Cunoștințe în economia casei - vitamina B1
Vitamina B1 a fost prima vitamină pentru care acest termen a fost inventat în 1912. În 1926 ar putea fi izolat în formă pură și sintetizat în 1936. Tiamina este una dintre vitaminele solubile în apă și are o funcție importantă în metabolismul energetic și, astfel, pentru creșterea, dezvoltarea și funcția celulelor.
Absorbție și metabolism
Vitamina B1 este absorbită activ în tractul digestiv în cantități mai mici și pasiv în concentrații mai mari. Este legat de albumina din plasmă și transportat către țesuturi și organe; în sânge, cea mai mare parte se găsește în celulele roșii din sânge (eritrocite). Doar o cantitate mică de vitamina B1 poate fi stocată în organism, iar tiamina existentă este descompusă din nou relativ repede. Timpul de înjumătățire, adică timpul după care doar jumătate din vitamină este încă prezentă, este între 10 și 19 zile.
Apariție
Așa cum este descris în capitolul → Grâu, zonele de margine și răsadul boabelor de cereale conțin în special vitamina B1. Făina de uz casnic (tip 405), pentru care numai corpul de amidon este măcinat, este dificil de îndeplinit cerința de tiamină B1 (a se vedea tabelul). Același lucru este valabil și pentru orezul lustruit. Taratele de grau, soia si faina integrala, semintele proaspete de floarea soarelui si carnea de porc contin o cantitate relativ mare de vitamina B1.
Conținutul de tiamină al unor alimente
| Alimente | Conținut de tiamină în mg la 100 g |
| Semințe de floarea soarelui proaspete (1) | 1,89 |
| Făină de soia (degresată) debitată (1) | 1,25 |
| Nucă de Brazilia (3) | 1.0 |
| Nuci de pin (3) | 0,81 |
| carne de porc | 0,7-0,9 |
| Făină de grâu integral (2) | 0,5 |
| Nuci, alune și caju | 0,5 |
| Cereale integrale, fulgi de ovăz | 0,3-0,5 |
| ficat | 0,3 |
| sparanghel | 0,2 |
| Spanac, kale | 0,2 |
| Fasole, linte și mazăre | 0,1-0,3 |
| Orez (decojit) (2) | 0,1 |
| Grâu (făină fină) (2) | 0,1 |
| Cartofi | 0,1 |
| Lapte, produse lactate | 0,03-0,05 |
Surse: H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamine, Fiziologie, Fiziopatologie, Terapie, 1997
(1) Universitatea din Hohenheim, Institutul de chimie biologică și științe nutriționale, vitamina B1
(2) K.-H. Bässler, I. Golly, D. Loew, K. Pietrzik: Vitamina Lexikon, 2002
(3) Heseker, Heseker Tabelul nutrițional. 2019/2020
cerinţă
Valorile de referință D-A-CH
Necesarul de vitamine depinde de activitatea fizică.
copii
De la 1 la 3 ani de viață: 0,6 mg/zi,
de la 4 la 6 ani: 0,7 mg/zi.
fată
De la 7 la 9 ani 0,8 mg/zi,
de la 10 la 12 ani: 0,9 mg/zi,
de la 13 la 14 ani: 1,0 mg/zi,
cu vârsta cuprinsă între 15 și 18 ani: 1,1 mg/zi.
femei
De la 19 la 64 de ani: 1,0 mg/zi,
65 de ani și peste: 1,0 mg/zi,
Femeie care alăptează: 1,3 mg/zi.
Băieți
De la 7 la 9 ani 0,9 mg/zi,
de la 10 la 12 ani: 1,0 mg/zi,
de la 13 la 14 ani: 1,2 mg/zi,
de la 15 la 18 ani: 1,4 mg/zi.
Bărbați
De la 19 la 24 de ani: 1,3 mg/zi
de la 25 la 64 de ani: 1,2 mg/zi
65 de ani și peste: 1,1 mg/zi
Serviciul Național de Sănătate (NHS)
Serviciul Național de Sănătate (NHS) din Marea Britanie recomandă un aport zilnic de vitamina B1 de 1,0 mg pentru bărbați și 0,8 mg pentru femei.
Consiliul Institutului de Medicină, Alimentație și Nutriție
Institutul de Medicină din SUA oferă următoarele doze dietetice recomandate (ADR) pentru vitamina B1:
bebelus
7-12 luni: 0,2 mg/zi (aport adecvat [aport adecvat])
copii
1 - 3 ani: 0,5 mg/zi
4 - 8 ani: 0,6 mg/zi
9-13 ani: 0,9 mg/zi
Fete/femei
14-18 ani: 1,0 mg/zi
19 - 50 de ani: 1,1 mg/zi
51 de ani și peste: 1,1 mg/zi
Femeia gravidă: 1,4 mg/zi
Femeie care alăptează: 1,4 mg/zi
Băieți/bărbați
14-18 ani: 1,2 mg/zi
19 - 50 de ani: 1,1 mg/zi
51 de ani și peste: 1,2 mg/zi
stabilitate
Tiamina este sensibilă la căldură și oxidare. La prepararea mâncării, ar trebui luată în considerare o pierdere de aproximativ 30% [1].
Simptome de carență (hipovitaminoză B1)
În timp ce deficitul de vitamina B1 este rar în Europa, este mai frecvent în Asia de Sud-Est și poate fi rezultatul unei diete dezechilibrate de orez decorticat și lustruit. Beriberi poate apărea ca urmare a unui deficit de vitamina B1. Această boală se manifestă prin greață, vărsături, pierderea poftei de mâncare și pierderea în greutate. Alte simptome sunt oboseala, paralizia musculară și o reducere a mușchilor (atrofie musculară). Simptomele mentale includ anxietate, depresie și iritabilitate. O altă boală cu deficit este encefalopatia Wernicke sau sindromul Wernicke-Korsakov, care este o boală a sistemului nervos central (SNC).
Hipervitaminoza
Potrivit lui Pschyrembel, simptomele apar doar rar și numai după terapia pe termen lung. Consecințele posibile sunt disconfortul stomacului, transpirațiile și durerile de cap. De asemenea, pot apărea palpitații (tahicardie) și reacții cutanate, cum ar fi mâncărime și erupții cutanate de urzică (urticarie).
Umfla:
Valori de referință pentru aportul de nutrienți, valori de referință D-A-CH ale DGE, ÖGE, SGE/SVE: Vitamina B1 (tiamină)
Institute Naționale de Sănătate. Biroul de suplimente alimentare: Fișă informativă pentru profesioniștii din domeniul sănătății: tiamină. Ultima verificare: 02/11/2016
Opțiuni NHS: Vitamine și minerale - vitamine B și acid folic. Ultima verificare pe 03/03/2017
Universitatea din Hohenheim, Institutul de chimie biologică și științe nutriționale, vitamina B1
DocCheck Medical Services GmbH: encefalopatie Wernicke. Accesat pe 13 septembrie 2017
[1] H. K. Biesalski, P. Grimm, S. Nowitzki-Grimm: Pocket Atlas Nutrition, 2015
H. K. Biesalski, J. Schrezenmeir, P. Weber, H. Weiß: Vitamine, fiziologie, fiziopatologie, terapie, 1997
Heseker, Prof. Dr. Helmut; Heseker, Beate: Tabelul nutrițional. Societatea Germană de Nutriție V., 2019/2020
Dicționarul clinic Pschyrembel 2014. Ediția 265, 2013
Karl-Hein Bässler, Ines Golly, Dieter Loew, Klaus Pietrzik: Vitamin-Lexikon 2002
Gaby Hauber-Schwenk, Michael Schwenk: dtv-Atlas Nutrition, 2000
Enciclopedia Britanică, 1974
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 24.06.2020