Cuvinte tabu în educația nutrițională - BZfE
Există o dietă corectă și greșită? Și ce este de fapt sănătos? De ce sunt anumiți termeni depășiți când vorbim despre mâncare și băutură?.
"Astăzi vorbim despre alimentația sănătoasă!"
Fie în familie, la școală sau în mass-media, când vorbim despre nutriție, de obicei nu durează mult și folosim cuvintele „sănătos”, „nesănătos” sau facem recomandări pentru o „dietă sănătoasă”. Dar cum arată o dietă sănătoasă peste tot și cum se simte „sănătos” sau „nesănătos” pentru fiecare individ? Copiii și tinerii învață foarte repede ce vor adulții adulți de la ei când vine vorba de sănătate sau nutriție. Dar asta reflectă și propria opinie sau propriul gust? Uneori, acești termeni se confruntă chiar cu respingerea copiilor și adolescenților („Ceea ce este sănătos nu are un gust bun!”) Sau trezesc ambiții extreme („Ar trebui/doresc să mănânc sănătos”).
Experții în educație recomandă evitarea unor termeni precum „sănătos”, „nesănătos” sau „nutriție sănătoasă” în utilizarea de zi cu zi, deoarece stau în calea unei educații nutriționale moderne și plăcute. În cazul grupurilor țintă pe cale de dispariție, aceștia sunt chiar suspectați că cresc tendința către tulburări de alimentație și/sau obezitate, avertizează prof. Dr. Silke Bartsch într-o interjecție din revista „Nutrition in Focus”.
Ce înseamnă de fapt „sănătos”?
Există o varietate de definiții de sănătate. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) definește termenul după cum urmează: „Sănătatea este o stare de bunăstare mentală, fizică și socială completă și nu doar de a fi lipsită de boli și infirmități”.
Sănătatea este deci mai mult decât absența bolii și este în mare măsură definită ca un sentiment subiectiv.
Deseori se fac referiri în științele sănătății la Antonovsky și la conceptul său de salutogeneză. Potrivit lui Antonovsky, sănătatea și boala sunt două extreme între care oscilează statele noastre respective. Toată lumea este expusă în mod constant la o formă de stres care poate bate acul spre boli. Pentru a se deplasa în direcția sănătății, oamenii trebuie să fie capabili să recunoască și să utilizeze resursele.
Pe fondul acestei definiții a termenilor, s-ar putea să nu fie corect din punct de vedere tehnic să le oferim elevilor o recomandare generală precum „Pâinea integrală este sănătoasă!” a da. La ce folosește elevul dacă nu știe sau îi place pâinea integrală? Sau dacă familia nu acceptă această recomandare? Nu există nicio îndoială că produsele din cereale integrale sunt benefice pentru sănătate. Dar argumentul „sănătos” este de puțin folos pentru a le oferi copiilor și tinerilor un gust durabil.
Mănâncă intuitiv sau conform regulilor dietetice?
Educația nutrițională în sensul curriculumului REVIS se bazează pe abordarea salutogenă și este orientată spre plăcere. Se concentrează pe „oamenii care mănâncă și acționează și pe conservarea și dezvoltarea resurselor individuale și socio-culturale”. Pe lângă transmiterea de cunoștințe, ea se concentrează pe dobândirea de abilități, auto-reflecție și conștientizarea corpului.
Prin urmare, o educație nutrițională modernă își propune să familiarizeze elevii cu diversitatea alimentelor noastre în sensul piramidei alimentare. Pentru a-i apropia de grupul alimentar „pâine/cereale”, se pot desfășura campanii de coacere sau degustări oarbe cu diverse produse din pâine și cereale. Valoarea adăugată a făinii integrale în comparație cu făina albă pentru corp poate fi, de asemenea, discutată și experimentată. Pe baza acestor cunoștințe și experiență, elevii pot lua apoi o decizie pentru ei înșiși dacă și cât de des vor mânca pâine integrală în viitor.
Mâncare, băut sau dietă?
Asocierile noastre cu termenul nutriție contrazic și o educație nutrițională orientată spre plăcere. Pentru că atunci când vorbim despre nutriție, vorbim mai ales despre procesul zilnic de a mânca și a bea. Rareori le vorbim elevilor despre nutriție ca subiect expert și discutăm recomandări privind nutrienții, rezultatele studiilor și constatările
din medicina nutrițională etc. Dr. Anke Oepping de la Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE) s-a ocupat de acest subiect ca parte a activității sale didactice la Universitatea Paderborn și recomandă de multă vreme pedagogilor să folosească termenul nutriție doar acolo unde este de fapt adecvat și în interacțiunea de zi cu zi. pentru a înlocui termeni specifici, cum ar fi mâncare și băutură. Pentru a face acest lucru, faceți un experiment și întrebați unii dintre elevii dvs. cum mănâncă. La rândul său, întrebați un alt grup de studenți ce mănâncă și beau. Veți observa cu siguranță o diferență în răspunsuri și veți observa cât de mult a fost folosit în exces termenul „nutriție” în ultimii ani și asociat cu ideologii, reglementări și ostilitate față de plăcere.
Concluzie
A mânca și a bea este mai mult decât a mânca. Alegerea și forma de preparare a alimentelor sunt influențate de multe aspecte individuale și socio-culturale, care fac imposibilă o împărțire în „sănătos” și „nesănătos” sau „corect” sau „greșit”. Educația nutrițională trebuie să țină cont de acest lucru. Următoarele sfaturi ajută la sprijinirea copiilor și adolescenților pe calea lor individuală către obiceiuri alimentare sănătoase: