Cuțitul la cursa de obstacole din restaurant (12) - ATABULA - Ediție generală
de Franck Pinay-Rabaroust/
Există obiecte care poartă mai mult decât doar greutatea istoriei lor în ele. Acesta este cazul cuțitului, un obiect atât de comun și banal pe cât de extraordinar în evoluția sa, calitățile și utilizările sale. A te cufunda în trecutul tău înseamnă a pătrunde în special în marea istorie a mesei, evoluțiile și chiar revoluțiile pe care le dezvăluie. Prima parte (din două) din istoria cuțitului din restaurante.
Născut fără o dată precisă în calendarul mondial incert și fără o adresă fixă, cuțitul și-a găsit locul pe majoritatea meselor din întreaga lume, cu excepția țărilor „cu bețișoare”. Este imposibil să-i urmărim lunga călătorie, dar, evident, obiectul s-a născut cu mult înainte ca restaurantul să apară la sfârșitul secolului al XVIII-lea. De la sclipirea de silex la lamele de astăzi, inclusiv pumnalul cu două tăișe, este remarcabil să vedem că obiectul a continuat să evolueze în formele sale și în materialele folosite. Începând cu Renașterea, forma războinică a pumnalului a dat locul unor forme mai moi și mai rafinate, datorită în special ferulei - inel care asigură lama și mânerul - și bazei, care poate fi în aur, argint sau oțel . Lamele și mânerele nu sunt lăsate deoparte datorită în special tehnicii damascenante a primei și diversității materialelor (lemn, fildeș, sidef, aur etc.) utilizate pentru a doua.
Cuțit Bruno Duffort
Cuțitul a fost întotdeauna un obiect personal care nu părăsește niciodată buzunarul proprietarului său. În secolul al XVI-lea, este încă obișnuit să vă luați cuțitul la oaspeți. De la începutul secolului al XVII-lea, obiceiurile s-au schimbat și acum puterea primitoare a furnizat, pe lângă vas, cuțitul care era adesea folosit ca furculiță pentru a mânca mâncarea. Deși forma sa s-a abătut de la strămoșul său războinic, pumnalul, cuțitul rămâne o armă potențială. De aceea Cardinalul de Richelieu scrieți un edict care impune lame rotunjite în loc de capete ascuțite? Istoria pare să fi recoltat anecdota că Armand Jean du Plessis, adevăratul nume al cardinalului, a luat decizia, obosit să-l vadă pe unul dintre credincioșii săi, cancelarul Séguier, spală-te pe dinți pe toată durata mesei cu cuțitul. Din păcate, istoricii nu s-au uitat niciodată în istoria scobitorii pentru a judeca veridicitatea anecdotei ...
Odată cu venirea secolului al XVIII-lea, obiceiurile se schimbă radical și este posibil să spunem că aceste răsturnări din artele mesei pregătesc sosirea viitoarelor bulioane și restaurante. Totul se schimbă, până la semnificația cuvântului „acoperit” care, în sensul său vechi, însemna toate obiectele de pe masă, inclusiv felurile de mâncare. Acum termenul se referă la linguri și cuțite. Furca, cunoscută încă din secolul al XI-lea, a devenit mai democratică în secolul al XVIII-lea și și-a găsit forma finală când a fost echipată cu cei patru dinți. Ludovic al XVI-lea De asemenea, se spunea că este mai priceput cu cuțitul decât cu o furculiță, probabil prea amenințător pentru că a fost transportat direct la gură. Indiferent de gafele regale, masa devine un loc în care doriți să vă arătați bogățiile și bunul gust. Lorzilor le place să aibă tacâmuri identice, cu mânere similare. Dar, mai presus de toate, înmulțirea tacâmurilor este impresionantă: cuțitul de pește se naște, la fel ca cuțitul de desert, mai mic și echipat cu o lamă de aur, argint sau vermeil pentru a evita fenomenul de oxidare. Furca pentru tort, înghețată sau lingura de zahăr apar și ele pe mese.