Cuscus; Delicatese africane în 2 rețete
am descoperit cuscus numai anul acesta. Auzisem de el, dar nu am avut niciodată ocazia să-l încerc. Și după primul meu test de salată, a devenit rapid clar - este delicios! Vreau să pregătesc asta chiar eu.
Recent, am putut încerca „Maffé cu cuscus” într-un restaurant african și mi-a plăcut foarte mult și versiunea caldă.
Iată de ce Food Hype Friday Post de astăzi este despre cuscus!
În Bucătăria nord-africană Cuscusul nu este neobișnuit și foarte popular. Mai ales că este atât de versatil; ca garnitură sau ca masă principală; rece sau cald.
Cuscusul este fabricat din gris ras de grâu, orz sau mei. Este similar cu bulgurul, care este originar din bucătăria din Orientul Mijlociu. Cu toate acestea, aceasta constă din crupe de grâu și nu gris.
Se folosește ca garnitură pentru mâncăruri din carne sau ingrediente vegetariene. Cuscusul este folosit și la rece ca salată. Cunoscutul tabouleh este preparat și cu cuscus. Chiar și deserturile cu lapte, stafide sau nuci sunt pregătite pe el.
În mod tradițional, cuscusul se face după cum urmează:
- Grisul este întins și presărat cu apă sărată - se formează bulgări umezi
- Aceste bulgări sunt frecate ușor între palmele mâinilor până se formează globulețe de aproximativ un milimetru
- Bilele mici sunt presărate din nou și frecate din nou
- Dacă boabele se lipesc, se adaugă din nou gri uscat
- Cuscusul finit este uscat la soare și poate fi păstrat mult timp
- Uneori este colorat galben-portocaliu cu dovleci sau șofran
Cuscusul uscat este adesea preparat pur și simplu peste apă clocotită sau alt fel de mâncare. Dacă aveți o oală potrivită, puteți prepara vasul de mai jos și cel de mai sus Lasă cuscusul să se aburească.
Am cumpărat cuscus în supermarket, dar este la fel de ușor de făcut. Pentru fiecare gram de cuscus, se fierbe 1 ml de apă și apoi oala se scoate din aragaz. Acum adăugați cuscusul și lăsați-l să se umfle câteva minute. Își înmoaie tot lichidul. Apoi puneți-l din nou scurt pe aragaz și adăugați puțin unt. Din când în când, slăbiți cu o furculiță și cuscusul este gata.
Cel tradițional aburit ar trebui să aibă un gust mai bun, dar încă nu l-am încercat. Poate o să ajung din urmă în vacanță.
La fel ca majoritatea vaselor de grâu, cuscusul are un conținut scăzut de grăsimi, dar bogat în carbohidrați. Prin urmare, nu este foarte potrivit pentru o dietă pură cu conținut scăzut de carbohidrați.
100g cuscus preparat conține:
112 calorii
0,2g grăsime
23g carbohidrați
1,4g de fibre
3,8g proteine
8 mg calciu
8 mg magneziu
Nu este greu în stomac, dar te umple mult timp.
Voi arunca o privire mai atentă la quinoa, dar am deja un articol interesant pentru tine care arată că quinoa este o alternativă mai sănătoasă la cuscus.
Îmi place cuscusul foarte mult, deși are un gust atât de mic ca orezul. Doar adăugarea de unt sau ulei, condimente, legume și legume crude îl face un fel de mâncare cu adevărat gustos. Mi se par deosebit de plăcute boabele foarte mici.
Cuscusul este delicios atât rece, cât și cald!
INGREDIENTE
pentru 4 porții
250g cuscus
1 castravete
2 roșii mari
70g feta
Suc de 2 lămâi
7 linguri de ulei de măsline
o mână de busuioc
Scorțișoară, curcuma, chimen și curry
Sare piper
PREGATIREA
Pregătiți cuscusul așa cum este descris pe ambalaj. Pentru mine, asta însemna fierberea a 250g de apă sărată și apoi adăugarea a 250g de cuscus, amestecarea și scoaterea vasului din aragaz. Lăsați-l să se înmoaie timp de 4 minute și adăugați puțin unt. Lasă totul să fiarbă din nou timp de 3-4 minute la foc mic și apoi se răcește.
Strângeți lămâile și adăugați sucul la cuscusul răcit. Adăugați uleiul și condimentele. Tăiați castraveții, roșiile și feta în bucăți mici și amestecați cu cuscusul. Se amestecă cotletul de busuioc proaspăt și se condimentează cu sare și piper.
Salata are cel mai bun gust dacă o lăsați să se absoarbă încă o zi în frigider sau cel puțin peste noapte. Așa că îl puteți pregăti perfect cu o seară înainte și apoi îl puteți servi la un grătar sau picnic.
În rețeta originală de la Deli 2/2014, boia a fost folosită în loc de roșii și pătrunjel în loc de busuioc. Feta nu a fost deloc inclusă.
Cu siguranță are și gust delicios. Însă lucrul plăcut la o salată de cuscus ca aceasta este că o poți face întreagă variază creativ poate cu toate lucrurile frumoase pe care frigiderul le mai are de oferit 🙂
Data viitoare voi fi mai economic cu petrolul. Cele 9 linguri necesare mi s-au părut foarte multe, motiv pentru care am luat doar 7. Dar data viitoare îl voi lăsa cu puțin mai mult unt în cuscus și fără ulei suplimentar.
INGREDIENTE
pentru 2 portii
1 lingură ulei de măsline
2 șalote
1 linguriță chimen/chimen
1 linguriță scorțișoară
1 lingurita curcuma
170g morcovi
170g dovlecei
170g ciuperci
1 ardei rosu
70g mazăre congelată
270ml stoc de legume
170g cuscus (gătit rapid)
15g unt
25g afine
Sare piper
PREGATIREA
- Încălziți uleiul într-o cratiță și adăugați ceapa tăiată cubulețe și fierbeți până se înmoaie amestecând.
- Adăugați condimentele, amestecați și gătiți timp de 1 minut.
- Tocați morcovii și aduceți-i la fierbere cu un amestec de 100 ml. Acoperiți și fierbeți timp de 5 minute.
- Acum adăugați dovleceii, boiaua și ciupercile, care au fost, de asemenea, tăiate în bucăți mici și fierbeți din nou acoperite timp de 10 minute până când legumele sunt moi.
- Între timp, pregătește cuscusul (vezi mai sus) și amestecă cu merisoarele.
- Puneți mazărea în oala de legume și fierbeți încă 3-5 minute. Condimentați cu sare și piper și serviți cu cuscus.
Cuscusul are un gust foarte bun atât la rece cât și la cald și poate fi combinat foarte creativ.