L; intoleranță la gluten - Marion Kaplan
Din cartea scrisă de Marion KAPLAN: Dieta fara gluten si lactate
Intoleranța la gluten a fost descoperită chiar după al doilea război mondial în Olanda. Medicii au observat atunci că multe boli au dispărut în timpul războiului și apoi au reapărut. Cine a fost vinovatul acestor rele? După multe anchete alimentare, au realizat că aceste tulburări s-au datorat reintroducerii făinii și a pâinii în dietă.
Au mai durat câțiva ani pentru a afla care este molecula toxică din grâu: era gluten. Au fost incriminate și alte cereale: orz, secară, ovăz și, mai nou, kamut și spelt.
Glutenul - sau „gliadina”, care înseamnă „lipici” - este un liant care asigură o legătură în multe preparate: pâine, paste, pizza, produse de patiserie, dar și mezeluri, mese gata, terine etc. .
Studiile actuale permit rafinarea gradelor de intoleranță: de aceea vorbimalergie, deintoleranţă sau din sensibilitate gluten.
• Evocămalergie când reacția este imediată: coșuri, roșeață, urticarie, angioedem, astm etc. .
• Vorbim despreintoleranţă când sensibilitatea este întârziată. Reacția poate apărea în decurs de 3 zile: balonare, colită, gaze, oboseală, insomnie, migrenă etc. dar unii oameni pot fi intoleranți fără să știe acest lucru și fără simptome digestive aparente. Pot afla în timpul bolii dacă medicul lor se gândește să efectueze testele adecvate.
• boala celiaca este cea mai gravă formă de intoleranță la gluten deoarece generează afecțiuni ireversibile, precum: osteoporoză, diabet, tiroidită, ciroză hepatică, cancer digestiv. Rezultă distrugerea vilozităților intestinale.
GLUTEN ȘI INTOLERANȚĂ LA LAPTE:
Factorul de slăbire a organismului și bolile cronice
Mâncăm 365 de zile pe an pentru întreaga noastră viață. Cum să nu admitem că mâncarea este esențială pentru a ne menține sănătatea bună sau pentru a ne îmbolnăvi ?
Hipocrate deja acum 2000 de ani ne-a spus „lăsați mâncarea să fie medicamentul vostru”. Cu toate acestea, în 7 ani de medicină, doar o zi, sau chiar două, este dedicată studiului dietei în cazuri speciale (diabet, boli cardiovasculare și renale). Dietetica nu este încă considerată de profesia medicală obișnuită ... Și totuși. Doctorul Jean Seignalet a vindecat mulți oameni de poliartrită și alte boli autoimune cu dieta sa „hipotoxică”, există o serie de doctrine pentru îmbunătățirea stării de sănătate care au fost adesea dovedite. Dar uneori nu reușesc. Datorită progreselor tehnologice, acum suntem capabili să detectăm ce tip de mâncare să evităm sau dimpotrivă să căutăm. Înțelegem doar acum de ce nu toată lumea poate mânca același lucru.
Alergiile alimentare sunt recunoscute datorită reacțiilor imediate (în orele care urmează) și spectaculoase pe care le cauzează (cosuri, roșeață, secreție nasală, angioedem etc.). Nivelurile de IgE sunt apoi anormal de ridicate.
Pe de altă parte, știm mult mai puțin despre problema intoleranțelor alimentare, deoarece acestea pot trece complet neobservate, fără niciun semn digestiv și pot ieși sub formă de boală. Boala celiacă este cel mai grăitor exemplu. Abia după al doilea război mondial s-a descoperit că copiii nu mai cresc, au burtă mare și diaree de neînțeles. S-a constatat că aceste simptome se datorează consumului de alimente care conțin gluten. Eliminând tot glutenul din dieta lor, s-au vindecat.