Curățarea cazanelor - Alambic City
Postat pe 20 noiembrie 2011 de Alambic City
La fiecare două săptămâni, după distilarea drojdiei vinului, se curăță interiorul albiurilor. Această intervenție durează puțin mai mult de două ore, pentru aceasta, încălzirea vinului care curge înainte ca această operațiune să se termine mai repede. Suporturile alcoolmetrului sunt îndepărtate, iar bobinele pot fi apoi spălate cu teren fierbinte din cazan. O pompă returnează marc la ieșirea bobinei pentru a urca până la gâtul lebedei. Apoi, pălăriile și gâturile de lebădă sunt îndepărtate pentru curățare. Pe măsură ce toastele se succed, interiorul cazanelor se întunecă, substanțele grase din vin și, în special, cele mai grele părți se prind de cupru. Prea mare, acest strat de grăsime se opune rectificării, dar invers, prea murat, purifică excesiv lichidele puse în cazane, așa că trebuie să găsiți compromisul corect de spălare pentru a obține buni vieți care nu sunt nici prea grase, prea uscat !
Capota și gâtul de găină sunt îndepărtate pentru a avea acces la miezul cazanului. Substanțele grase sunt fixate în jurul suprafeței de cupru. Odată gol, un jet de apă stropeste fundul cazanului pentru a preveni uscarea cuprului. Nu pierdeți timpul de curățare deoarece, la răcire, cuprul este mai greu de spălat cu apă.