Cunoștințe în domeniul menajului - alimente de lux, cofetărie
Nu mâncăm întotdeauna alimente sănătoase și esențiale pentru viață. Alimentele de lux au un efect stimulator asupra organismului și sunt mai susceptibile de a fi consumate de noi, deoarece este o plăcere. Alimentele de lux sunt, de exemplu, băuturi alcoolice, tutun și băuturi care conțin cofeină, precum și dulciuri, produse de patiserie și gustări sărate. În piramida alimentară a Centrului Federal pentru Nutriție, alimentele de lux, numite „extras” aici, sunt în partea de sus și sunt marcate cu roșu [1, 2]. Sunt incluse gustări foarte dulci sau sărate, precum și băuturi dulci, produse pentru copii și alimente cu un conținut ridicat de zahăr. Este recomandat să consumați doar o mână din această categorie pe zi.
→ zahăr
Următoarele produse din zahăr pot fi găsite în comerțul cu amănuntul:
Zahar alb sau zahar rafinat: este cea mai simplă formă comercială de zahăr. Se oferă în diferite mărimi de cereale în funcție de producător. Dacă cristalele de zahăr sunt curățate dizolvându-le din nou și cristalizând din nou înainte de a fi vândute, aceasta se numește zahăr rafinat.
zahar brun: Se poate face din sirop de trestie de zahăr pur sau sfeclă de zahăr și un amestec de sirop de trestie de zahăr și sirop de sfeclă de zahăr [17]. Deși zahărul brun conține cantități mici de vitamine și minerale, nu este mai valoros decât omologul său alb. Zaharul brun este popular datorită gustului său malțiu, asemănător caramelului.
Melasa de trestie: Melasa se obține din suc de trestie de zahăr și este alcătuită din 80% zahăr de trestie.
zahăr pudră: zahăr rafinat măcinat.
Conserve zahăr: Este un zahăr cu granulație foarte grosieră care se dizolvă încet doar când este fiert. Din acest motiv, se formează mai puțină spumă [5].
Zahar granulat: Folosit pentru decorarea deserturilor și a produselor de patiserie.
Zahăr și pâine de zahăr: Zahărul este umezit, presat în forma dorită și apoi uscat din nou.
Conservarea zahărului: Este un amestec de zahăr și un gelifiant, cum ar fi pectina, care îngroșează jeleurile, gemurile și marmeladele. Cantități mici de ulei vegetal reduc spumarea. Conservarea zahărului este disponibilă în diferite proporții. Cu zahăr conservant 3: 1, sunt necesare doar 500 g zahăr conservant pentru 1.500 g fructe [5].
Bomboane rock: Este oferit în culorile maro și alb și este creat prin cristalizarea unei soluții de zahăr foarte concentrate. Pentru a obține bomboanele brune, melasa de trestie de zahăr este adăugată la soluția de zahăr și adesea colorată cu culoare de zahăr [6].
Zahar vanilat: Este un amestec de zahăr și aroma artificială vanilină.
Alternative de zahăr
Alternativele pentru zahăr pot fi denumite diferit în funcție de producător, nu există definiții mai precise pentru nume. Alternativele sunt mai puțin procesate și, prin urmare, au un gust mai tipic decât zahărul alb. În plus, minerale precum B. conțin potasiu, → fier și → calciu. Cu toate acestea, zaharurile brune din jurul mierii au aceleași efecte asupra sănătății ca zahărul de masă și, de asemenea, promovează dezvoltarea cariilor dentare.
Zahar integral din trestie: Este un zahăr brun intens. Are gust de caramel și este făcut din sucul de trestie de zahăr presat, îngroșat și uscat.
Zahar crud de trestie: este un zahăr de culoare bej deschis, obținut din suc de trestie de zahăr îngroșat. Gustul de caramel nu este la fel de intens ca în cazul zahărului din trestie integrală.
Alte alternative
Îndulcitori
Îndulcitorii (→ îndulcitorul) au o putere de îndulcire mai mare decât zahărul de masă. Au o energie mai mică sau, în unele cazuri, chiar lipsită de energie. Multe produse ușoare conțin îndulcitori. Cei mai des utilizați îndulcitori sunt zaharina, aspartamul și ciclamatul. Sunt disponibile comercial sub formă de tablete, pulberi și îndulcitori lichizi.
Înlocuitori de zahăr
→ Înlocuitorii zahărului sunt independenți de insulină, produc doar o creștere lentă și mică a nivelului zahărului din sânge și sunt adesea utilizați în guma de mestecat și în produsele pentru diabetici (→ diabetul zaharat). Substanțele substitutive au o putere de îndulcire similară sau mai mică decât zahărul de masă, astfel încât uneori trebuie dozate mai mult. Substituenții zahărului includ fructoză și toți alcoolii zahărului, cum ar fi. B. sorbitol și izomalt. Consumul excesiv poate provoca gaze și diaree.
Miere
→ Mierea a fost cel mai important îndulcitor, dar și-a pierdut importanța în cursul industrializării. Poate fi produs doar de albine. Mierea este formată din 75% zahăr și aproximativ 19% apă [7]. În plus față de → zahăr (fructoză și glucoză), mierea constă și din → minerale, acizi organici și enzime. Gustul tipic este determinat de polenul pe care albina îl ingerează atunci când colectează nectarul. În funcție de originea vegetală a mierii, aceasta diferă prin gust, culoare și consistență. Mierea de rapiță este z. B. bej deschis și vâscos, o miere de pădure are o culoare închisă și un gust puternic. Dacă mierea este etichetată ca atare, nu i se poate adăuga nimic; se vorbește despre un aliment natural. Numele mierii trebuie să apară pe etichetă, de ex. B. „miere de flori” sau „miere de salcâm”, țara de origine, z. B. Germania, precum și data cea mai bună înainte, adresa producătorului, cantitatea netă, identificarea lotului sau numărul lotului și instrucțiunile de depozitare.
Informații precum „miere organică”, „miere de comerț echitabil” sau „filare la rece”, precum și informații despre calitatea mierii pot fi adăugate voluntar [8].
Mierea nedeschisă poate fi păstrată câțiva ani, atâta timp cât este depozitată într-un loc răcoros și întunecat, iar mierea nu formează bule. Sugarii și copiii cu vârsta de până la un an nu ar trebui să consume miere, deoarece ar putea conține bacteria → Clostridium botulinum. Este invizibil pentru ochiul uman și nu poate fi gustat sau mirosit.
Honey Ordinance (HonigV)
ciocolată
Eticheta ciocolatei și a pudrei de ciocolată trebuie să indice cât de mare este conținutul total de solide din cacao („cacao:.% Minim”). Cu cât procentul este mai mare, cu atât este mai bună calitatea ciocolatei. Puteți recunoaște ciocolata bună prin conținutul său ridicat de cacao, puțin zahăr și vanilie reală în loc de vanilină. Ciocolata trebuie păstrată într-un loc răcoros și uscat, altfel untul de cacao se va topi, iar suprafața ciocolatei va părea inestetică sau va avea dungi gri (înflorire grasă).
Ordonanță privind produsele din cacao și ciocolată (Ordonanța privind cacao)
Die Sendung mit der Maus - Schokolade (Sachgeschichten) 1993
Bomboane gumate
Inghetata
Înghețata se face din lapte și produse lactate (de exemplu, smântână sau iaurt), ouă, zahăr, grăsimi vegetale, eventual apă potabilă, fructe și arome, precum și alimente colorante. Înghețata poate fi împărțită în înghețată cu înghețată, înghețată cu lapte, sorbet, înghețată cu fructe etc. În funcție de gustul dorit, puteți adăuga nuci, ciocolată, cafea, alcool etc. Înghețata poate fi păstrată câteva luni la -18 ° C [16]. Gheața decongelată nu trebuie să fie înghețată.
Prospect privind etichetarea înghețatei în vânzările deschise. Biroul de stat bavarez pentru sănătate și siguranță alimentară.
Principii directoare pentru înghețată. Statut: 29.11.2016
Alimente prăjite sau coapte
Mâncărurile prăjite sau coapte sunt o gustare de bun venit la o petrecere sau în timpul unei seri confortabile în fața televizorului. Pentru chipsuri de cartofi, cartofii sunt sortați, spălați și curățați după recoltare. Se taie apoi în felii sau benzi subțiri, se spală din nou și, în etapa următoare, se prăjesc în grăsime fierbinte. Pentru aromă, chipsurile sunt apoi condimentate cu condimente tipice într-un tambur [12]. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, alimentele prăjite trebuie consumate numai în cantități mici. În medie, 100 g de chipsuri conțin 40 g de grăsime, în timp ce betele de covrig (100 g) conțin doar 0,5 g de grăsime. Dacă cartofii sunt prăjiți, aceștia se numesc chipsuri. Alimentele uscate, cum ar fi merele, sfecla roșie sau morcovii se mai numesc chipsuri.
Alimente umflate
Flipurile de arahide sunt fabricate din porumb uscat. Grisul este măcinat la o pulpă într-un extruder. Datorită căldurii prin frecare, umezeala reziduală se evaporă și se formează bule. Când iese din țeavă, făina de porumb se evaporă într-un fir lung. Bucățile mai scurte (= flips) pot fi tăiate cu cuțitele. Mai târziu, flip-urile își obțin gustul tipic dintr-un amestec de grăsime, făină de arahide, sare și alte condimente. Inelele sau bilele pot fi produse și cu un extruder folosind alte atașamente [13, 14].
Autor: Christine Pahmeyer (licențiată în științe nutriționale)
Revizuit la 7 octombrie 2020 de Urte Paaßen
Umfla:
[1] Centrul Federal pentru Nutriție (ed.) (O.J.): Grupuri alimentare din piramida alimentară. Accesat pe 6 octombrie 2020
[2] Centrul Federal pentru Nutriție (Hrsg.) (O.J.): Piramida alimentară: una pentru toți. Accesat pe 6 octombrie 2020
[3] Ministerul statului bavarez pentru mediu și protecția consumatorilor (Ed.) (2015): Tot ceea ce ne îndulcește viața - zahăr și alți îndulcitori. Accesat pe 6 octombrie 2020
[4] Care today, manual pentru profesiile de îngrijire, Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, Lektorat Pflege, München 2014
[5] Consumer Center Bavaria e. V. (2019): Care este diferența dintre conservarea zahărului și conservarea zahărului? Accesat pe 6 octombrie 2020
[6] Utopia GmbH (2020): Zahar bombon: caracteristici speciale și diferențe față de zahărul normal. Accesat pe 6 octombrie 2020
[7] Souci, S.W./Fach, W./Kraut, H. (2016): Tabelele de compoziție și nutriție a alimentelor - Compoziția alimentelor, tabele nutriționale - La composition des aliments Tableaux des valeurs nutritives.
[8] Centrul Federal pentru Nutriție (Ed.) (O.J.): Miere: Achiziționare și etichetare. Accesat pe 7 octombrie 2020
[9] Ministerul statului bavarez pentru mediu și protecția consumatorilor (Ed.) (2014): Ciocolată - hrană pentru momente fericite. Accesat pe 7 octombrie 2020
[10] Asociația federală a industriei germane de cofetărie e. V. (Ed.): Cum se face ciocolata. Accesat pe 7 octombrie 2020
[11] MONDELEZ Germany Services GmbH & CO. KG (Ed.): Producție de ciocolată Milka. Accesat pe 7 octombrie 2020
[12] Centrul Federal pentru Nutriție (Ed.) (O.J.): Cartofi: Prelucrare. Accesat pe 7 octombrie 2020
[13] gutefrage.net GmbH (Ed.): Producția de fluturi de arahide - așa face fabrica. Accesat pe 7 octombrie 2020
[14] ZDF betteresser (2020): Flip-uri fantastice: Sebastian prepară gustări ieftine cu mașini mari. Accesat pe 7 octombrie 2020
[15] ZDF betteresser (2019): Orez pufos: cu aer cald pentru o gustare rece | Trucuri din industria alimentară. Accesat pe 7 octombrie 2020
[16] Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Nedatat): înghețată. Accesat pe 7 octombrie 2020
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (ed.) (Nedatat): Dragă. Accesat pe 7 octombrie 2020
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Nedatat): Cofetărie. Accesat pe 7 octombrie 2020
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (ed.) (Nedatat): Produse de zahăr. Accesat pe 19 aprilie 2016
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (ed.) (Nedatat): Ciocolată. Accesat pe 7 octombrie 2020
Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG (Ed.) (Nedatat): Bomboane gumate. Accesat pe 7 octombrie 2020
[17] Südzucker AG (Ed.) (O.J.): Cum se produce zahăr brun Südzucker? Accesat pe 8 octombrie 2020
Blask-Sosnowski, U.; Blömers, R.; Cuylen, M.; și colab. (Ed.) (2012): Perspective Menagement. Haan-Gruiten. Europa Lehrmittel Verlag
Schlieper, C. A. (Ed.) (2018): Lernfeld Hauswirtschaft. Editura Dr. Felix Büchner - meșteșug și tehnologie.
Schlieper, C. A. (Ed.) (2017): Întrebări de bază despre nutriție. Editura Dr. Felix Büchner - meșteșug și tehnologie.
Loderbauer, J. (2018): Cartea de patiserie în domeniile învățării. Hamburg. Editura H&T
Universal Lexicon (1987): Volumul 4 Moto/Seil. VEB Bibliographisches Institut Leipzig