Cunoștințe în menaj - aragaz
Sunteți aici: Acasă> Nutriție> Herd
În acest capitol puteți citi ceva despre structura și funcția sobelor.
Proiecte
Plite
Plita vitroceramica
Setarea intervalelor pentru diferite metode de gătit
Plită cu inducție
Oprire automată/protecție sobă
cuptor
Dialog cuptor
Curățarea cuptorului
Aragazurile sunt folosite pentru → gătirea alimentelor. Sursa de energie poate fi electricitate sau gaz, sobele electrice fiind mai frecvente în gospodăriile private. Lățimea standard a unui aragaz pentru gospodăriile private este de 60 cm, dar sunt oferite și aparate cu lățimea de 50 cm sau 90 cm.
Aragaz electric
Un aragaz electric (aragaz permanent) constă din:
Plită (plită) cu plite, plită din sticlă ceramică sau plită cu inducție,
Comutați panoul
cuptor
Cărucior de vase
baza
Figura 1: aragaz electric independent
Întregul corp al aragazului este de obicei realizat din tablă de oțel emailat sau oțel inoxidabil, în care este integrat blatul aragazului. În prezent, majoritatea plitelor din sticlă ceramică (Figura 2) sau plite cu inducție sunt încorporate în sobe electrice; plitele au devenit extrem de rare.
Figura 2: Plită din sticlă ceramică
Întrerupătoarele rotative sunt folosite și astăzi pentru reglarea plitelor sau plitelor, care pot fi retractate pe unele modele (Figura 3). Există, de asemenea, opțiunea de a schimba temperatura cu un buton de control magnetic detașabil (TwistPad®) pe câmpul de sticlă ceramică. Senzorii încorporați în plită înregistrează schimbarea direcției atunci când este rotită și efectuează setările. Blaturile de gătit se opresc automat la scoaterea manetei de acționare.
Cu aparatele moderne, plitele și cuptoarele pot fi controlate prin atingere. Elementele de comandă sunt de obicei aranjate în panoul de comutare, la fel ca lampa de control și, în anumite circumstanțe, un temporizator/temporizator.
Figura 3: Comutatoare rotative retractabile
Cuptorul este blocat în mod clasic cu o ușă cu cupă articulată care poate fi îndepărtată sau coborâtă în unele sobe, ceea ce face curățarea mult mai ușoară. Tava/grila de copt se sprijină pe ghidaje din interiorul cuptorului. Cu alte modele, un cărucior de copt poate fi scos și încărcat convenabil de sus (Figura 4). Aici sunt plasate tăvile sau grilele de copt în ușă (Figura 5). O a treia variantă sunt extragerile telescopice, în care tăvile/grătarele se coc pe șine care pot fi trase parțial sau complet.
Figura 4: Aragaz electric cu cărucior de copt
Aparatele de podea au de obicei un cărucior de veselă (sertar de veselă) sub cuptor, în care există spațiu pentru tigăi, capace sau alte accesorii. Pentru unele sobe, există sertare încălzitoare în care farfuriile pot fi încălzite sau mâncarea poate fi păstrată caldă sau dezghețată. În funcție de model, temperatura poate fi reglată în diferite etape între aproximativ 30 ° C și 80 ° C.
Figura 5: Tăvi de copt agățate de ușă
Forme de copaci
Sobe sunt disponibile ca dispozitive de sine stătătoare care pot fi configurate de sine stătătoare. Cu ele, plita cu plita și cuptorul sunt într-un singur dispozitiv. În cazul aparatelor încorporate, plita este de obicei integrată în blatul de lucru. În acest scop, un cuptor încorporat sau un cuptor încorporat la nivelul ochilor poate fi instalat în altă parte.
Plite
În mod tradițional, sobele aveau trei până la patru plite. Plita este formată dintr-o placă de fontă gri cu fire de încălzire înfășurate încorporate într-o masă ceramică pe partea inferioară (Figura 6). Centrul încastrat al plăcii nu este încălzit.
Figura 6: Schema unei plite
Plita este încălzită de firele de încălzire și căldura este transferată în vase, cum ar fi oale și tigăi. Este necesară o perioadă relativ lungă de timp pentru încălzirea unei plite, motiv pentru care plăcile cu bliț au fost dezvoltate cu o putere mai mare (și un consum mai mare de energie) și un timp de încălzire mai scurt.
Când gătiți, oala trebuie să se potrivească exact pe plita. Dacă vasele sunt prea mici, căldura din zonele de margine ale plitei se pierde nefolosită, în timp ce dacă vasele sunt prea mari, puterea plăcii este insuficientă și încălzirea este întârziată inutil (Figura 7).
Figura 7: Plăci de gătit cu diferite dimensiuni de oală
Plita vitroceramica
Cu plita din sticlă ceramică, elementele de încălzire sunt amplasate sub o placă din sticlă ceramică.
Figura 8: radiator translucid
Cercul alb de pe plita ceramică marchează zona de gătit. Când este pornit, elementul de încălzire încălzește zona plitei cu o margine albă prin radiație de căldură. Căldura este transferată în vase și astfel încălzește mâncarea din interior. Chiar și cu plite din sticlă ceramică, diametrul bazei cratiței trebuie să se potrivească cu zona de gătit. Atât cu plitele, cât și cu plita din sticlă ceramică, plita rămâne fierbinte o perioadă de timp după ce a fost oprită, iar vasele pot fi gătite cu căldura reziduală. Prin deplasarea în timp util, energia poate fi economisită.
Avantajul unei plite din sticlă ceramică:
curatare usoara
aspect frumos
timp de încălzire mai scurt pentru plită
Reglarea temperaturii
La fierbere, plita/plita se încălzește la putere maximă. După comutare, placa este încălzită la intervale de timp (Figura 9). Această comutare la intervale poate fi observată deosebit de bine cu plita ceramică, unde elementul de încălzire se aprinde pentru a indica fazele de încălzire (Figura 8). Cu cât nivelul de încălzire este mai mare, cu atât pauzele între fazele de încălzire sunt mai mici și cu atât este mai mare puterea medie. Comutatoarele rotative pot fi împărțite în 3, 9 sau 12 niveluri.
Figura 9: Alimentarea cu energie în timpul gătitului
Setarea intervalelor pentru diferite → metode de gătit
| Metoda de gătit | Gama de setare pentru comutatoarele rotative | ||
| 3 pași | 9 nivele | 12 nivele | |
| a fierbe blanch | 3 | 9 | Al 12-lea |
| a praji sote carameliza | 2 1/2 | 6-8 | 9-11 |
| Carne fripta | 2 | 5-7 | 8-10 |
| gătește departe umezi aburi tocană | 1 | 3-4 | 4-6 |
| umfla bucătar topi | 1/2 | 1-2 | 1-3 |
| Căldură reziduală | 0 | 0 | 0 |
Plită cu inducție
Din exterior, o plită cu inducție nu este diferită de o plită din sticlă ceramică. Cu toate acestea, există bobine magnetice sub suprafața din sticlă ceramică. Un aragaz cu inducție nu încălzește vasele cu radiație termică, ci generează câmpuri magnetice alternative. Acest câmp magnetic care se schimbă rapid generează o tensiune electrică în fundul vasului. Tensiunea generează la rândul său un curent de inducție (curent turbionar), care încălzește vasele magnetizabile. Un senzor de detectare a panoului asigură pornirea numai a bobinei magnetice peste care este plasată o pană. Dacă vasul este ridicat, placa de inducție se oprește automat după un timp. Placa din sticlă ceramică se încălzește cu greu din cauza bobinei magnetice, căldura sensibilă este transferată doar din oală în sticla ceramică.
În funcție de model, puterea câmpului de inducție poate fi setată continuu sau în etape. Numărul nivelurilor de performanță și subdiviziunea acestora variază foarte mult. Ca elemente de acționare există comutatoare rotative sau de presiune, dar și comenzi tactile.
Avantajele unei plite cu inducție sunt:
curatare usoara,
aspect frumos,
fierbere foarte rapidă,
fără căldură reziduală după oprire.
Gătitul cu un aragaz cu inducție necesită timp pentru a vă obișnui și pot fi folosite numai vase magnetizabile. Ghivecele sau tigăile care pot fi utilizate pentru câmpurile de inducție sunt adesea marcate cu un simbol spiralat. Din cauza lipsei de căldură reziduală, placa trebuie să rămână aprinsă permanent, chiar și atunci când se umflă (de exemplu, orez). În funcție de cât de multe niveluri de putere are aparatul, poate fi dificil să găsiți setarea potrivită pentru continuarea gătitului, iar unele câmpuri de inducție produc un zgomot zumzăitor la gătit, care vă poate obține nervii.
Oficiul Federal pentru Protecția împotriva Radiologiei vă recomandă să vă țineți la câțiva centimetri distanță de marginea frontală a aragazului atunci când gătiți cu un aragaz cu inducție și să utilizați vase din material și dimensiune adecvate. Pacienții cu stimulator cardiac trebuie să afle de la medicul lor dacă funcția dispozitivului este influențată de câmpurile electrice sau magnetice de la aparatele de uz casnic.
Oprire automată/protecție sobă
Plitele care sunt pornite sau nu oprite accidental sunt o cauză frecventă a incendiilor, a căror proporție crește de ani de zile [1]. Pentru a reduce riscul, nu trebuie lăsate obiecte pe plită. Dar mai ales în bucătăriile mici, plita este o extensie populară a blatului. Alarmele de fum nu au sens în bucătărie sau în apropierea ușii bucătăriei, deoarece sunt de așteptat alarme false din fumurile de gătit. O oprire automată a aragazului întrerupe alimentarea cu energie a aragazului. În funcție de model, întreruperea alimentării poate fi declanșată de diferiți parametri:
Există modele în care puterea este întreruptă după un anumit timp. Altele au un senzor de mișcare încorporat care întrerupe alimentarea cu energie atunci când nu mai există mișcare pe aragaz. O a treia variantă este întreruperea alimentării atunci când căldura este prea mare. În plus, apărătorii aragazului pot emite un semnal vizual și/sau acustic în caz de pericol. Dacă este declanșată o alarmă, alarma poate fi confirmată într-o anumită perioadă de timp (de exemplu, 15 secunde), în caz contrar puterea este întreruptă și plita se răcește.
Funcții suplimentare (selecție)
Plita cu extractor integrat
Senzor alimentar SensePro®: un senzor wireless pentru alimente transmite temperatura de bază a alimentelor către plită. Alimentarea cu căldură este apoi reglată automat [3].
cuptor
Tipurile clasice de încălzire în cuptoare sunt căldura superioară și inferioară, coacerea cu convecție și o combinație a ambelor. Temperatura poate fi setată între 50 ° C și 250 ° C, în unele cazuri între 30 ° C și 300 ° C [5].
Figura 10: Căldură superioară și inferioară în cuptor
Cu căldură de sus și de jos, alimentele sunt încălzite cu căldură radiantă de sus și de jos (Figura 10). Cu acest tip de încălzire, puteți coace numai pe un singur nivel. Cu toate acestea, la coacerea cu convecție, căldura este generată cu un încălzitor cu inel și circulă activ cu ajutorul unuia sau mai multor ventilatoare. În acest caz, căldura este transferată prin aerul care curge. Cu acest tip de încălzire, puteți găti pe mai multe niveluri. De regulă, temperatura cu aerul care circulă trebuie să fie setată cu 20 ° C mai mică decât la coacerea cu căldură superioară și inferioară.
Funcții suplimentare (selecție)
Funcția coolStart: cuptorul nu mai trebuie preîncălzit.
Setare intensă de coacere/pizza (combinație de căldură de fund și convecție)
Umiditate plus cu umiditate crescută
Cameră în cuptor, ale cărei imagini pot fi transferate pe smartphone. Pozele dau o impresie a consistenței mâncării. Timpul și temperatura de gătit pot fi reajustate cu smartphone-ul [2].
TasteControl: Aici ușa cuptorului se deschide automat când se atinge temperatura dorită a miezului unui aliment, cum ar fi o friptură. Un ventilator asigură că aerul fierbinte curge rapid din spațiul de gătit. Când temperatura internă atinge 100 ° C, ușa cuptorului se închide automat. Aceasta pentru a preveni prăjirea să devină prea uscată după gătit [4].
Dialog cuptor
Video despre cuptorul Dialog: o nouă tehnologie revoluționară de gătit: Cuptorul Dialog. HOTELIER TV + Radio, 2017
Curățarea cuptorului
Interiorul poate fi curățat cu forță musculară, → agenți de curățare, → burete și apă. Deoarece această activitate nu inspiră majoritatea oamenilor, producătorii au dezvoltat câteva metode care simplifică curățarea:
Auto-curățare pirolitică: Aici cuptorul este încălzit la aproximativ 500 ° C în timpul procesului de curățare. Căldura arde reziduurile de coacere și prăjire. Rămâne praf, care poate fi îndepărtat cu ușurință cu o cârpă umedă.
Proces catalitic: Cu această metodă, interiorul cuptorului este căptușit cu un smalț special, care este deosebit de aspru și poros. Oxizii metalici sunt încorporați în suprafață ca catalizatori, care asigură că stropile de grăsime se oxidează împreună cu căldura și oxigenul atmosferic și se descompun în apă și dioxid de carbon.
Curățarea cu abur (AquaClean): În acest caz, apa este turnată într-o foaie de copt. Apa se evaporă și îndepărtează murdăria din interiorul cuptorului.
Uși din sticlă nano-acoperită: Datorită ușii din sticlă acoperită cu nano, producătorul promite că mai puțin murdărie se va lipi de interiorul ușii de sticlă, va fi rezistentă la murdărie.
Link-uri interesante
HEA - Asociația profesională pentru utilizarea eficientă a energiei V.: Aragazuri și cuptoare. Accesat pe 20 noiembrie 2020
Ministerul Federal pentru Afaceri Economice și Energie: Înțelegeți eticheta energetică cu ghidul etichetei. Accesat pe 20 noiembrie 2020
Umfla:
Acasă | Amprenta | Ultima actualizare: 20.11.2020