Kcal) al unui aliment
- Evaluează modul în care dimensiunile porțiilor și tipul de alimente afectează percepția cetățenilor
- Evaluează impactul a trei metode diferite de introducere a datelor asupra răspunsurilor cetățenilor la întrebările online.
Știința cetățenească este implicarea publicului în cercetarea științifică, folosind de obicei puterea cercetării colaborative în mod voluntar pentru a examina sau colecta seturi mari de date pentru studii. Zooniverse este unul dintre cele mai multe portaluri științifice online din Marea Britanie, unde oamenii de știință și voluntarii publicului colaborează la o varietate de proiecte de cercetare, de la explorarea galaxiilor spirale până la numărarea celulelor de frunze moderne și fosile. În studiul actual, aproximativ 500 de cetățeni au participat la un sondaj Zooniverse în care li s-au arătat o serie de imagini cu unul dintre cele zece tipuri de alimente într-una din cele trei dimensiuni diferite de servire (mici, medii, mari) într-o ordine aleatorie.
Ghici ce!
În unele prezentări s-a dat greutatea porției, în altele nu. La fiecare prezentare, sa solicitat utilizatorului o acțiune privind amprenta de carbon estimată a alimentelor și greutatea estimată a alimentelor. Pentru a introduce aceste informații, au fost testate trei metode de introducere: o selecție cu răspunsuri cu opțiuni multiple, o bară glisantă cu zone minime și maxime sau un câmp text în care respondenții ar putea introduce o estimare numerică.
Studiul a constatat că majoritatea respondenților au supraestimat amprenta de carbon a alimentelor prezentate (75%), în timp ce mai puțini au subestimat amprenta (11%) și 14% au estimat corect cantitatea. Aici, răspunsurile cu alegeri multiple par să fie mai precise decât celelalte metode de introducere oferite.
Per total, aproximativ 60% dintre cei chestionați au supraestimat conținutul de energie (calorii) al alimentelor prezentate, în timp ce 17% au subestimat conținutul de energie și 24% au estimat corect cantitățile. În timp ce supraestimările au fost mai probabile cu metoda de introducere cu alegere multiplă, răspunsurile corecte au fost, de asemenea, mai probabil comparate cu bara de diapozitive sau metoda casetei de text.
S-a constatat că mărimea porțiunii influențează răspunsurile cetățenilor, prin care, în general, aceștia au putut evalua corect că există diferențe în conținutul de energie între porțiile mici, medii și mari de porții de alimente, dar nu au putut identifica o diferență de carbon Perceperea amprentei între porțiile mici și mijlocii de alimente, dar numai între porțiile medii și mari.
Carne de vită măcinată versus morcovi cruzi
Tipul de alimente prezentat a influențat estimările amprentei de carbon, cu carne de vită măcinată și bastoane de morcov crud estimate a avea cea mai mare și respectiv cea mai mică amprentă. Toate alimentele au primit un conținut energetic semnificativ mai mare decât morcovii crudi, cu excepția feliilor de mere.
O constatare cheie și surprinzătoare din studiu a arătat că există o corelație puternică între estimările respondenților privind amprenta de carbon a unui aliment și estimările acestora asupra conținutului său de energie, ceea ce contrazice cercetările anterioare.
Rezultatul sugerează că majoritatea respondenților nu au putut estima sau diferenția cu exactitate conținutul de energie și amprenta de carbon a alimentelor, ceea ce indică necesitatea unei educații publice suplimentare, cu un accent special pe înțelegerea amprentei de carbon a sublinierilor alimentare.
Șeful cercetării studiului, Dr. Christian Reynolds, lector în politica alimentară la Centrul pentru politica alimentară, City, Universitatea din Londra, a declarat:
„Acest studiu arată că există o discrepanță în cunoștințele despre alimente între comunitatea de cercetare a alimentelor și cetățeni. Putem vedea că există confuzie cu privire la amprenta de carbon și densitatea energetică a alimentelor. Dar acest studiu este, de asemenea, plin de speranță. Am arătat că metodele științifice ale cetățenilor pot fi utilizate pentru o cercetare mai bună și pot ajuta la educarea atât a cetățenilor, cât și a cercetătorilor. "
Studiul este publicat în revista „Frontiers in Sustainable Food Systems”.
Fotografii: Elviss Railijs Bitans/Pexels (poveste principală); Peter Erik Hillenbach (fotografiat la atelierul de morcovi al Laboratorului Transgourmet)