Curățați castraveții sau nu, ceea ce este mai sănătos

Curata castraveti sau nu? Ceea ce este mai sănătos

este

08/08/2020, 13:21 | jb, t-online

Castravete: Majoritatea vitaminelor și a altor substanțe nutritive din multe legume se află în piele. (Sursa: Thinkstock de Getty-Images)

Curățarea castraveților nu costă doar timp. De asemenea, veți pierde majoritatea nutrienților care se află în pielea multor tipuri de legume. Prin urmare, modul în care abordați castraveții și alte legume atunci când gătiți ar trebui să se schimbe.

Fiecare are preferințele sale atunci când vine vorba de pregătirea fructelor și legumelor. acest lucru este valabil mai ales pentru castravete. Unii curăță planta de dovleac, alții mănâncă coaja plantei de dovleac. Ce este mai bine?

Nutrienții stau în pielea castravetelor

Fie că depindeți castraveții sau nu, depinde bineînțeles de dvs. Un lucru pe care ar trebui să-l știi, totuși, este că îndepărtarea coajei de castravete elimină, de asemenea, o mare parte din fibre, vitamine și antioxidanți. Acest lucru se aplică și altor legume, cum ar fi sfecla roșie sau dovleceii.

Termeni de bucătărie: de la albire la sculptură

Cuvântul sculptură este derivat din cuvântul francez „trancher”, care înseamnă „descompune” în germană. La sculptură, nu numai carnea precum friptura sau păsările de curte, ci și fructele și legumele sunt tăiate cu pricepere. Cel mai important instrument aici este un cuțit ascuțit sau foarfece de pasăre. (Sursa: Jupiterimages/Getty Images)

Blanching este derivat din franceza "blanchir", care înseamnă "a face alb". Deoarece carnea capătă o culoare albă în timpul procesului. Odată cu albirea, alimentele sunt gătite în prealabil și plasate scurt în apă fierbinte, clocotită. Majoritatea legumelor se albesc înainte de a fi congelate. (Sursa: Panthermedia/imagini imago)

La filetarea peștilor, oasele și/sau pielea sunt îndepărtate din părțile laterale. Rezultatul este fileuri dezosate. Dar citricele pot fi și filete. (Sursa: Panthermedia/imagini imago)

Când flambează, mâncarea este umezită cu alcool și aprinsă. Alcoolul arde și își lasă aroma pe vas. Flambarea nu este lipsită de pericol. Măsurile de siguranță includ, printre altele, că există suficient spațiu și că se păstrează o distanță suficientă de flacără. (Sursa: RadeLukovic/Getty Images)

O farsă - franceză pentru umplere - este folosită pentru umplerea plăcintelor, dar și a cărnii, păsărilor și legumelor. O farsă este o masă de alimente tocate mărunt. În funcție de variantă, farsa este făcută din carne, pește, măruntaie, ciuperci și nuci. (Sursa: ARCO IMAGES/imagini imago)

Braconajul se mai numește gătit. Mâncarea este gătită în apă sau într-un bulion picant sub punctul de fierbere. Unul dintre cele mai populare alimente braconate este oul. (Sursa: tycoon751/Getty Images)

Când fierteți carnea și legumele sunt arse. Cu toate acestea, nu se folosește nicio lingură de lemn, dar tigaia este rotită dinamic. De aici provine numele, care derivă din franceza „sauter”, care înseamnă „a sări”. (Sursa: Ifistand/Getty Images)

Aliajul este numele dat îngroșării lichidelor pentru a le rafina și lega. Metoda funcționează cu sosuri sărate, piureuri și supe, dar și cu deserturi. (Sursa: Lesyy/Getty Images)

Numeroase vitamine și alți nutrienți se află în pielea multor tipuri de fructe și legume. Dacă coaja este colorată, conține o cantitate deosebit de mare de fibre - sub formă de fibre insolubile. Avantajul fibrelor insolubile: nu se dizolvă și ajută la menținerea intestinului sănătos, astfel încât să poată excreta deșeurile mai repede.

bacsis
Puteți folosi muștar pentru a face castravetele și pielea acestuia mai ușor de digerat. Asociația provincială a cultivatorilor de fructe și legume renane recomandă acest lucru.

Nu uitați să vă spălați

Curățați castravetele de frică de pesticide și de buruieni? Nu este nevoie. Este suficient să spălați legumele bine înainte de prelucrare. În plus, nu trebuie să folosiți săpun. Pentru că, dacă îl clătești doar cu apă, vei scăpa și de murdărie. Dar cel mai bine este să folosiți castraveți organici.

Curățarea castraveților: există o singură excepție

Chiar dacă mâncați întotdeauna pielea castravetelui, nu ar trebui să mâncați toate părțile legumelor. Scoateți baza tijei. Castraveții își formează substanțele amare (cucurbitacine) mai întâi în baza tulpinii și acest lucru nu este sănătos pe termen lung. Acest lucru se aplică și preparării în bucătărie: dacă capătul tulpinii castravetelui are un gust ușor amar, ar trebui să fie tăiat cu generozitate.

Poți distribui substanțele amare?

Există convingerea că castraveții nu ar trebui să fie curățați de pe tulpină, deoarece altfel substanțele amare ar putea fi distribuite peste legume. Acest lucru nu a fost dovedit științific. În plus, castraveții oferiți în supermarket sunt adesea crescuți în așa fel încât să conțină cu greu substanțe amare la capătul tulpinii. În plus, substanțele amare sunt distribuite peste legume prin coaja tulpinii.

De unde vin substanțele amare?

La fel ca dovlecii și dovleceii, castraveții formează în mod natural substanțe amare, așa-numitele cucurbitacine. Acestea provoacă un gust foarte amar. Aceste substanțe amare sunt substanțe otrăvitoare care în mod normal sunt greu conținute sau doar în concentrații scăzute.

  • Cultivarea dvs. de dovlecei:Cele mai bune sfaturi pentru o recoltă bogată
  • Virus mozaic la recoltare:Cu acest virus, numai distrugerea completă va ajuta
  • Truc simplu:Acest lucru face castraveții mai ușor de digerat

Dacă castravetele produce sau nu multe substanțe amare depinde în primul rând de varietatea și compoziția solului. Soiurile fără substanțe amare includ, de exemplu, Bella, Dominica, Futura sau Picolino. Dar chiar dacă planta de castraveți este supusă unui stres prea mare, de exemplu din cauza lipsei sau a excesului de apă, se pot forma substanțe amare.