Cunoscători Wiener Schnitzel

Foarte tandru și crocant - nu e de mirare că Wiener Schnitzel nu se demodează niciodată. Gurmandul știe ce este important .

ingrediente

Piure de cartofi

1 kg cartofi făinoși
sare
300 ml smântână lichidă

50 g unt
nucșoară rasă

şniţel

3 ouă (mărimea M)
50 g smântână lichidă
4 x 150 g șnițel de vițel subțire din coaja superioară
sare

100 g făină cu dublu mâner sau „Wiener Grießler”
150 g pesmet de la brutar
300 g unt sau ulei clarificat (poate fi încălzit la o temperatură ridicată, ulei de rapiță sau ulei de porumb este potrivit)

În plus

pregătire

Piure de cartofi

Curățați și sfărâmați cartofii și gătiți-i în apă ușor sărată până se înmoaie.
Dacă cartofii sunt foarte moi - un cuțit mic și ascuțit trebuie să intre foarte ușor - turnați apa de gătit și apăsați imediat cartofii printr-o presă de cartofi (nu utilizați blenderul manual, aceasta va lipi amidonul de cartofi și piureul va fi dur).
Se încălzește smântâna și se amestecă în cartofi. Se condimentează cu sare și nucșoară rasă. Se încălzește untul și se amestecă și în piure. Țineți-vă cald.

şniţel

Bateți ouăle și bateți-le cu smântâna.
Acoperiți feliile de carne cu folie alimentară și bateți cu grijă aproximativ 5 mm plat cu un fier de călcat sau o cratiță mică. Ar trebui să fie drăguți și subțiri.
Sare ușor pe ambele părți. Înjumătățiți bucățile; o dimensiune mai mică este mai ușor de manevrat în tigaie.
Pregătiți trei feluri de mâncare plate, largi (de exemplu, caserole) de mărimea șnițelului. Pregătiți o tavă pentru șnițelul coapte și o tavă tapetată cu hârtie de bucătărie pentru șnițelul copt.
Se toarnă făina în primul castron. Se toarnă amestecul de ouă și smântână în al doilea castron. Puneți pesmetul în al treilea vas. Panificarea se face în această ordine.
Așezați șnițelul în făină și întoarceți-l. Se scutură bine făina vrac.
Acum înmuiați șnițelul cu făină în amestecul de smântână, lăsați să se scurgă puțin.
Apoi puneți-o în pesmet, nu apăsați în jos! Firimitările nu trebuie apăsate în jos, astfel încât pâinea să rămână uscată și slăbită pe carne și să poată „induce”, adică să umfle.
Apoi șnițelele sunt coapte imediat în unt sau ulei clarificat în tigaie la 160 - 170 grade galben auriu. Șnițelii trebuie să înoate în grăsime fierbinte, altfel nu vor găti uniform: lucrați departe de corpul dvs. atunci când le introduceți. Când prăjiți grăsimea se răcește puțin, așa că nu întoarceți aragazul în jos. Grăsimea caldă pătrunde în pâine și face șnițelul gras.
În timpul coacerii, șnițelul este măturat ușor înainte și înapoi în tigaie de mai multe ori - datorită grăsimii fierbinți de deasupra, coacerea nu se întinde complet pe carne și astfel crește puțin. Puteți folosi, de asemenea, o mică oală pentru a scoate grăsimea fierbinte din tigaie pe partea superioară a șnițelului în timpul procesului de coacere, dacă vi se pare prea riscant să o tigați. Întoarceți șnițelul de două sau trei ori, astfel încât să fie uniform maro auriu pe toate părțile.
După coacere, degresează pe hârtie de bucătărie.

Timp de gătit: 45 de minute
Timpul total: 45 de minute

Sfat pentru prepararea piureului de cartofi

Faceți unt de nucă din unt încălzind untul până când zerul capătă o culoare maro deschis. Acum adăugați la piure. Gustul ușor de nuci este imbatabil.

Se potrivesc, de asemenea: salată, salată de cartofi, salată de andive, cartofi de pătrunjel, afine