Cunoștințe despre grătar și sfaturi pentru stăpânii de grătare în devenire
Nicio vară fără grătar! Cele mai bune sfaturi și trucuri pentru toți cei care sunt acum înapoi pe grătar.
Când serile sunt calde și lungi, mirosul mâncării la grătar străbate cartierul. Bărbații stau lângă grătar în spatele gardurilor de grădină și pe balcoane. Au făcut un foc, acum se uită serios la carnea sfâșietoare, din când în când iau o gură din sticla de bere în tăcere. În sfârșit a sosit timpul: fripturile și cârnații sunt duse la masă ca prada vânată. Din păcate, nu are întotdeauna un gust atât de bun pe cât miroase. În timp ce cârnații reușesc de obicei, fripturile ajung prea des la uscare și duritate pe farfurii. Ce e în neregulă cu asta?
Calitatea este cheia
„De fapt, este foarte simplu”, explică Peter Zeitler, maestrul german în frigider. „În primul rând, ai nevoie de o bucată de carne foarte bună. De preferință de la măcelar. ”Calitatea cărnii la grătar pentru 2,99 euro pe kilogram de la discounter pur și simplu nu poate fi corectă.
Carnea trebuie să fie marmorată, adică striată cu vene albe de grăsime. „Grăsimea este un purtător de aromă și asigură sensibilitate”, explică tânărul de 47 de ani din Zell, lângă Schweinfurt. Carnea grasă, de asemenea, nu se usucă atât de repede la grătar.
„În niciun caz nu stingeți cu bere”, sfătuiește Zeitler. Dacă faceți grătar cu cărbune, particule toxice de cenușă pot pătrunde pe carne.
Într-unul dintre videoclipurile sale instructive (îl puteți găsi pe YouTube aici), maestrul grill arată cum se face:
Mai întâi așează pe grătar o bucată de cârpă de burtă de vită - așa-numita friptură de flanc. Face la grătar fiecare parte timp de două minute de două ori. Procedând astfel, el schimbă poziția cărnii, astfel încât să se creeze un model tipic de diamant. La urma urmei, friptura nu trebuie doar să aibă un gust bun, ci și să arate frumos.
Zeitler asezonează friptura la grătar și apoi o lasă să se odihnească câteva minute. „Pentru ca sucurile să fie distribuite în carne”, spune el. Apoi taie friptura de flanc și își bagă o bucată în gură. „Ca untul!” El se entuziasmează. Friptura perfectă poate fi evocată în doar câțiva pași simpli. Ce fac atât de mulți bărbați acolo la grătar? „De cele mai multe ori sunt prea nerăbdători”, spune Zeitler.
Sfatul său: luați-vă timp, asigurați-vă că tot ce aveți nevoie pentru grătar este la îndemână înainte de a începe focul. Dacă folosești cărbuni, trebuie să îi lași să se preîncălzească suficient de mult. „Mulți fac deja grătare atunci când nu s-a format încă un strat alb de cenușă”, spune expertul. Apoi, cărbunii nu sunt încă suficient de fierbinți pentru a emite căldură constantă. 250 de grade sunt optime.
Dacă temperatura fluctuează, carnea se usucă. Acest lucru se poate întâmpla și dacă mutați mâncarea cu o furculiță și o perforați. Apoi, sucul curge din carne și devine dur. Din acest motiv, nu ar trebui să-l tăiați în timp ce este încă la grătar.
Care grătar ar trebui să fie?
Este o decizie fundamentală: cărbune sau gaz? Peter Zeitler grillează pe amândouă, dar preferă gazul. „Un grătar pe gaz se ridică la temperatură în șase sau șapte minute. Cei care doresc să grătară ceva rapid după muncă sunt cel mai bine serviți ”, spune el. Alte avantaje: fără preîncălzire, reglare simplă a căldurii, fără cenușă, aproape fără fum.
Cu toate acestea, mulți jură pe „adevăratul foc”, despre care se spune că este responsabil pentru gustul special al grătarului. O altă caracteristică practică a grătarelor de cărbune mici este că sunt ușor de luat cu tine în parc sau pe plajă. Pe de altă parte, curățarea acestora consumă mai mult timp decât grătarele pe gaz.
În cele din urmă, decizia este, de asemenea, o chestiune de cost. „Trebuie să iei cel puțin 400 de euro în mână pentru un grătar cu gaz bun”, spune André Gutenmorgen de la magazinul specializat „Grillprofis Berlin”.
Prețurile pentru grătarele pe cărbune, pe de altă parte, încep de la 100 de euro. Când cumpărați, asigurați-vă că există o ventilație bună. „Cărbunele trebuie să se întindă pe un grătar, astfel încât să poată intra mult oxigen de jos. Ar trebui să fie posibilă reglarea alimentării cu aer prin găuri de blocare ”, recomandă Gutenmorgen. „Nu zgâriați nici la calitatea cărbunelui. Cărbunele de cocos și fag au un conținut mai mare de carbon și, prin urmare, generează mai multă căldură și mai puțină cenușă. "
O alternativă la cărbune și gaz sunt grătarele electrice. Prețurile pentru aceste dispozitive alimentate cu energie electrică sunt în jur de 250 de euro. E-grillurile sunt potrivite în special dacă o sticlă de gaz pe balcon este interzisă în contractul de închiriere sau dacă grătarul cu cărbune este interzis.
Dacă dețineți o curte, poate fi luat în considerare și un fumător pentru grătar. Acesta este un cuptor pe lemne sau cărbune în care gătești carne și legume în fum fierbinte, în loc să le găsești direct peste jar sau flacără. În SUA astfel de fumători sunt foarte frecvenți, în această țară sunt încă speciali. Prețurile încep de la 200 de euro.
Joss Lehmkuhl, un iubitor de grătare din Köln, este cu siguranță entuziasmat de numeroasele posibilități de fumat. „Coaceți carnea cu arome afumate”, spune el. Pentru a crea acest lucru, el experimentează diferite tipuri de lemn sau așa-numitele așchii de fum. Acestea sunt bucăți de lemn mici, aromate, care sunt fabricate din butoaie vechi de whisky sau vin roșu, de exemplu.
Cum se face la grătar sănătos
La grătarul pe grătarele cu gaz și electric, există mai puțin fum. Este mai sigur, explică Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. „În general, grătarul nu este recomandat în fiecare zi”, spune Gahl. "Deoarece acest lucru creează așa-numitele amine aromatice heterociclice (HAA)."
Acestea sunt substanțe care s-au dovedit a fi cancerigene și mutagene în doze mari în experimente pe animale și care pot fi, de asemenea, dăunătoare pentru oameni. „Cu cât carnea sau legumele sunt mai întunecate, cu atât este mai mare concentrația lor”, explică nutriționistul.
Mâncarea arsă trebuie întreruptă cu generozitate, nu este suficient să o răzuim. „Și nu lăsa grăsimea să te ardă. Acest lucru se întâmplă cu ușurință, de exemplu, atunci când picură din grătar în jar ", adaugă expertul. „Chiar și atunci sunt produse substanțe potențial cancerigene. Se pot așeza pe mâncarea la grătar cu fumul crescând. "
Unele lucruri nu aparțin grătarului, de exemplu cârnații de vieneză. „Sărurile de întărire a nitriților pe care le conține se pot transforma în nitrozamine cancerigene la grătar”, avertizează Gahl. Deci, aveți grijă ce faceți la grătar și cum îl faceți la grătar. „Se recomandă întotdeauna cât mai variat posibil și nu prea bogat în grăsimi”, sfătuiește ecotrofologul, căruia îi place să pună pește sau legume pe grătar.
Pentru o schimbare dincolo de gâtul de porc și cartofii la cuptor, puteți, de exemplu, să folosiți frigărui de miel tocate, rulouri de șnițel sau mâncăruri vegetariene, cum ar fi ciuperci umplute și brânză la grătar halloumi. Puteți chiar pune fructe: pepene verde de pe grătar poate fi combinat cu brânză feta pentru a face o gustare copioasă de vară.
Maestrul grătarului Peter Zeitler recomandă quesadillas: găluște subțiri umplute cu brânză, ceapă de primăvară și roșii. „Folosiți întotdeauna suficientă sare cu legume, altfel nu vor avea un gust bun”, sfătuiește el. Un alt sfat de rețetă de la campionul la grătar: obțineți o scândură de cedru de la magazinul de grătare, așezați-o pe grătar și sfărâmați un somon pe ea.
Orice ai închide: ai grijă de siguranța ta! Numai în Germania, în fiecare an au loc aproximativ 4.000 de accidente la grătar, dintre care aproximativ 500 duc la răniri foarte grave. De obicei, utilizarea acceleratoarelor de incendiu precum alcoolul este cauza. Dacă sunt folosite la aprindere, pot apărea flăcări de bliț care lovesc metri de la grătar. În schimb, utilizați un dispozitiv de pornire a coșului de fum de la un comerciant cu amănuntul specializat.
Utilizați un grătar pe gaz, inspectați în mod regulat tuburile pentru găuri sau porozitate și depozitați sticlele de gaz în mod corespunzător.
Foarte important - dar asta este de la sine înțeles - grătești întotdeauna afară!