Cunosti; Barberry Veg an; organic

Poate că nu cunoașteți afine (Berberis), numite și afine, din familia Berbéridaceae, din simplul motiv că acest arbust spinos a fost practic eradicat în Franța deoarece era un vector al „ruginii negre”, o ciupercă patogenă a cerealelor (cerealele noastre sacrosante!). Barberry încă supraviețuiește puțin în sălbăticie la munte.

organic

Cu toate acestea, există multe soiuri de afine. Mai multe specii originare din Asia sau America de Nord sunt cultivate frecvent ca arbuști ornamentali, dar fructele acestor specii sunt adesea albastre. Specia originară din Europa dă fructe de pădure roșii (Berberis Vulgaris).

Agrişă are mai multe utilizări:

  • Fructele sale minuscule sunt utilizate pe scară largă la gătit în Iran și Afganistan, unde afine sunt cultivate la peste 1.000 de metri deasupra nivelului mării. Când sunt încă verzi, se adaugă la sosuri sau însoțesc carnea prăjită pentru a le spori gustul acidulat. Coapte (și roșii), se consumă crude sau fierte (gem).
  • În infuzie, în asociere cu anason verde și anason stelat, devine ceai de plante digestiv.
  • Coaja de tulpini și rădăcini are proprietăți antiinflamatorii și antimicrobiene. Nu consumați în timpul sarcinii !
  • Semințele sale au fost utilizate în compoziția medicamentelor în secolul al XVIII-lea.
  • Frunzele tinere (mai-iunie) pot fi adăugate la salate sau gătite ca legume (Spania, Bosnia și Olanda).
  • Lemnul său, fin și dur, de culoare galbenă, a fost folosit în marchetă și vopsire.

fructe de padure, cu gust acid, sunt foarte bogate in vitamina C si fier (pare cel mai cunoscut).

Compararea conținutului de fier la 100 g de produs (Vă mulțumim Christine pentru aceste informații!):

  • Afine uscate: 20,5 mg
  • Ficat: 8 mg
  • Urzică: 7,8 mg
  • Carne de vită: 2 mg

Fructele de boabe sunt crude comestibile, dar datorită acidității lor, au fost adesea consumate gătite ca la Rouen sau Dijon, unde se făceau celebre gemuri. În Polonia, acestea sunt folosite pentru condimentarea preparatelor pe bază de varză. Este, de asemenea, transformat în suc, jeleuri, vin și lichioruri. Se pot păstra și în oțet.