Currywurst în loc de scampi

De la snack bar la restaurante: apariția unei mese rapide

Bielefeld. „Scampis-ul a ieșit, currywurst-ul a intrat”, a fost motto-ul timp de ani de zile la standul de cârnați de pe Jahnplatz. În afară de faptul că autorul sloganului ar fi putut face fără al doilea „S” în cazul fructelor de mare, afirmația este incorectă.

Currywurst la stand - pentru mulți un obicei prețuit. În timpul scurtei pauze de prânz sau în timpul pauzei în Arena Schüco, în fața gării principale, când ICE întârzie sau după o achiziție mare în magazinul de mobilă, bomba calorie fierbinte este necesară ca o băutură.

Ca un fel de mâncare elegant de cult, currywurstul a ajuns la Bielefeld cu oarecare întârziere. De mult timp a fost o chestiune de curs la petrecerile din Berlin și Düsseldorf, servite pe farfurii mici ca mâncare cu degetele. Apoi, s-a simțit ca acum cinci ani, currywurst-ul a intrat în casă ca cadou de Crăciun: un borcan în miniatură umplut cu cuburi de cârnați plutind într-un sos gălbui. „Vă rugăm să îl încălziți în apă fierbinte într-un borcan închis”, citiți eticheta. În această perioadă, primele restaurante la modă ale orașului au pus felul de mâncare în meniul lor. Astăzi este mai frecvent acolo. Și fiecare bucătar păzește rețeta sosului, precum codul de pe cardul său de credit.

Christian Röhl de la „Bernstein” dezvăluie doar că folosește limonadă care conține cofeină pentru sos. Și din belșug. „Reduc cola până când capătă o consistență siropoasă”, spune bucătarul. „Asta dă un gust ușor dulce”. El menționează, de asemenea, pudra și pasta de curry ca ingrediente suplimentare, precum și o porție bună de pastă de roșii.

Cârnații pentru sos: o rolă de 250 de grame. Probabil de aceea meniul le oferă drept „cel mai mare Bernstein”. Există, de asemenea, un strop de cartofi prăjiți și maion. Toate acestea pentru 7 euro. "Un fel de mâncare cu adevărat murdar. Îți place doar să îl mănânci", spune Röhl despre bestseller-ul din meniul bistro și: "Dacă îl mănânci, ești de bună dispoziție".

Pentru Axel Tischler, condimentele sunt cruciale pentru calitatea unui currywurst. Bucătarul de la „Bültmannshof” aduce la masă un bidon verde. „Curry Kashmir” este denumirea amestecului indian de ingrediente precum coriandru, cardamom, turmeric, chimen, chilli și semințe de fenicul. Pulberea arde în limbă câteva secunde când este savurată drept. Cu toate acestea, ca ingredient de sos, împreună cu ingrediente precum ketchup, mere și ceapă, emană o aromă moderat exotică. "Clienții o cer. Ce știu din gustări, le comandă și de la noi", spune Tischler. La evenimente, currywurstul ca gustare la miezul nopții înlocuiește întotdeauna platoul obligatoriu de supă sau brânză. Cum pregătește tâmplarul cârnații? Unii dintre colegii săi i-au pus în tigaie, alții pe grătar sau în apă fierbinte. Bucătarul de la „Bültmannshof” îl prăjește în puțină grăsime în tigaie până când este frumos și rumenit pe toate părțile. Garniturile: cartofi prăjiți și salată - toate la 7,90 euro.

În „Stahlberg” de pe Alter Markt adaugă ceva mai mult, și anume scampi. Aceasta ar respinge afirmația anterioară făcută de Jahnplatz cu privire la crustacee.