curry

De fapt există, arborele curry (Murraya koenigii), ale cărui frunze sunt un ingredient obligatoriu în aproape toate felurile de mâncare curry. Cu toate acestea, acest condiment nu are nimic de-a face cu binecunoscutul curry, deoarece acesta nu este un condiment separat, ci un amestec de condimente.

Curry: o relicvă din epoca colonială

Cuvântul „curry” și pudra de curry sunt o invenție engleză. Cuvântul "curry" a apărut în India în perioada colonială, deoarece "kaari" sau "kaaree" sunt folosite pentru a descrie mâncăruri cu sos și tocănițe cu legume și orez.

În India, diferitele amestecuri de condimente sunt folosite pentru a prepara curry „Masala” (= Amestec) numit. Felurile de mâncare indiană cu curry își iau numele dintr-o combinație a ingredientului principal și masala (de exemplu masala de pui).

În Marea Britanie curry-ul a devenit o pulbere de condimente standardizată, care a fost adaptată simțului gustului european. Pudra de curry folosită de atunci nu este folosită în bucătăria indiană, ci este produsă numai în India pentru export.

Dulce, picant, blând sau fierbinte: arta de a amesteca curry

Un total de până la 36 de condimente diferite pot fi folosite în curry. O componentă importantă a amestecului de curry este rădăcina de turmeric, care conferă și curry-ul său culoarea galben intens. Alte ingrediente sunt, de exemplu:

Semințe de muștar
Schinduf
ghimbir
cardamom
piper roșu sau negru
coriandru
chimion
Cuisoare
Ardei iuti
scorţişoară
pimento
buzdugan
Rădăcină de calamus
Semințe de țelină
dafin

Curry-urile indiene sunt proaspăt asamblate în fiecare gospodărie, în funcție de regiune. Pentru a face acest lucru, condimentele sunt de obicei prăjite și apoi zdrobite într-un mortar sau moară. Gama de variații a acestor amestecuri de condimente este extrem de diversă și este recomandabil ca bucătarul creativ din bucătăria europeană să experimenteze aceste experiențe gustative făcându-și propriile amestecuri de condimente curry.

Curry: bucurați-vă sănătos

Curry nu servește doar ca un condiment gustos, ci are și un efect pozitiv asupra sănătății. Consumul regulat de curry ar trebui, printre altele:

Prevenirea bolilor civilizației
Inhibați inflamația
stabilizați nivelul colesterolului
au un efect pozitiv asupra diabetului

Nici pacienții cu cancer nu ar trebui să subestimeze efectele sănătoase ale curry-ului. Componenta curry turmeric slăbește celulele canceroase și astfel inhibă creșterea tumorii. În același timp, celulele sănătoase sunt întărite și bolile sunt astfel prevenite.

Studiile au arătat, de asemenea, primele rezultate promițătoare în utilizarea curryului împotriva bolilor precum Alzheimer sau boala Kennedy.

Mâncăruri cu curry - nu totul este sănătos

Cu toate acestea, aceste proprietăți pozitive ale curryului nu justifică consumul regulat de currywurst și co. În loc de astfel de feluri de mâncare grase, sosurile cu paste cu conținut scăzut de grăsimi cu curry sau preparatele Thai curry cu legume și orez sunt mult mai potrivite pentru a beneficia de efectele sănătoase ale condimentului.

Curry thailandez și japonez

În Thailanda felurile de mâncare cu curry se numesc „Gaeng” sau „Kaeng”. Sunt mai ales feluri de mâncare cu mult lichid, al căror sos se bazează pe lapte de cocos. Spre deosebire de curry-urile indiene în cea mai mare parte pudrate, ingredientele din Thailanda sunt reunite în paste.

Curry este, de asemenea, foarte popular în Japonia și este considerat un fel de mâncare occidental acolo, deoarece a venit pentru prima dată în Japonia din India, prin intermediul britanicilor. Amestecul de condimente se vinde acolo ca un bloc cu trei niveluri de căldură. Se servesc de obicei împreună cu orezul sub formă de "kare raisu" (orez curry).

Asigurați-vă curry

Îndrăznește să-ți amesteci singur curry-ul. Amestecurile de condimente au un efect apetisant. Cu toate acestea, deoarece aroma lor dispare cel târziu după șase luni, nu ar trebui să vă aprovizionați prea mult.

Dacă doriți ca sosul dvs. curry să aibă o culoare galbenă deosebit de puternică, adăugați puțin șofran sau turmeric. Pentru că dacă folosești prea multă pudră de curry, sosul de curry nu se va îngălbeni, ci va fi amar!

Mai multe articole

Actualizat: 19.02.2019 - Autor: Anke Dorl