Cunoștințe despre produs Lămâi Amalfi din Italia - viața lui Jan în bucătărie
Două lămâi Amalfi cu lămâie normală
Acum câteva săptămâni am avut prima mea experiență cu Lămâi Amalfi făcut. Erau într-o rețetă, părea a fi Italia și așa că am întrebat un magazin italian de delicatese aici, în Stuttgart, despre asta. Dar ceea ce a pus în mână nu mai are atât de multe în comun cu o lămâie normală. Prin urmare, am făcut o mică cercetare pentru a putea să adun câteva informații despre lămâile Amalfi pentru dvs.
Aspect și gust
În imagine puteți vedea deja o diferență evidentă față de lămâia normală: mărimea. Lungimea, lățimea și înălțimea cu un factor de 2-3 până la lămâile „normale”. Zona interioară cu pulpa are aproximativ aceeași dimensiune ca lămâile normale. Între ele există un strat gros de coajă albă.
Dar nu numai dimensiunea este izbitoare, ci și gust. Atât pulpa, cât și coaja exterioară au o aromă mult mai intensă decât lămâile convenționale (de asemenea, de bună calitate). Acest lucru face, de asemenea, lămâia Amalfi foarte atractivă pentru gastronomia noastră. În plus, puteți mânca și coaja albă groasă, deoarece conține relativ puține substanțe amare.
Origine: Coasta Amalfi
sudul Italiei coasta Amalfi dă numele fructelor speciale. Între mare și munți, ei cresc acolo de sute de ani pe terase special concepute. Poate poveste de cultivare a lămâii poate fi deja dovedită acum 2000 de ani. Acest lucru a fost împins mai târziu de influențele germanice și a cunoscut o renaștere cu stăpânirea arabilor în secolul al IX-lea. Mai târziu fructele au devenit importante pentru călătoriile lungi pe mare, deoarece lămâile, care conțin multă vitamina C, au ajutat împotriva scorbutului de pe nave. În secolul al XIX-lea, lămâile Amalfi erau exportate în cantități mari la vârf.
Apoi a apărut dilema conform căreia trebuia să treacă o mulțime de alimente de înaltă calitate și costisitoare: Deoarece lămâile trebuiau îngrijite cu grijă și recoltate manual, lămâile Amalfi erau inferioare din punct de vedere economic cultivării plantațiilor. Multe dintre terase au căzut de atunci în paragină. Abia în ultimii ani fermierii s-au angajat să continue această tradiție. Astăzi lămâile Amalfi sunt o indicație de origine protejată.
Utilizarea lămâilor Amalfi
Când în cele din urmă ajungi să cumperi fructele în magazin după aproximativ 6 luni de maturare, întrebarea este ce poți face cu el bucătar poate sa. Puteți folosi coaja și sucul în mod normal. Rețineți însă că gustul este mult mai intens. Puteți face diverse preparate din pulpa albă de sub piele. În Genial Italian al lui Jamie Oliver există o rețetă pentru lămâi Amalfi coapte.
Cumpărând lămâi Amalfi
Referința nu este atât de ușoară. În Stuttgart aveți la Di Gennaro (magazin în Kronprinzstraße și stați în sala de piață). Din păcate, nu sunt încă conștient de alte surse de aprovizionare. În comentarii puteți găsi indicii de la cititorii mei unde puteți obține lămâile în altă parte.
Postat pe 29 iulie 2009 la categoria Băcănie de Jan.
Cuvinte cheie pentru această rețetă: