Cuțite de bucătărie - Aceste cuțite aparțin bucătăriei - bucătărie; Co

Care este cel mai bun mod de a tăia peștii? Care este diferența dintre un cuțit pentru carne și un cuțit pentru filet? Când folosesc un cuțit cu o margine de dinte de fierăstrău? O bucătărie bine echipată include întotdeauna cuțitele potrivite!

Aceste cuțite aparțin bucătăriei

Un cuțit de bucătărie trebuie să aibă o lamă ascuțită, să fie bine tăiat și să fie confortabil de ținut. În plus, dimensiunea și greutatea trebuie să fie proporționale între ele. Aceste cuțite nu trebuie să lipsească în nicio bucătărie:

Cuțit de tăiat/cuțit pentru fructe
Cuțit utilitar
Cuțit de dezosare
Cuțit de pâine
Cuțitul bucătarului
Cuțit de sculptură/cuțit de filetat
Ascuțitor de cuțite

Indispensabil: cuțitul de tocat
Pentru prietenii cu ingrediente proaspete, un cuțit de tocat este un instrument de bucătărie des folosit. Se toacă ierburi delicioase, ceapă, nuci, legume și chiar fructe foarte fin. Și este încă ușor: pur și simplu apucați ambele mânere și mutați cuțitul de tocat peste ingrediente într-o mișcare de balansare. Când sunt proaspăt prelucrate, nucile, ierburile și multe altele își dezvoltă aroma cel mai bine.

Cuțit de somon:

lama deosebit de îngustă și flexibilă
este potrivit pentru tăierea feliilor subțiri de napolitane (de exemplu, somon sau carne crudă

Cuțit de tăiat colorat:

Lama cu dinti distinctivi
este potrivit pentru tăierea fructelor și legumelor - dinții distinctivi le conferă o structură decorativă

Cuțit de brânză:

lama ușor curbată și ajurată împiedică lipirea feliilor de brânză de cuțit

Cuțit de cârnați:

cuțit de dimensiuni medii și la îndemână, cu margine zimțată
potrivit pentru cârnați, carne, baghetă, brânză

Cuțit de roșii:

Tăiat din dinte de ferăstrău
în special pentru roșiile și fructele cu pielea fermă și pulpa moale
lama este de obicei de lungime medie

Cuțite de îmbrăcat și garnitură:

versatil
mai ales mici și ușoare
lama subțire, cu vârf mediu
este potrivit pentru curățarea, tăierea, curățarea și ornarea fructelor și legumelor, precum și separarea grăsimilor și tendoanelor de carne

Cuțit de curățat:

cuțit mic cu o lamă puternică
Lama este dreaptă (spre deosebire de cuțitul de curățat)
este potrivit pentru tăierea și/sau decojirea fructelor și legumelor
Posibilă tăierea direcționată a locurilor proaste

Cum să faci bine

Pentru a putea manipula lame ascuțite ca un profesionist, se aplică următoarea înțelepciune din bucătărie: Practica este perfectă - și știi cum.
Baza tăierilor bune este suprafața potrivită: plăcuțele de tocat din lemn sau plastic sunt cele mai bune, deoarece acestea nu tensionează lama. Suporturile din sticlă, metal sau piatră fac cuțitul mai plictisitor.

Leagănul tăiat

Cu puțină practică și un cuțit bun, puteți învăța această tehnică de tăiere. Vârful cuțitului rămâne întotdeauna la suprafață. Ridicați partea de mijloc a lamei peste mâncare. Apoi rulați lama înainte și în jos.

Tăieturi lungi

Această tehnică este potrivită pentru tăierea materialului moale. Cel mai bine este să folosiți un cuțit cu o lamă lungă și îngustă. Ghidați cuțitul prin materialul care trebuie tăiat într-o tăietură lungă de la baza lamei până la vârful cuțitului. Este esențial să evitați tăieturile scurte și rupte.

tăiați pâinea

Mai întâi, utilizați lama zimțată a cuțitului pentru pâine pentru a rupe crusta tare. Apoi tăiați o felie în trei până la patru tăieturi pe toată lungimea lamei. Pentru ca firimitura moale să nu fie presată împreună, cu greu ar trebui să exercitați o presiune asupra cuțitului.

Filetarea

Filetarea unui pește nu este o artă grozavă dacă știți cum: Mai întâi, tăiați capul cu un cuțit de filetat. Apoi tăiați peștele în jumătate de-a lungul osului central. Acum slăbiți oasele din mijloc și îndepărtați peștele din partea cozii.

Sfaturi de îngrijire pentru cuțitele de bucătărie

Lama și valoarea unui cuțit

Media pentru un cuțit foarte bun, ideal pentru utilizarea zilnică de către un bucătar ambițios, este cuprinsă între 70 și 100 de euro.

Următoarele puncte determină valoarea unui cuțit:

Materialul lamei - rezistent la rugină da sau nu? Cât de puternic este gradul de duritate?
Materialul mânerului (plastic, lemn, ...)?
Proporția muncii manuale este foarte mare?
Cuțitul a fost ștampilat sau falsificat?
Lama a fost ascuțită de mașină sau de un maestru?

Când trebuie ascuțit un cuțit?

Un cuțit trebuie ascuțit atunci când începe să devină tocit. Puteți recunoaște un cuțit plictisitor după următorii factori:

Un cuțit, indiferent dacă tăiați o bucată proaspătă de carne sau tăiați ierburi de grădină, ar trebui să alunece întotdeauna prin „material” fără a exercita vreo forță. De îndată ce tăiați energic sau trebuie să țineți obiectul de tăiat mai mult decât de obicei (astfel încât să nu alunece în timpul tăierii), ar trebui să vă ascuțiți cuțitul sau să îl ascuțiți.
Când trebuie să plângi în timp ce tai o ceapă. În acest caz, împingeți cuțitul prin ceapă mai mult decât îl tăiați ușor, ceea ce eliberează uleiurile esențiale înțepătoare ale cepei.
Dacă vă tăiați carnea cu un cuțit prea bont, veți deteriora fibrele, sucul se va scurge și carnea își va pierde suculența. Cu o tăietură netedă, pe de altă parte, porii se închid din nou imediat, iar sucul rămâne înăuntru.
Dacă tăiați roșiile și le tocați, cuțitul este prea contondent.

Pericolul cu cuțite contondente

Un avantaj al cuțitelor ascuțite este că s-a dovedit că reduc de multe ori riscul de rănire în bucătărie. Acest lucru se datorează faptului că cu un cuțit mai ascuțit puteți tăia mult mai sigur și precis și cu mai puțin efort. Deci nu aluneci la fel de des și dacă o faci, cu mult mai puțin swing.

Cum să vă ascuțiți cuțitele corect

Cuțitele pot fi ascuțite cu pietre albe, bastoane de ascuțit sau mașini de ascuțit cuțitele.

Tocilă nu mai este aceeași piatră grea ca un cuțit nu este doar un cuțit! Atunci când alegeți piatra de ascuțit potrivită, nu trebuie doar să acordați o atenție deosebită mărimii bobului, ci și densității particulelor de măcinare și legăturii pietrei.

Bastonul de ascuțit, ceea ce nu este un oaspete rar în bucătării datorită economiilor mari de spațiu. Cu toate acestea, dacă doriți să o faceți „corect”, manipularea este doar ceva pentru utilizatorii experimentați și profesioniști.

Mașina de ascuțit cuțitele. Mai presus de toate, impresionează prin manevrarea sa simplă și sigură. Ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru vârstnici și copii.

Îngrijirea adecvată a cuțitelor de bucătărie

Îngrijirea adecvată a cuțitului începe cu lucruri mici care nu sunt evidente.

Suprafața pe care ați tăiat nu ar trebui să fie prea dură - deci, dacă este posibil, să nu fie din piatră sau sticlă. Lemnul sau plasticul sunt cele mai bune și sunt o componentă pentru a vă asigura că vă puteți bucura de cuțit cât mai mult timp posibil.

În plus, nu ar trebui să puneți cuțitele de bucătărie în mașina de spălat vase, ci mai degrabă să le spălați manual. În acest fel, protejați nu numai mânerul, ci și lama.

Ascuți-ți întotdeauna cuțitul imediat ce începe să devină plictisitor. Cu cât aștepți mai mult, cu atât cuțitul tău își pierde calitatea.