Cuplu de vis de vin și brânză din tradiție; Revista iubitorilor de vin
Expertul nostru în vinuri, Stefan Behr, este un fan fervent al brânzeturilor și știe ce să caute atunci când creează o pereche culinară de vin și brânză. Un angajament și o mulțime de sfaturi.
În zilele noastre, aproape mai mult este interesat de faptul că vinul merge bine la grătar, iar iubitorilor de vin le place să se gândească la vinul alb perfect pentru sezonul sparanghelului. Pe de altă parte, clasicul asocierii plăcute a rămas aproape în urmă: brânza și vinul. Nu există cu greu un tovarăș mai fermecător la un pahar de vin decât o bucată bună de brânză. Servit simplu, simplu de savurat și ca o adevărată îmbogățire pentru plăcerile vinului, o brânză bună este greu de învins ca însoțitor. Dar, la fel ca în cazul împerecherii, cei doi oameni potriviți trebuie să se găsească reciproc pentru a fi distractiv. Motiv suficient pentru a veni cu câteva sfaturi pentru alegerea unui partener.
Mic tabel de multiplicare a brânzeturilor
Brânza este un produs la fel de divers ca vinul, iar numărul diferitelor tipuri de brânză este pur și simplu descurajant. Diferențele în laptele utilizat (vacă, capră, oaie ...), în producție și maturitate fac posibilă această varietate enormă.
Iubitorii de vin sunt interesați în primul rând de două lucruri despre brânză. Pe de o parte, există grăsimea din brânză, care are o influență decisivă asupra gustului combinației. Grăsimea este un purtător de aromă care sporește impresia asupra gurii. Și oricine a avut vreodată un vin roșu deosebit de tanic, adică tanic, în paharul său, știe sentimentul dur pe care îl provoacă pe palat și pe limbă. Grăsimea din brânză oferă ușurare: mucoasa bucală atacată de taninuri este „lubrifiată” din nou de grăsime, iar efectul astringent al taninurilor dispare.
În al doilea rând, aromele pe care le exprimă brânza determină alegerea vinului. Aromele de brânză sunt sărate, dulci, acre sau picante și uneori chiar fructate. Acestea trebuie luate în considerare atunci când vine vorba de asocierea perfectă de vin și brânză. Deoarece aromele deosebit de fine din vin pot fi pur și simplu mascate de arome prea intense. Deci, dacă vinurile albe minerale și delicate vin în pahar, acest lucru trebuie luat în considerare.
Nu în ultimul rând, gustul dvs. și preferințele personale ale brânzei și vinului ar trebui să aibă ultimul cuvânt.
Sfaturi de bază: vin și brânză
Pentru a începe, există câteva sfaturi simple pentru a împerechea vinul cu brânza potrivită. Luarea lor la inimă nu este o ispravă și nu ar trebui să vă fie frică să vă faceți cercetările la ghișeu. Următoarele informații pentru o orientare inițială:
Vin și brânză din aceeași regiune
Asta se potrivește întotdeauna. Nu degeaba vinul și brânza din Franța respectă regulile stricte de origine. Și un AOP Epoisses din Burgundia se potrivește perfect cu un Chardonnay plin de corp din regiunea viticolă. Cu toate acestea, această metodă limitează considerabil alegerea partenerului. Multe dintre perechile brânză-vin recomandate clasic se abată de la această regulă.
Arome: la fel la fel
Cu acest sfat puteți face progrese mai fiabile. Brânza cu aromă ușoară se potrivește și cu vinurile albe, care sunt mai delicate și obțin mai multe puncte cu mineralitate și arome florale. Un vin roșu plin de corp, cu tanini remarcabili, pe de altă parte, nu este speriat de o brânză tare tare, cum ar fi un manchego sau un comte.
Combinați corect vinul și brânza
Așa puteți găsi brânza potrivită pentru toate vinurile Weinfreunde
Brânză tare (de exemplu parmezan)
Când vine vorba de vin și brânză, mulți iubitori de vin se gândesc la brânzeturile tari relevante într-un format clasic. Și, în acest caz, un vin roșu cu umăr și o structură bună de tanin este de fapt prima alegere. Un vin roșu din Spania merge împreună cu spaniolele Manchego. Iar Selecția Bodegas Solagüen este exact una dintre ele.
Brânză acră și cremă de brânză (de exemplu, ricotta)
Brânzeturile care se caracterizează prin note mai acre au nevoie de vinuri albe și fructate. Vinurile prea uscate par oarecum amare și tari când sunt combinate. Mânerul Riesling perfect echilibrat de la Schroth este acompaniamentul perfect al vinului pentru brânză precum ricotta sau cremă de brânză.
Brânză moale (de exemplu, brie, camembert)
Brânza moale este deosebit de aromată în combinație cu gem de fructe, smochine sau nuci. Recomandarea noastră de vin este, de asemenea, un joc fin de arome. Un amestec strălucitor de Pinot Blanc și Chardonnay, cu o mulțime de fructe și o textură fină. Ideal cu Camembert și Co.
Brânză feliată și brânză cu nuci (de exemplu, Emmentaler)
Brânzeturile semidure precum Edamer, Gouda și Tilsiter sunt reprezentate în majoritatea gospodăriilor, dar și Morbier, Saint-Nectaire și Tomme de Savoie. Aceste brânzeturi se potrivesc bine cu vinurile albe fructate, cremoase, precum și cu vinurile roșii catifelate, destul de complexe, care nu se bazează prea mult pe corp și greutate. Sfatul nostru pentru a începe: încercați un Negroamaro din Italia cu brânză semidură cu nuci. Roccia Rosso catifelat-moale este foarte recomandat.