Cuprins ziar general fleischer din, pagina 1
Se așteaptă reduceri suplimentare
Presiunea de aprovizionare pe piața porcilor de sacrificare continuă. Oferta este încă foarte extinsă, dar cererea din industria abatoarelor scade. Numai în sudul Germaniei piețele sunt în mare parte echilibrate. Oferta live poate fi de obicei vândută acolo fără probleme.
Măcelarul a fost cea mai frumoasă meserie din lume pentru tânăra femeie. După terminarea liceului, și-a finalizat ucenicia intern, pe care a absolvit-o în 1991 ca fiind cea mai bună a anului. Cu toate acestea, ea ajută ocazional doar la producție și sacrificare și preferă să fie în vânzări, unde apoi transmite clienților cunoștințele despre originea animalelor și conținutul cârnaților către clienți.
Comitetul executiv al grupului de producători pentru vite de sacrificare din zona Osnabrück (EGO), Rudolf Festag, presupune că fermierii vor participa pe scară largă atunci când inițiativa va începe anul viitor. „Orice altceva ar fi o catastrofă”, a spus Festag la forumul Asociației Raiffeisen Germane (DRV) din Berlin. În opinia sa, o „majoritate” a producătorilor va fi acolo chiar de la început.
Autoritățile responsabile din Germania avertizează asupra riscului ridicat și se referă la calea de transport și la măsurile speciale de protecție.
Institutul Friedrich Loeffler (FLI) estimează riscul introducerii gripei aviare și a infectării altor populații de păsări de curte prin contactul cu păsări sălbatice ca fiind "ridicat" și, în acest context, a susținut măsuri speciale de protecție. Agentul patogen H5N8 a fost, de asemenea, detectat într-un teal de pe Rügen și, astfel, pentru prima dată la o pasăre sălbatică.
Potrivit datelor Asociației germane a industriei cărnii (VDF), exporturile de carne de porc din Germania către țări terțe au scăzut cu peste 16% sau aproape 40.000 t în primele nouă luni ale anului curent 2014 comparativ cu aceeași perioadă a anului precedent.
Exportul de bovine și materialul de reproducere al acestora din Uniunea Europeană în Rusia este acum posibil din nou. Așa cum a anunțat Ministerul Agriculturii din Franța, a fost ridicată o interdicție veterinară corespunzătoare de import care a fost impusă în martie 2012 în legătură cu apariția virusului Schmallenberg și a febrei catarale ovine în mai multe țări din UE. Aceasta a fost precedată de negocieri bilaterale între departamentul agricol de la Paris și autoritățile ruse de supraveghere cu privire la un „protocol tehnic de import”, care a dus la „livrarea de probă” a 2000 de bovine anul trecut.
Brazilia are voie să livreze
Quo vadis creșterea animalelor ?
Specialiștii calificați și antreprenorii de mâine ar putea fi sărbătoriți împreună cu rudele și prietenii conform bunei tradiții la Michel. Comerțul din Hamburg întâmpină 87 de noi maeștri și 430 de maeștri noi în 25 de profesii. Dintre aceștia, 49 (47 de bărbați, două femei) obținuseră masteratul din meseria de măcelar.
Președintele Camerei din Hamburg, Josef Katzer, și pastorul Alexander Röder au adus un omagiu realizării. Pentru prima dată, la eveniment au fost prezentate și Scrisorile Maestrilor de Aur.
Aspectul compact al asociației de măcelari Berlin-Brandenburg în sala separată multifuncțională din acest an a fost bine primit. Punctele culminante au fost producția de produse din carne, demonstrațiile în studioul de gătit, două teste de gust pe baza deciziei publicului și testele de calitate DLG a peste o sută de produse.
Degustări și spectacole live
Renania de Nord-Westfalia dorește mai multă claritate în jungla acum confuză a peste 1000 de sigilii de calitate, etichete, mărci de testare și certificare. Este important ca ministrul Johannes Remmel să dezvolte standarde fiabile pentru sigilii. Într-o cerere comună cu Baden-Württemberg și Hesse la Conferința miniștrilor pentru protecția consumatorilor, Renania de Nord-Westfalia a cerut introducerea unor criterii minime uniforme la nivel național pentru utilizarea numeroaselor sigilii.
Când Ferdinand Gersmeier și-a înființat propria măcelărie pe Essener Strasse (acum Feldmarkstrasse) în Gelsenkirchen în 1914, avea nevoie de un curaj și o încredere deosebite. În generația sa și următoarea, două războaie mondiale au trebuit să fie depășite. Familia, care a primit numele Pütz prin căsătoria mamei seniorului de astăzi, a reușit întotdeauna să supraviețuiască vremurilor de criză și să crească puțin cu fiecare generație.
Maestrul meșter al districtului, Johannes Lauer, nu numai că a adus salutări adunării generale de la Miehlen. Mai degrabă, el a sugerat să organizeze din nou un seminar de mezeluri și a promis că meșterii „nu vor pierde sprijinul financiar”.
Karl Eidmann a salutat membrii industriei cărnii Hessian la sediul companiei din Bruchköbel (districtul Main-Kinzig). Compania a sărbătorit recent cea de-a 100-a aniversare (afz 39/2014). Carsten Koch (Eidmann) și dr. Gernot Peppler (Rack & Rüther) continuă să conducă grupul regional Hessian în cadrul Asociației Federale a Industriei Germane de Carne (BVDF).
Comerțul cu măcelarul a înregistrat o creștere a vânzărilor de 2,2% anul trecut, iar situația câștigurilor a fost oarecum mai bună, a raportat el. În același timp, însă, costurile pentru energie și materii prime au crescut.
Recrutarea tinerelor talente rămâne importantă. „În prezent, avem doar doisprezece stagiari în companiile noastre de breaslă”, a explicat Weiler. La târgul educațional din Balingen, el a vorbit timp de trei zile la standul de informare cu tineri despre stagii și oportunități de câștig în meserie.
Sunt necesari mai mulți stagiari
"Evenimentul nostru a devenit acum o adresă permanentă în jurnalele clienților noștri", a declarat șeful FGS Volker Schmitt, încântat de răspunsul bun. Offenburg are o locație centrală și, prin urmare, este ideală ca locație de târg, potrivit cooperativei. Târgul FGS este, de asemenea, cunoscut în întreaga industrie pentru un schimb viu de idei.
Timpul de proces mult mai mare în care se face prăbușirea este unul dintre factorii decisivi în utilizarea mixerelor pentru lucrul mecanic la legarea saramurii în carne. Cu toate acestea, pentru producția de șuncă, configurația mașinii trebuie extinsă, potrivit lui Frank Loeffler, care este responsabil pentru dezvoltare și vânzări la Inotec.
Au fost multe de descoperit pentru cursanții din departamentul de carne al unui supermarket imens. Deci, puteți găsi mult mai mult carne de vită în Franța. Carnea de miel, iepure și pasăre este, de asemenea, oferită într-o mare varietate. Gama include, de asemenea, carne de cal și o varietate de produse halal.
Clădire funcțională în format palat
Pachetele, decorate cu imagini colorate și ilustrații adaptate copiilor, creează stimulente de cumpărare inconfundabile. Cele mai cunoscute articole de marcă din acest sector includ familia Reinert Bärchenwurst, care a devenit acum un mic clan, precum și pateurile Billy din producția Feldhues, care sunt disponibile în mai multe motive, Stockmeyer contribuie la seria sa Ferdi Fuchs. Unilever s-a alăturat recent rândurilor acestei game de nișă cu gustarea cu salam numită Bifi-Junior.
În general, furnizorii de servicii de catering solicită standarde adaptate copiilor pentru compoziția și pregătirea meselor, așa cum se poate găsi, de exemplu, în „standardul de calitate DGE pentru alimentația în unități de îngrijire de zi pentru copii”, „conceptul OptimiX” sau în „lista de verificare Bremen”.
Piesa centrală a sălii de 15.000 de metri pătrați este un centru local de aprovizionare care se distinge în mod clar de centrele comerciale standard sau de mega supermarketuri. Într-un proces comun de mai mulți ani între politic și afaceri, a fost dezvoltat și implementat un concept care reflectă caracteristicile speciale ale cartierului St. Pauli într-un mod unic și deschide un nou drum cu un centru comercial și cultural integrat în district.
Cei doi inventatori au adus pe piață un bratwurst care are un conținut de grăsime mult sub cinci la sută. În loc de cele 600 de calorii tipice anterior pe porție, aceasta aduce doar 100 de calorii în carcasa cârnaților. Conținutul de proteine este de 15%, iar cârnații sunt lactoză și fără gluten.
Noua campanie face parte dintr-un program comun de acțiune al Bord Bia Irish Food Board, Eblex, organizația producătorilor englezi de carne de vită și miel și asociația franceză Interbev. În total, 7,7 milioane de euro vor fi investiți în program până în 2018.
Apetitul pentru carne este în mod semnificativ în scădere în rândul germanilor, ceea ce se justifică cu sănătatea și, din ce în ce mai des, cu argumentele etice. Pentru a contracara acest lucru, primele inițiative pentru o mai bună bunăstare a animalelor în producția de carne au început în 2013.
Pentru a garanta asigurarea calității integrată pe mai multe niveluri, în toate procesele „de la stabil la masă”, Tönnies are un concept HACCP consistent și diverse sisteme de asigurare a calității care sunt certificate conform celor mai înalte standarde naționale și internaționale.
Companiile grupului sunt furnizori de produse din carne de vită și carne de porc tăiate fin. Calitățile, cantitățile, bucățile sau ambalajele până la produsele din carne proaspătă ambalate cu autoservire sunt fabricate și livrate individual.
Bell este unul dintre principalii procesatori de carne din Europa și are 27 de unități de producție în șapte țări. Cu cele cinci mărci strategice de produse Bell, Abraham, Zimbo, Môssieur Polette și Hoppe, grupul are un portofoliu de mărci bine diversificat. Etichetele private și mărcile proprii completează gama.
Astăzi, grupul operează un total de 30 de sucursale în Baden-Württemberg, Renania-Palatinat, Hessa, Bavaria, Saxonia și Brandenburg, inclusiv abatoare din UE și fabrici de tăiere cu o piață atașată a cărnii.
Gama de produse include întreaga gamă tradițională de carne de la porc, vită, vițel și miel proaspăt sacrificate până la o gamă largă de mărfuri cu păsări de curte și pește, precum și brânzeturi și specialități internaționale. Din 2010, această gamă extinsă a fost extinsă pentru a include vânatul proaspăt din vânătoarea locală.
Cu sloganul „Cei mai buni dintre noi acasă”, compania rezumă ceea ce este important și ce ar trebui păstrat: rețete originale, nealterate, măcelari plini de viață și produse cinstite din Bavaria și Turingia - regiunile centrale ale lupului. Astăzi, grupul Wolf este condus de Christian Wolf în a patra generație.
Odată cu introducerea mărcii Ferdi Fuchs în anii 1990, compania a fost unul dintre primii producători care și-a dezvoltat propriul brand special pentru sectorul mezelurilor pentru copii. Potrivit Stockmeyer, Ferdi Fuchs reprezintă acum mai mult de 50% din piață și, prin urmare, este lider pe acest segment.
Steinemann oferă întreaga gamă de carne roșie în sectorul procesării cărnii: de la sacrificare și tăiere până la carne proaspătă cu autoservire, cârnați și produse de confort.
Toți pașii de la producția de purcei la îngrășare, aprovizionarea cu furaje și producția de carne până la livrarea către măcelării sunt în mâinile EGO. Liniile directoare stricte asigură că animalele și natura sunt tratate cu grijă. De exemplu, utilizarea de medicamente și promotori de creștere este interzisă pentru îngrășare.