Cunoștințe despre produsele mici Krebs - MÂNCĂ ȘI BĂU
Cancer: cunoștințe mici despre produs
Cancerul: termeni și proprietăți
Toți crustaceii sunt denumiți zoologic cu termenul de crustacee. Acestea includ creveți, homar, homar, homar norvegian și crabi, precum și diferite tipuri de cancer. Un crab poate fi un decapod cu coadă lungă, medie sau scurtă. În limba populară, ne referim de obicei la crustaceul din apa dulce drept cancer, așa-numitul raci. Există, de asemenea, crabi de mijloc și papuci.
Racii
Rac de râu arată foarte asemănător cu homarul datorită ghearelor sale mari. Spre deosebire de toți ceilalți crustacei, acest crab trăiește exclusiv în apă dulce. Există în jur de 300 de specii de raci. Majoritatea racilor provin din Statele Unite, dar acest rac se găsește și în Europa și Australia. Habitatul cancerului curge lent și râuri reci sau, de asemenea, iazuri, lacuri și mlaștini.
Cancer nobil se clasează printre raci. Importanța culinară a acestui crab a scăzut brusc după secolul al XIX-lea și este încă relativ mică astăzi. Acest crab este crescut în principal în Bavaria și în țările scandinave. Are o culoare închisă uniformă și gheare largi. Cu o lungime a corpului de aproximativ 18 cm, este unul dintre crabii mai mici. Carnea are un gust deosebit de bun când este gătită, motiv pentru care acest soi este foarte apreciat.
Crab de mlaștină este una dintre cele mai importante specii de raci din Europa. Ghearele acestui crab sunt relativ subțiri, motiv pentru care produce puțină carne. Crabul de mlaștină provine în principal din Turcia și poate fi deschis sau închis la culoare. Se spune că animalele de culoare deschisă au un gust mai bun și pot fi gătite pentru a face feluri de mâncare delicioase. Crabul de mlaștină crește până la aproximativ 20 cm lungime.
Au venit din SUA Cancer semnal către Europa, care în Germania poate fi păstrată numai în instalații de reproducere închise. În Scandinavia și Austria, acest cancer apare și în sălbăticie. Aspectul său este similar cu cel al raciului nobil, cu două pete luminoase, uneori chiar turcoaz pe gheare, ca o trăsătură distinctivă. Acest crab crește până la aproximativ 18 cm lungime și are un gust deosebit de aromat.
Crabii australieni mici și mari se găsesc în diferite părți ale Australiei.
Micul Crab australian este de obicei maroniu, dar poate fi și verde, albastru sau roșu. Acest cancer are gheare largi, un pieptar neted și segmente abdominale netede. Un crab viu ar trebui să fie scufundat în apă curată proaspătă timp de cel puțin 24 de ore înainte de preparare, pentru a evita un gust de noroi.
Great Australian Crab Este permis să pescuiască în cantități mici numai de la mijlocul lunii decembrie până la sfârșitul lunii aprilie. Lungimea armurii de pe spatele animalelor capturate trebuie să fie de cel puțin 7,5 cm. Acest cancer are fese aspre ale pieptarului și segmente abdominale aspre. Este de culoare maronie și are un gust excelent gătit.
Rețete cu cancer
Cancerul mediu
Raci medii sunt mai puțin cunoscute decât alte tipuri de cancer și joacă aproape doar un rol regional. Un astfel de cancer are doar 3 perechi mari de picioare în spatele foarfecelor. Ultima pereche de picioare este foarte redusă.
Pustnic crab apare la nivel mondial la numeroase specii și locuiește în cea mai mare parte o coajă de melc. Pustnicul Bernhard este deosebit de răspândit aici. Un crab de acest tip are un abdomen moale și nearmat, iar cele două perechi de picioare din față sunt dezvoltate în picioare puternice. Crabii pustnic sunt cel mai bine gătit și prelucrat în feluri de mâncare delicioase.
Un alt tip de raci sunt așa-numitele Salt crabi. Acestea includ crabul sărit în apă adâncă și langostino din Chile.
Crab sărit în apă adâncă apare în special în largul coastelor atlantice franceze și spaniole. Aspectul acestui crab amintește de homarul norvegian, deși crabul este mult mai turtit. În general, acest crab destul de plat nu oferă multă carne, care, însă, are un gust foarte fin. Crabul este ușor de gătit și poate fi servit ca starter.
Chile Langostino trăiește în apele din Chile. Are gheare relativ late și mușchi abdominali puternic aplatizați și ondulați. La noi puteți obține de obicei acest cancer congelat sau conservat. Carnea acestui crab are un gust foarte bun și este potrivită pentru cocktailuri și salate.
Cancerul ursului
Homari alunecoși nu au nici antene, nici foarfece mari. Părțile de bază ale antenelor din acest cancer sunt lărgite ca solzi și se întind ca niște plăci pe partea din față a corpului animalului. Acest crab are un corp foarte plat și, prin urmare, este un locuitor tipic la sol. Carnea creveților papuc este foarte gustoasă și se oferă în principal la nivel regional. Cele mai importante specii de pești alunecoși sunt peștii alunecoși mari, bățul alunecos brazilian și bățul alunecos mic.
Cancer de urs mare trăiește în nord-estul Atlanticului și în Marea Mediterană. Din cauza pescuitului excesiv, stocurile sunt acum relativ scăzute. Acest cancer are solzi de antenă netezi, este de culoare maro-galben și este ușor de recunoscut prin 3 pete roșii pe segmentul abdomenului. Animalul poate avea o lungime de până la 45 cm și este disponibil ocazional de la noi înghețat. Carnea de coadă a acestui crab este deosebit de gustoasă atunci când este gătită sau prăjită.
Cancerul de urs brazilian apare pe coasta braziliană. Cancerul este de culoare maro-galben și atinge de obicei o lungime de 25 cm. De asemenea, are două pete roșii pe jumătatea frontală a primului segment de abdomen. De asemenea, puteți găti și prăji crabul urs brazilian.
În nord - estul Atlanticului și în Marea Mediterană, Cancerul ursului mic pescuit. Cântarele sale de antenă sunt zimțate pe marginea frontală și acest crab nu are pete roșii. Cu lungimea sa maximă de 16 cm, este mai mică decât alte specii. Cu această specie veți găsi de obicei animale cu o lungime a corpului de 5 până la 10 cm în magazine. Chiar dacă acest crab nu oferă multă carne, este foarte gustos. O puteți prăji sau prăji la grătar.