Cuscus marocan cu legume și carne - bucătărie culinară

Actualizat: 20 aprilie 2019 Publicat: 22 aprilie 2018 De Malika A. Black 19 comentarii

Rețetă pentru cuscus marocan cu legume și carne. Un fel de mâncare complet și echilibrat pe bază de legume proaspete, leguminoase și carne (carne de vită, miel, vițel sau pui). Puteți face o versiune vegetariană/vegană omițând carnea și punând mai multe leguminoase.

cuscus

Ți-am dat deja rețeta pentru cuscus algerian, așa cum o face mama mea.

Și astăzi este rândul cuscusului marocan, apoi în câteva zile va fi cuscusul tunisian! Încep cu rețetele de bază, prin care mă refer la „cuscus de zi cu zi”.

Îmi amintesc de prima dată când am făcut cuscus pentru domnul Black.

La fel ca mulți americani, din păcate nu mâncase niciodată cuscus în viața sa. Dar totuși, m-a șocat! Nu aveți cuscus în California? Asa o risipa ! Uau, nu ai mâncat niciodată cuscus în viața ta? Ce risipă! bahaha

Norocos pentru el, Dumnezeu m-a trimis să-i împărtășesc viața și să compensez acei ani pierduți fără cuscus!

Mă văd explicându-i că era un fel de mâncare foarte probabil de origine berberă și, prin urmare, este comun tuturor țărilor din Africa de Nord.

Dorise să știe dacă există vreo diferență între cuscusul algerian, marocan și tunisian. Da și nu.

Deși există variații în fiecare țară cu nume specifice (versiuni pe care aș dori să le împărtășesc cândva), rețeta de bază pentru cuscusul tradițional marocan, algerian și tunisian este aceeași. De obicei, este sămânță de cuscus și un sos cu legume proaspete și/sau uscate și, eventual, carne.

Spun posibil, pentru că cuscusul este alcătuit mai presus de toate din multe legume și, în special, din leguminoase, care oferă un fel de mâncare complet și substanțial, fără a adăuga măcar carne.

În general, iată compoziția cuscusului tradițional de bază marocan:

  • Morcovi
  • Napi
  • Dovlecel
  • Dovleacul
  • Ceapă
  • Rosia
  • Năut uscat (sau fasole uscată)

Ce carne pentru cuscus ?

În general, este:

  • Vită
  • Miel/carne de oaie (mai ales dacă este pentru oaspeți, dar atenție la gust, nu tuturor îi place)
  • Vițel
  • Pui