Cunoștințe în domeniul menajului - îndulcitor
Îndulcitorii sunt de multe ori dulceața zahărului, nu oferă practic calorii și nu deteriorează dinții. Spre deosebire de → înlocuitori ai zahărului, consumul de îndulcitori nu duce la diaree. Datorită dulceaței lor ridicate, pentru îndulcire se folosesc doar cantități mici de îndulcitor. De aceea, îndulcitorii nu pot fi prelucrați ca zahărul de masă și nu au același gust. Zaharina, de exemplu, are un gust usor amar, metalic. În unele produse, se combină diferiți îndulcitori, amestecurile având o putere de îndulcire mai mare decât suma îndulcitorilor utilizați.
Etichetare
În UE, nu există nicio distincție între îndulcitori (îndulcitor intens) și înlocuitori ai zahărului (îndulcitor în vrac) atunci când vine vorba de aditivi alimentari, dar ambii sunt grupați sub termenul „îndulcitor”. Acest regulament este în vigoare și în Germania din 13 decembrie 2014 [2]. Alimentele care conțin îndulcitori sau înlocuitori ai zahărului trebuie să poarte nota „cu îndulcitor (i)” [3] .
Alimentele îndulcite cu aspartam și sare aspartam-acesulfam trebuie etichetate cu cuvintele „Conține o sursă de fenilalanină”. Informațiile sunt deosebit de importante pentru persoanele cu fenilcetonurie (PKU) care trebuie să urmeze o dietă strictă scăzută de fenilalanină [3] [4] .
Aprobarea îndulcitorilor individuali
Zaharina este cel mai vechi îndulcitor utilizat în prezent. A fost fondat în 1878 de chimistul german Dr. Constantin Fahlberg a descoperit. Ulterior s-au adăugat ciclamat, aspartam și acesulfam. Neotamul poate fi utilizat în alimente din ianuarie 2010. În noiembrie 2011, Comisia UE a aprobat un îndulcitor din frunzele plantei Stevia rebaudiana (glicozide steviol) ca → aditiv. Advantam a primit aprobarea europeană în iunie 2014 și a fost utilizat de atunci. Puterea foarte mare de îndulcire a Advantam este extraordinară, care poate fi cu până la 37.000 mai mare decât cea a zahărului de masă obișnuit (zaharoză).
În prezent, există 19 îndulcitori autorizați în Comunitatea Europeană. Unsprezece dintre îndulcitori sunt îndulcitori.
| Numărul E | energie | Dulceaţă | |
| Zahăr de masă (zaharoză) | 4,1 kcal pe 1 g | 1 | |
| Acesulfam K | E 950 | Fără calorii | 200 |
| Avantaj | E 969 | Fără calorii | 37.000 |
| Aspartam | E 951 | 4 kcal pe 1 g | 200 |
| Sarea de aspartam acesulfam | E 962 | Aproape fără calorii | 350 |
| Ciclamat | E 952 | Aproape fără calorii | 30 la 40 |
| Neohesperidin DC | E 959 | Fără calorii | 1.000 - 1.800 |
| Neotame | E 961 | Datorită dulceaței ridicate, conținutul de calorii poate fi neglijat. | 7.000 - 13.000 |
| Zaharină | E 954 | Fără calorii | 300 la 500 |
| Glicozide Steviol | E 960 | fără calorii | 200 la 300 |
| Sucraloză | E 955 | Fără calorii | 600 |
| Thaumatin | E 957 | 4 kcal per 1g | 2.000 - 3.000 |
Tabelul 1: Comparația puterii de îndulcire a zahărului și a diferiților îndulcitori [1]
Valoarea ADI
Înainte ca un îndulcitor să poată fi introdus pe piață, se verifică inofensivitatea sa pentru sănătate. De asemenea, este specificat un aport zilnic acceptabil (ADI). Cantitatea acceptabilă este dată în miligrame pe kilogram de greutate corporală și este încă considerată a fi inofensivă pentru sănătate dacă cantitatea este consumată o viață întreagă. În general, nivelul maxim este greu atins dacă îndulcitorul este utilizat în cantitățile în general obișnuite.
Ciclamatul, de exemplu, are o valoare ADI de 7 mg/kg greutate corporală și zi. Cu o greutate corporală de 70 kg, aceasta corespunde unei cantități zilnice de până la 490 mg. Dacă o tabletă de îndulcitor disponibilă în comerț conține 4 mg zaharină și 40 mg ciclamat de sodiu, 12,25 comprimate de îndulcitor pot fi consumate zilnic pentru a atinge valoarea ADI a ciclamatului. Excesele ocazionale pe termen scurt de această valoare sunt inofensive pentru sănătate în conformitate cu BfR (evaluarea îndulcitorilor și a substitutelor zahărului, informații din BfR din 1 iulie 2014).
| Valoarea ADI [mg/kg greutate corporală și zi] | |
| Acesulfam K | 9 |
| Avantaj | 5 |
| Aspartam | 40 |
| Sarea de aspartam acesulfam | Fără restricții („Acceptabil”) |
| Ciclamat | Al 7-lea |
| Neohesperidin DC | 5 |
| Neotame | 2 |
| Zaharină | 5 |
| Glicozide Steviol | Al 4-lea |
| Sucraloză | 15 |
| Thaumatin | Fără restricții („Acceptabil”) |
Tabelul 2: valorile ADI ale diferiților îndulcitori [2]
Glicozide Steviol
Plantele din care se obține îndulcitorul cresc în America de Sud și tot mai mult și în Asia. Pentru a obține glicozidele steviol, frunzele uscate de stevia sunt mai întâi înmuiate în apă și apoi se produce o pulbere albă cu putere mare de îndulcire într-un proces în mai multe etape. În „REGULAMENTUL (UE) nr. 1131/2011 AL COMISIEI din 11 noiembrie 2011 de modificare a anexei II la Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului în ceea ce privește glicozidele de steviol” (Cu privire la regulament), Vizualizați cantitățile și restricțiile maxime. De exemplu, pentru înghețată este specificată o cantitate maximă de 200 mg/kg glicozide steviol. Este de 270 mg/kg pentru produsele din cacao și ciocolată și maximum 3.300 mg/kg pentru guma de mestecat.
Istorie
Îndulcitorii nu sunt o invenție nouă, dar inițial era încă o chestiune de protejare împotriva falsificării alimentelor și a alimentelor de lux de către îndulcitori.
O lege referitoare la comerțul cu îndulcitori artificiali a intrat în vigoare la 1 octombrie 1898 și a restricționat considerabil utilizarea îndulcitorilor. În § 1 îndulcitorul este definit după cum urmează:
„Îndulcitorii artificiali în sensul acestei legi sunt substanțe obținute artificial care pot servi drept îndulcitori și au o putere de îndulcire mai mare decât zahărul rafinat din trestie sau sfeclă, dar nu au valorile nutriționale corespunzătoare” (de la: Jutta Grüne: Începuturile controlului alimentar de stat în Germania).
În Legea Reich din 7 iulie 1902, producția, utilizarea în producția comercială a produselor alimentare sau de lux, introducerea lor din străinătate și vânzarea și vânzarea îndulcitorilor sau a alimentelor care conțin îndulcitori sunt interzise. Cu toate acestea, s-au făcut excepții pentru persoanele cu diabet. Vânzările în farmacii sunt permise în condiții restrânse. Îndulcitorii pot fi, de asemenea, administrați persoanelor care au un permis oficial (de exemplu, în scopuri științifice). În timpul primului război mondial, prevederile Legii îndulcitorilor au fost suspendate din cauza lipsei de zahăr.
În Legea îndulcitorilor din 14 iulie 1926, care a intrat în vigoare la 1 septembrie 1926, a fost introdusă o taxă pe îndulcitor.
Link-uri interesante
Directiva 94/35/CE a Parlamentului European și a Consiliului din 30 iunie 1994 privind îndulcitorii care pot fi folosiți în alimente.
Declarația EFSA: evaluarea revizuirii expunerii pentru glicozidele de steviol pentru utilizările propuse ca aditiv alimentar, Jurnalul EFSA 2011; 9 (1): 1972
Ghidul steviei. Îndulcire sănătoasă cu stevia, xucker și co . Pe site-ul web veți găsi informații despre stevia (Stevia rebaudiana, stevioside) și alți îndulcitori precum zahărul de mesteacăn și eritritolul.
Umfla:
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 24.06.2020