Curry japonez în Takenori

Crezi că în Japonia toată lumea mănâncă sushi, sashimi și supă de ramen toată ziua? Oh nu! Aici vine Takenori din Friedrichshain, unde puteți mânca în sfârșit ce bule în ghivece mari la fiecare colț de stradă din Japonia: curry japonez! ura!

Astăzi am onoarea de a vă prezenta ceva cu adevărat, foarte cool, cred. Îi cunoașteți: acei asiatici de pe colț care au fost mereu acolo, în cea mai mare parte sunt goi, bineînțeles că există California Roll cu cremă de brânză și castraveți și nici măcar nu vă gândiți să intrați înăuntru. De ce? Nici tu nu știi exact asta, dar doar cumva ai acel sentiment.

Deci, ce ar trebui să se întâmple cu micul magazin asiatic din cartierul tău din colț?

Nu vei veni, nici vecinii tăi, așa că rămâne gol și se strică. Sau poate are noroc și Tomoko Igami vine cu echipa ei și bate!

Tomoko și partenerii ei caută în mod specific restaurante asiatice, în special japoneze în Berlin, care nu se descurcă prea bine. Acest lucru poate fi din multe motive diferite. Cel mai simplu lucru de menționat aici este abundența micilor magazine asiatice din marele nostru Berlin.

În loc să trebuiască să închidă acum pentru că mai sunt trei alți asiatici în același cartier, Tomoko încearcă să dezvolte un nou concept pentru restaurant cu compania ei „IgamiLab”.

Așa s-a întâmplat și cu micul restaurant asiatic aflat anterior în Takenori. IgamiLab creează un concept și stabilește contactul cu bucătarii japonezi, care apoi ajută la dezvoltarea rețetelor și formează personalul, astfel încât noul concept să funcționeze foarte bine. De îndată ce totul este uscat, Tomoko se retrage și lasă afacerea proprietarilor originali.

Mă întâlnesc cu Tomoko într-o seară ploioasă și vorbim ore întregi. Sunt total încântat de slujba ta și, desigur, am o mie de întrebări.

Tomoko îmi explică cum a apărut Takenori: ar trebui să fie curry japonez (în Japonia, de asemenea, カレー, ceea ce înseamnă Ka și Re în forma silabei, deci este împrumutat doar din engleză, așa cum fac adesea japonezii). Dar problema: binecunoscutul lanț, care poate fi găsit în fiecare colț din Japonia, își gătește curry-urile cu o cantitate nebună de aditivi și cu mult, mult glutamat. Japonezii sunt obișnuiți cu asta și adoră curry-ul tocmai datorită gustului său special (eu și Tomoko îl numim chimic cu un zâmbet, chiar dacă este delicios).

Dar Tomoko știa că la Berlin un curry chimic ar putea să nu se potrivească cu adevărat în stilul de viață al veganismului și al alimentației sănătoase, care devine din ce în ce mai popular. Curry Takenori ar trebui, prin urmare, să fie unul fără substanțe chimice. Un bucătar japonez a furnizat apoi rețeta pe care Takenori o folosește acum pentru gătit: se bazează pe shitake și are un gust foarte delicios. Poate că nu este la fel de gros ca originalul japonez, dar este și mult mai sănătos.

De altfel, toți angajații de la Takenori sunt din Japonia. Când deschizi ușa magazinului poți spune: „Irasshaimase!” Cheamă fiecare angajat, ceea ce înseamnă ceva de genul: Bine ai venit! Mă bucur că ești aici. Suntem fericiți de tine!

Camera în sine este relativ grea, ceea ce este frumos. Foarte alungit și vă puteți avea confidențialitatea. În plus, în mijlocul camerei puteți vedea frumoasa bucătărie mare, deschisă, în care totul este pregătit de bucătarul japonez. Printre altele, incredibil de deliciosul Korokke. Acestea sunt de fapt ceva asemănător crochetelor, dar în Japonia sunt pâineți cu panko (pesmet japonez) și apoi prăjiți. La Takenori acestea nu sunt tipice Japoniei, vegetariene și o încântare culinară incredibilă. Sunt super crocante la exterior, apoi foarte moi la interior, cremoase care se topesc cu ciuperci mici shitake - mhhhh! Favoritul meu absolut printre toppinguri.

Cu toppingurile de cuvinte cheie, am fi ajuns deja la meniul de la Takenori. De asemenea, v-ați gândit mult la asta. Ar trebui să fie ușor să vă bucurați aici, indiferent dacă mâncați carne sau sunteți vegani, indiferent dacă sunteți mai de tip orez alb sau cu cereale integrale și indiferent dacă noul salariu este deja pe cont sau dvs. poate vedea ultima chitanță din contul său curent la distanță.

De aceea, cardul de aici este o notă de bifat. Puteți alege din tot felul de ingrediente și combinații diferite și, astfel, puneți împreună curry-ul pe care îl doriți (sau pe care îl puteți plăti;)).

Există, de exemplu, curry, așa cum l-am descris, atât de cremos, cremos, cald și confortabil, sau există curry uscat, care este mai concentrat și nu atât de fierbinte. Apoi, există tot felul de orez, galben, alb, integral - totul cu sau fără edamame. Deasupra puneți legume prăjite, un ou onsen (gătit în apă fierbinte - de obicei un izvor japonez), korokke, sukiyaki sau kimchi și apoi obțineți niște legume murate și plecați (da - ATENȚIE: NU mananca cu betisoare - poti lingura).

La desert mâncăm Dorayaki, care sunt clătite foarte pufoase cu umplutură. Deci, de fapt, un sandwich cu clătite, dacă vreți. Alegem două versiuni diferite: una umplută cu gheață din ceai negru și una cu budincă (care este foarte populară și în Japonia) și cremă matcha. Amândoi suntem încântați - L E C K E R!

Pentru a ne lua rămas bun, bucătarul și proprietarul vin și ne întâmpină foarte prietenos. Bucătarul îmi spune cu mândrie despre măiestria ei (și probabil că sunt!) Korokke și cu mine ne bucurăm de fantasticul Dorayaki.

O, dragă, ce frumos este asta. Ceva de genul asta mă atinge întotdeauna. Acești oameni cu inimă caldă care împărtășesc atâta dragoste cu tine și apoi împărtășești dragostea înapoi și lumea este frumoasă, roz și tulbure, zburăm acasă.