Cunoștințe de bază despre nutriție (Partea 3) Fapte grase

Oferim conținut jurnalistic de înaltă calitate în oferta noastră online. Un jurnalism bun costă bani și o ofertă ca a noastră trebuie finanțată pentru a rezista. Pentru a putea citi conținutul de pe DAZ.online fără a plăti direct pentru acesta, câștigăm banii cu partenerii de publicitate și de urmărire.

Urmărirea înseamnă: cu informații stocate pe dispozitivul dvs., cum ar fi cookie-uri sau ID-uri de dispozitiv sau altele similare, reclamele și conținutul pot fi adaptate în funcție de profilul dvs. de utilizare. Din aceste informații, cunoștințele despre grupul țintă pot fi derivate și utilizate pentru dezvoltarea produsului.

Detalii despre trackerele utilizate în oferta noastră pot fi găsite în declarația noastră de protecție a datelor. Site-ul nostru web poate fi utilizat numai cu acordul utilizării cookie-urilor.

dragă utilizatorule,
înțelegem că confidențialitatea este prioritatea ta. Vă rugăm să ne înțelegeți și noi, trebuie să câștigăm bani cu munca noastră pentru a ne putea menține oferta.
Suntem cât mai sensibili posibil atunci când manipulăm datele clienților noștri.

Măsurile includ criptare completă și modernă prin HTTPS, utilizarea celor mai noi software și hardware și selecția atentă a partenerilor noștri publicitari.

Din acest motiv, oferta noastră nu poate fi vizualizată în prezent fără consimțământul pentru măsurile de publicitate și urmărire descrise mai sus. Încă lucrăm la o soluție alternativă de abonament pentru conținutul nostru digital. În acest moment am dori să subliniem că abonamentele tipărite nu sunt și abonamente digitale.

Nutriție actualizată

Grăsimile alimentare naturale sunt de origine atât vegetală, cât și animală și constau aproape exclusiv din trigliceride mixte, care sunt clasificate în clasa lipidelor. Acestea constau din glicerină, care este esterificată cu trei acizi grași. Acizii grași se diferențiază în funcție de lungimea lanțului lor și în funcție de gradul de saturație (Tabelul 1). Aproximativ 98% din trigliceride pot fi absorbite de oameni sănătoși. Componentele individuale de grăsime sunt mai întâi transportate prin sistemul limfatic și apoi prin sânge. Cu ajutorul lipoproteinelor, lipidele sunt apoi distribuite în continuare în țesut [1].

Funcție: stocare a energiei și purtător de aromă Valoarea calorică a grăsimilor este cuprinsă între 9 și 9,3 kcal/g, de peste două ori mai mare decât cea a carbohidraților și proteinelor. Prin urmare, trigliceridele sunt surse importante de energie. Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de lipide de stocare, deoarece reprezintă principalul depozit de energie din organismul animal. În plus, grăsimile alimentare sunt purtătoare de vitamine liposolubile A, D, E și K, precum și substanțe aromatizante și aromatice și acizi grași esențiali [3].

Grăsimea este o componentă esențială a membranelor biologice din gangliozide din substanța cenușie a creierului și din organele de pe suprafața celulei. În plus, grăsimea corporală protejează globul ocular și rinichii de efectele mecanice, participă la sinteza vitaminei D și a prostaglandinelor și este compusul inițial pentru acizi biliari și hormoni. Grăsimea din țesutul adipos servește și ca material izolant și protejează împotriva frigului [2]. Pentru a putea îndeplini aceste funcții, organismul are nevoie de un depozit minim de 0,5 până la 1,0 kg de grăsime. Cantitatea de grăsime corporală poate varia foarte mult: 8 - 15 kg este normal pentru un bărbat sănătos și 10 - 20 kg pentru o femeie sănătoasă. Cu toate acestea, la persoanele supraponderale sau obeze, procentul de grăsime corporală depășește cu mult acest nivel. Aici poate ajunge până la 100 kg.

Savurați cu atenție grăsimile saturate Acizii grași individuali sunt deosebit de importanți pentru proprietățile respective ale diferitelor grăsimi. Se face distincția între acizii grași saturați și mononesaturați și polinesaturați. Acizii grași saturați se caracterizează prin faptul că nu au legături duble. Acestea se găsesc în principal în grăsimile animale, dar și în grăsimile vegetale precum palmierul, miezul de palmier și uleiul de nucă de cocos și, din toți factorii alimentari, au cel mai puternic efect de creștere a colesterolului, motiv pentru care ar trebui consumate cu precauție. În plus, un aport ridicat de acizi grași saturați duce la un nivel mai ridicat de trigliceride în plasmă, ceea ce crește și riscul de arterioscleroză. Nivelurile de colesterol care sunt în afara normei pot fi influențate pozitiv de raportul corect dintre acizii grași saturați și insaturați [4]. Acizii grași saturați pot fi sintetizați de organism din substanțe nutritive precum glucoza sau aminoacizii și, prin urmare, nu sunt esențiali [2].

Acizi monoenoici: principalul furnizor de ulei de măsline Membranele celulare necesită acizi grași nesaturați pentru funcția și fluiditatea lor. Corpul le poate sintetiza parțial. Un exemplu în acest sens este acidul oleic (18: 1, Omega 9), cel mai important acid monoenoic din dieta umană [2]. Apare în special în uleiul de măsline și de rapiță (Tab. 2).

Efectul de scădere a colesterolului al acizilor monoenoici a fost recunoscut acum. Sunt mai puțin susceptibili la modificări oxidative decât acizii grași polinesaturați, astfel încât se pot dezvolta compuși citotoxici mai puțini care duc la leziuni la nivelul vaselor de sânge. O dietă bogată în acid oleic poate reduce conversia în LDL modificat oxidativ și astfel îi poate slăbi aterogenitatea [4].

Acizi grași esențiali: raportul este important Acizii grași esențiali includ acidul linoleic (omega 6) și acidul alfa-linolenic (omega 3), precum și derivații acestor acizi grași, de ex. B. acid arahidonic, eicosapentaenoic (EPA) și acid docosahexaenoic (DHA) [3]. Derivații sunt metabolizați printr-o serie de etape de alungire și desaturare, sistemul enzimatic preferând acizii grași omega-3. Modelul acizilor grași nesaturați din membrană este, prin urmare, dependent de dietă. Acidul linoleic se găsește în special în uleiurile germinale din boabe, cum ar fi șofranul, rapița sau uleiul de soia, în timp ce acidul alfa-linolenic se găsește în principal în legumele cu frunze verzi, cum ar fi spanacul, dar și în linte și nuci. EPA și DHA se găsesc în peștii de mare grași [2].

Toți acizii grași esențiali sunt utilizați pentru formarea lipidelor structurale în țesuturi și pentru reglarea eicosanoidelor. Eicosanoidele, care sunt formate din acid arahidonic și EPA, influențează funcțiile mușchilor netezi, endotelii, monocitelor, trombocitelor, precum și a reacțiilor inflamatorii și imune, unde au uneori un efect antagonist. DHA se găsește în principal în țesutul nervos și în fotoreceptorii retinei. Raportul optim dintre acidul linoleic și acidul alfa-linolenic este de 5: 1. Dacă raportul este dezechilibrat, există concurență pentru sistemul enzimatic comun, astfel încât compoziția de acizi grași a țesuturilor să nu fie echilibrată și echilibrul eicosanoidelor antagoniste să fie afectat [3].

Deficitul de acizi grași esențiali și consecințele O deficiență a acizilor grași esențiali apare foarte rar, deoarece țesutul gras al unei persoane cu greutate normală și complet hrănită conține peste 500 g acid linoleic și 25 g acid alfa-linolenic. O deficiență poate apărea numai în cazul unei malabsorbții cronice a grăsimilor sau a unei nutriții artificiale fără grăsimi. Dacă există o deficiență a acizilor grași omega-6, eczeme cutanate, boli hepatice grase, anemie, susceptibilitate la infecții, tulburări de vindecare a rănilor și întârziere a creșterii. O deficiență a acizilor grași omega-3 poate duce la tulburări vizuale, slăbiciune musculară, tremurături și tulburări ale sensibilității la suprafață și adâncime [3].

Excesul și consecințele Dacă se consumă cantități mai mari de acizi grași polinesaturați, acest lucru este asociat și cu un risc crescut de formare a peroxizilor lipidici. În experimentele pe animale s-a observat că creșterea tumorilor este favorizată de un aport ridicat de acid linoleic. Transferabilitatea către oameni nu a fost încă stabilită. Cu toate acestea, cert este că un aport ridicat de acizi grași omega-3 cu lanț lung crește tendința de sângerare și, probabil, afectează negativ funcțiile leucocitelor și ale sistemului imunitar.

Acizi grași trans. Acizi grași trans, de ex. B. acidul elaidic, sunt produse în procese de hidrogenare precum cele utilizate în producția de grăsimi. Configurația cis naturală permite moleculei să rămână flexibilă. În schimb, acizii grași trans au o structură similară rigidă ca acizii grași saturați.

Se crede că acizii grași trans au un efect de creștere a colesterolului mai mare decât cel al acizilor grași nesaturați în configurația cis. Din acest motiv, acizii grași trans ar trebui să furnizeze mai puțin de 1% din energia alimentară [3]. Cu toate acestea, procesele de hidrogenare sunt în creștere în producția de alimente, astfel încât devine din ce în ce mai dificil să se mențină scăzută proporția acizilor grași trans [2].

. și evita colesterolul alimentar Colesterolul este o componentă a membranelor celulare, a tecii de mielină și a lipoproteinelor, precum și un precursor biosintetic al hormonilor steroizi, acizilor biliari și calciferolului. Apare doar în alimentele de origine animală. Potrivit DGE, aportul zilnic de colesterol cu alimente nu trebuie să depășească în mod semnificativ 300 mg/zi [3]. Acest lucru contrastează cu aportul real de 500 până la 750 mg/zi [2]. Un consum mai mic de acizi grași saturați duce la scăderea nivelului de colesterol [4].

Din seria noastră „Cunoștințe de bază despre nutriție” au apărut până acum:

Energie (DAZ nr. 18/2006, p. 57f)
Carbohidrați (DAZ nr. 22/2006, p. 64f)

Sfat pentru literatură

Gras! Informații distractive și informative despre minciunile grase și promisiunile polinesaturate

Grăsimea este dușmanul nostru, este pe index de 40 de ani. Dar este corect? Sau cineva a pus o minciună grasă pe pâinea noastră? Dieta cu conținut scăzut de grăsimi nu ne face mai sănătoși și mai slabi? Hormonii joacă un rol mult mai mare decât se credea anterior? Și mâncarea grasă este de fapt de vină pentru atacurile de cord și accidentele vasculare cerebrale?

Multe întrebări pe care Ulrike Gonder le adresează în cartea ei „Fett”. Ea o vede ca o contragreutate vizată a curentului principal al dietei papale, care încă promovează cu rugăciune puțină grăsime animală și o mulțime de carbohidrați.

De Ulrike Gonder gras! A treia ediție corectată și completată. 232 p., 19 b/w. Mese diverse, la cutie. 16,80 euro, S. Hirzel Verlag, Stuttgart 2006, ISBN 3-7776-1405-X.

Puteți comanda această carte rapid și ușor la adresa poștală: