Cvasul rusesc o poveste strălucitoare Cereale
„Rușii au o băutură delicioasă, al cărei nume l-am uitat, mai bun decât șerbetul pe care îl bei de la toți marii domni ai Constantinopolului. Servitorii lor dau apă de băut care nu este neplăcută gustului, care este sănătoasă, hrănitoare și atât de ieftină încât cu o singură rublă fac un butoi mare ”.
Așa a scris aventurierul venețian Giacomo Casanova în autobiografia sa la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Numele pe care l-a uitat este cel de cvas (pronunțat kvasse), o băutură spumantă și răcoritoare făcută din pâine fermentată.
Găsim primele urme ale strămoșilor cvasului din Egipt, 3000 î.Hr. J.C. Grecii, care au preluat rețeta, o numesc zithos și ne spun că cerealele folosite erau orz. În Evul Mediu, băutura era răspândită mai mult sau mai puțin în toată Europa înainte de a fi înlocuită treptat cu bere ... Cu excepția lumii slave și baltice, unde vechea rețetă egipteană a rămas așa cum este.
În Rusia, cvasul este menționat pentru prima dată în 996. Prințul Vladimir, botezând țara, distribuie printre oameni „cvas, miere și pâine”. Mai târziu, se evidențiază două tehnologii de preparare: fie malțul, orzul și secara sunt fermentate, fie pâinea uscată direct.
| În secolul al XV-lea, existau cel puțin o sută de rețete diferite datorită adăugării diferitelor fructe de pădure, miere sau fructe. |
Până în secolul al XII-lea, băutura era aparent mai puternică decât berea actuală. În prezent, conținutul său maxim de alcool este de 2,2%, dar în limba rusă verbul din cuvânt kvas înseamnă întotdeauna „a bea excesiv”.
Napoleon și „patriotismul cvasului”
La începutul secolului al XIX-lea, războaiele napoleoniene au schimbat soarta cvasului și i-au permis să ajungă la statutul național de băutură. Până atunci rezervată țăranilor și claselor sărace, a intrat în saloanele marii nobilimi.