Curcuma - Acesta este cât de sănătos este cu adevărat acest condiment asiatic
De educatorul nutrițional Daniela Skerbinz, BEd
Ultima actualizare: 13 aprilie 2020
Curcuma este la modă acum. Condimentul galben nu trebuie doar să aibă un gust bun, ci să aibă și numeroase efecte asupra sănătății noastre.
În acest articol veți afla ce este de fapt curcuma și ce efecte are. De asemenea, vom arunca o privire mai atentă asupra beneficiilor turmericului și vom vedea dacă este într-adevăr la fel de sănătos precum spun toată lumea chiar acum.
La sfârșitul articolului aș dori să vă prezint două rețete sănătoase pe care le puteți folosi pentru a încorpora condimentul asiatic în dieta dvs.
Ce este curcuma și unde se folosește?
Turmericul provine din Asia de Sud și a fost folosit ca condiment acolo de multe mii de ani. Rădăcina are o culoare galben auriu, care este, de asemenea, ceea ce se numește Curcumă a adus.
Curcuma aparține familiei ghimbirului. Cu toate acestea, are un gust mai blând decât ghimbirul și, de asemenea, nu este picant.
Numai rizomul plantei de turmeric este utilizat pentru producerea pulberii de condimente. Mai simplu spus, rizomul este un fel de rădăcină care se desfășoară sub pământ.
Planta este dezgropată, rizomul spălat și fiert scurt. Apoi se curăță, se usucă și, în cele din urmă, se măcină într-o pudră de condimente galbenă.
Pudra de turmeric conține uleiuri, rășini, proteine, ceva zahăr și aproximativ cinci procente curcumină, ceea ce îi conferă culoarea galben-portocalie.
Curcuma poate fi folosită ca un condiment pe cont propriu. Este deosebit de răspândit într-o mare varietate de amestecuri de curry. Pudra de curcuma este condimentul care face amestecul de culoare gălbuie până la portocaliu.
Ca condiment, turmericul poate fi folosit într-o varietate de moduri pentru a prepara mâncăruri sărate și dulci. Cu toate acestea, acordați atenție cantității pe care o utilizați atunci când gătiți. Prea mult curcuma poate face ca alimentele să fie amare.
Ce este curcumina?
Am vorbit scurt despre curcumină mai devreme. Acesta este colorantul din rădăcina de turmeric care îi conferă culoarea galbenă puternică.
Curcumina este de asemenea folosită destul de des ca colorant în producția de alimente. Poate fi găsit ca aditiv cu numărul E E100, de exemplu în muștar sau margarină.
În comparație cu mulți alți aditivi, curcumina nu este nesănătoasă. Dimpotriva!
Curcumina nu este responsabilă doar de culoarea rădăcinii de turmeric. Este, de asemenea, principalul motiv pentru numeroasele efecte ale turmericului.
Cu toate acestea, trebuie spus că această substanță nu este foarte concentrată în rădăcini. Există însă și suplimente de curcumină. Acestea pot fi utilizate pentru a furniza curcumina într-o formă mai concentrată și mai ușor disponibilă.
Doza corectă de curcumă
Dozajul corect nu este încă clar. Cu toate acestea, ceea ce este sigur este că conținutul de curcumină din pulberea de curcumă este de fapt destul de scăzut și că ar trebui să consumi mult curcumă pentru efecte vizibile.
Cu produsele concentrate de curcumină, absorbția este desigur mai ușoară. Deoarece doza este foarte individuală și ar trebui să vă simțiți la fel, nu vă pot oferi recomandări generale de consum aici. Cu toate acestea, există anumite limite superioare de care ar trebui să fiți conștienți.
Curcumina este considerată un aditiv inofensiv. Nu trebuie consumată o doză mai mare de 2,0 miligrame de curcumină pe kilogram de greutate corporală pe zi. Pentru un adult mediu, aceasta corespunde cu aproximativ 3,0 grame de pulbere de curcuma.
Efectele turmericului
Există numeroase rapoarte pe diverse site-uri de pe Internet despre ceea ce poate face curcuma în organism. Un număr enorm de studii au fost făcute și pe acest subiect. Trebuie menționat, totuși, că multe studii sunt studii pe animale și nu pot fi transferate individual la oameni.
Multe studii nu sunt, de asemenea, deosebit de semnificative. Deoarece turmericul a avut efecte pozitive în multe cazuri, cercetările se desfășoară în prezent foarte specific în această direcție.
Vreau să vă arăt ce efecte au fost deja cercetate și cum afectează turmericul sănătatea noastră.
Curcuma are proprietăți antiinflamatorii
Inflamația este văzută ca o problemă majoră în medicină în zilele noastre.
Conform acestui studiu, curcumina are proprietăți antiinflamatorii.
Pur și simplu, curcumina este o substanță bioactivă care poate reduce oarecum inflamația. Acesta este, de asemenea, unul dintre principalele motive pentru care curcumina face în prezent obiectul a numeroase studii științifice.
Curcuma are efect antioxidant
Ai auzit vreodată de stres oxidativ?
Aceasta este o afecțiune care apare atunci când există prea mulți radicali liberi în organism, dar nu sunt suficienți antioxidanți. Radicalii liberi atacă celulele și pot duce la deteriorare, în timp ce antioxidanții interceptează radicalii liberi și îi fac inofensivi.
Stresul oxidativ a fost legat de numeroase efecte negative, deoarece dăunează celulelor. Acest lucru poate fi prevenit prin formarea și absorbția adecvată a antioxidanților.
Curcumina este un puternic antioxidant. Prinde radicalii liberi și protejează astfel celulele.
În plus, un studiu științific a ajuns la concluzia că curcumina susține organismul în activarea anumitor enzime care luptă și împotriva radicalilor liberi.
Curcuma ar putea îmbunătăți performanța creierului
Celulele nervoase din creier pot stabili noi conexiuni și chiar se pot regenera și multiplica în anumite regiuni ale creierului. O substanță care este în principal responsabilă de aceasta este BDNF (factor neurotrofic derivat din creier). Acesta este un hormon de creștere care funcționează în creier.
Este interesant faptul că curcumina poate crește nivelul BDNF conform studiilor. Prin urmare, s-ar putea să îmbunătățească performanța creierului.
Cu toate acestea, sunt încă necesare studii ample la om pentru a confirma efectele.
Curcuma poate reduce riscul bolilor cardiovasculare
Bolile cardiovasculare sunt principala cauză de deces la nivel mondial. Creația lor este foarte complexă și complexă.
Cercetările științifice au arătat că curcumina poate reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare, deoarece interferează cu unele procese importante.
De exemplu, se crede că curcumina îmbunătățește funcția peretelui interior al vaselor noastre de sânge. O disfuncție a acestui perete interior este una dintre principalele cauze ale bolilor cardiovasculare.
Turmericul este, de asemenea, antiinflamator. Acest lucru ar putea ajuta, de asemenea, la reducerea riscului.
Ajută curcuma să piardă în greutate?
Unele studii științifice au arătat deja că aportul de curcumină a contribuit la pierderea în greutate.
De exemplu, acest studiu a arătat că grupul care a luat curcumină a avut un IMC mai mic la sfârșitul studiului.
Cu toate acestea, există și unele studii științifice în care aportul de curcumă sau curcumină nu a dus la nicio pierdere în greutate.
Nu este încă pe deplin clar dacă condimentul asiatic te ajută cu adevărat să slăbești. De asemenea, trebuie să aflăm cum ar fi explicat un astfel de efect.
Luați curcuma în mod corespunzător
Acum știm deja ce cantitate de turmeric este recomandată pe zi. Cu toate acestea, nu este important doar cât de mult ingeri, ci mai ales cât de mult poate absorbi și folosi corpul.
Curcumina din curcuma este o substanță solubilă în grăsimi. Aceasta înseamnă că își poate dezvolta efectele în organism numai în legătură cu grăsimea. Prin urmare, în afara meselor, curcuma poate fi utilizată mai prost.
De asemenea, ar trebui să rețineți că turmericul are o biodisponibilitate destul de scăzută. Asta înseamnă că este primit doar foarte prost. Pentru a crește disponibilitatea, ar trebui să luați în considerare următoarele sfaturi.
Îmbunătățirea înregistrării
Există mai multe moduri în care puteți crește disponibilitatea curcuminei. Cu câteva trucuri simple, puteți absorbi și utiliza ingredientul valoros mult mai bine.
După cum sa menționat deja, acest pas este foarte important, astfel încât curcumina să poată fi absorbită deloc. Așadar, folosiți întotdeauna curcuma în combinație cu grăsimea.
Ghee, ulei de nucă de cocos sau lapte de nucă de cocos, de exemplu, ar fi foarte potrivit pentru preparatele asiatice. Dar și alte uleiuri vegetale recomandate, precum uleiul de măsline, uleiul de in și uleiul de nucă, sunt de asemenea ideale. Combinația cu brânzeturile grase este, de asemenea, o modalitate excelentă de a crește rata de aport.
Luați curcuma cu piper negru
S-ar putea să pară ciudat, dar faptul este că piperina din piper asigură că curcumina poate fi absorbită de 20 de ori mai bine.
Nici nu trebuie să folosiți mult piper. O ciupire este adesea suficientă pentru a crește rata de aport.
În multe țări asiatice, condimentele sunt prăjite în ulei înainte de gătit. Drept urmare, nu numai că au un gust mai bun, prăjirea ajută și grăsimea să descompună condimentele.
Dar ai grijă să nu lași condimentele să ardă, acest lucru este mai rapid decât ai putea crede.
Bea turmeric: sunt utile astfel de băuturi?
Poate că ați văzut deja rețete de apă curcuma, ceai curcuma sau celebrul lapte auriu. Aceste băuturi sunt recunoscute ca fiind extrem de sănătoase.
Vom analiza ce se află în spatele acestui lucru în secțiunile următoare.
Ceai de turmeric și băuturi
Știți deja că aveți absolut nevoie de grăsime pentru a absorbi curcumina. Băuturile și ceaiurile publicitate constau în cea mai mare parte din turmeric, apă și ghimbir. De multe ori lamaia este inclusă și pentru aromă.
După cum puteți vedea, nu există nicio sursă de grăsime aici. Absorbția curcuminei este dificilă sau imposibilă cu astfel de băuturi.
În caz contrar, astfel de băuturi sunt, desigur, o alternativă bună pentru a obține cantitatea dorită de turmeric cât mai ușor posibil. Mai ales dacă doriți să luați curcuma zilnic, ar putea fi dificil să aromăți fiecare masă cu el. Băuturile sunt o modalitate excelentă de a primi provizii.
Dar asigurați-vă întotdeauna că băuturile conțin ulei. Adăugarea unui vârf de piper crește, de asemenea, absorbția de douăzeci, așa cum tocmai am discutat.
Rețetă pentru o băutură turmerică adecvată:
1 vârf de piper negru
Sirop de arțar sau miere după gust
Se amestecă apa rece cu ingredientele și se condimentează după gust. Atunci lasă ceva să plece. Pentru un ceai, încălziți apa, amestecați ingredientele și lăsați-o să se absoarbă câteva minute înainte de a bea.
Laptele auriu
Laptele auriu a declanșat acum un adevărat hype. Mulți jură pentru că are un gust bun și este sănătos.
Dar, de fapt, această băutură nu este atât de modernă. În unele țări, laptele de aur este folosit de sute de ani.
În principiu, laptele auriu este o băutură sănătoasă care facilitează absorbția curcuminei. Dar nu ar trebui să vă așteptați la miracole de la ea. Simțiți-vă liber să încercați, vă poate face bine.
Rețetă pentru laptele auriu:
200g lapte organic sau alternativă de lapte pe bază de plante (lapte de nucă de cocos, migdale sau orez)
1 lingură ulei vegetal (ulei de cocos, ulei de in, ulei de nucă.)
1 linguriță sirop de arțar sau miere după gust
Încălziți toate ingredientele împreună și amestecați bine până când totul se amestecă.
Concluzie
Nu numai că curcuma are un gust excelent și o culoare excelentă, condimentul oferă, de asemenea, numeroase beneficii pentru sănătate, dovedite științific.
Cred că vom auzi mult mai multe despre curcuma în viitor. Cu siguranță, putem aștepta cu nerăbdare ultimele descoperiri științifice.
Ai mai încercat curcuma? Ce părere ai despre acest condiment?
Nu ezitați să ne scrieți părerea în comentarii. Dacă aveți întrebări, puteți, desigur, să lăsați întotdeauna un comentariu.