D - F
Barrique ® Faimoasa Artă a Spiritului
DAC: Reprezintă abrevierea „Districtus Austriae Controllatus” și se referă la vinurile tipice regionale austriece bazate pe DOC italian sau AOC francez. Weinviertel a fost prima regiune care a primit distincția DAC. Criteriile: Grüner Veltliner uscat fără influență semnificativă a lemnului, care trebuie dovedit într-un test senzorial.
Acoperiți vinul: Fabricat din struguri care au pulpa roșie în loc de roșu aprins. De regulă, nu este dezvoltat independent, ci este adăugat la alte vinuri roșii ca un intensificator de culoare. În Germania există soiurile Dornfelder, Deckrot, Dunkelfelder și Da Capo.
Dezgustare: Scoateți drojdia din sticla de șampanie după a doua fermentare și depozitare. Drojdia din gâtul sticlei este înghețată într-o soluție salină rece de minus 20 de grade. Când sticla este deschisă, drojdia zboară.
Decantare: Un proces în care vinul roșu din sticlă este transferat cu atenție într-o carafă. În cazul vinurilor roșii mai vechi, se folosește de obicei pentru a separa vinul de sediment, depozitul. Un alt efect este contactul cu oxigenul pe care vinul îl experimentează ca rezultat, care are un efect pozitiv asupra calității vinului.
Delicat: Farmec și echilibru într-un vin ușor de bună calitate.
Depozit: În timpul depozitării sticlei, în special cu vinurile roșii, se formează un sediment de cristale tartare și complexe de polimerizare de taninuri și antociani, care este de culoare roșu închis până la negru. Este un semn al depozitării îndelungate și este considerat un semn al bunei calități a vinului.
Vin de desert: Termen colectiv pentru toate vinurile dulci, chiar dacă nu sunt băute doar pentru desert.
DO: Reprezintă în Spania abrevierea Denominacion de Origin și clasifică un vin cu origine controlată.
DOC: Abreviere pentru Denominazione di Origine Controllata, sistemul italian de control al calității. Aceeași abreviere este utilizată în Portugalia.
Dozare: Amestec de vin și sirop de zahăr, care se adaugă vinului după degorare în timpul producției de șampanie. În cele din urmă determină conținutul de zahăr al șampaniei. Șampanii fără doză sunt deosebit de uscați (extra brut).
Drosophila: Numele latin al muștei fructelor, care se hrănește în primul rând cu fructe în fermentație. Provoacă daune în principal prin transmiterea așa-numitei putregai de struguri. În pivniță este o problemă, deoarece poate introduce bacterii și murdărie în vin.
Subţire: Descriere negativă pentru impresia generală inadecvată (de asemenea, plată, săracă în corp, plată, cu piept slab, săracă în substanță) a unui vin. Are puțin corp, extract și aromă și are un gust apos.
Fermentaţie: Un vin este complet fermentat atunci când practic tot zahărul conținut în must a fost transformat în alcool prin fermentare. Vinul este numit apoi sec, deoarece nu mai are conținut de zahăr rezidual
DWI: Institutul German al Vinului are sediul în capitala statului Renania-Palatinat Mainz. Sarcinile sale sunt reprezentarea viticultorilor germani în țară și în străinătate cu un profil public ridicat, clarificarea problemelor consumatorilor și promovarea vânzărilor.
Făinarea (Oidium): Boală fungică care, în funcție de momentul infecției, afectează formarea florilor sau dezvoltarea culorii strugurilor și a gustului. De obicei, sulful este utilizat împotriva făinării.
Putregaiul nobil: Mucegaiul Botrytis cinera (vezi acolo) provoacă putregaiul dorit, care contribuie la producerea unor calități deosebit de nobile de vin dulce. Pielea strugurilor este străpunsă, apa se evaporă și conținutul de zahăr și extract crește. Infestarea cu Botrytis este o condiție prealabilă pentru calitățile vinului „Beerenauslese” și „Trockenbeerenauslese”.
Dulce: Termen pentru vinurile cu un conținut ridicat de zahăr natural care nu este complet fermentat.
Butoi de stejar: Butoaiele de stejar sunt cele mai potrivite pentru depozitarea și îmbătrânirea vinurilor, împreună cu toate celelalte tipuri de lemn. Lemnul este depozitat mult timp înainte de realizarea butoiului și apoi modelat prin prăjirea interiorului. Această așa-numită prăjire înseamnă că vinul absoarbe mai ușor aromele prăjite și taninurile din lemn. În funcție de originea stejarilor (în principal Franța și California), vinurile sunt mai fine sau mai blânde prin îmbătrânirea în butoi.
Fining cu albus de ou: În special la vinurile roșii, proteinele leagă taninurile tarte și amare, iar vinul este, de asemenea, stabilizat.
Vin de gheață: Vinul de gheață este un nivel de calitate creat numai prin recoltarea strugurilor la temperaturi de minus opt grade Celsius. Vinificatorul lasă, de asemenea, struguri sănătoși agățați și speră la nopțile reci. Apa îngheață în acest proces. Când strugurii sunt presați, apa rămâne ca gheața, astfel încât se creează un vin dulce foarte dulce, dar în același timp acid și, astfel, potabil.
elegant: Acesta este folosit pentru a descrie vinurile care, cu un nivel de alcool ușor mai ridicat, prezintă aciditate pronunțată, suc și vioiciune fără a fi intruzive.
Eliminare: După recoltare, strugurii individuali sunt slăbiți din tulpini pentru a preveni transferarea substanțelor amare în must în timpul presării.
pământesc: ton gust neplăcut care amintește de pământ
Îmbutelierea producătorului: Descriere pe etichetă, care spune că vinul provine exclusiv din struguri din podgoriile proprii ale cramei. Cu toate acestea, cooperativelor li se permite să folosească acest termen, chiar dacă strugurii provin de la mai mulți producători diferiți.
Tinge de oțet: Defect de vin care apare din cauza bacteriilor acidului acetic, mai ales în toamnele calde. Bacteriile se așează pe fructe de pădure și ajung în must, unde ulterior transformă alcoolul în acid acetic. Acest lucru poate fi contracarat doar printr-o sulfurizare adecvată și o igienă adecvată a subsolului. Un vin contaminat cu oțet nu mai poate fi corectat.
Putrefacție: Există diferite forme de putregai cauzate de ciuperci, bacterii sau drojdie. Această infestare se manifestă în vin ca un gust neplăcut de mucegai.
Mucegaiul pufos (Peronospera): O ciupercă care apare în principal în regiunile cu vreme caldă și umedă de vară. Atacă toate părțile verzi ale viței de vie, care se sting dacă atacul este sever. Acest lucru va reduce fotosinteza și va reduce cantitatea de fructoză din struguri.
Extinderea butoiului: Extinderea butoaielor de lemn se bazează pe o lungă tradiție europeană. Vinurile sunt îmbătrânite în butoaie mari din lemn, precum și în baricuri mai mici (vezi acolo). Principalul avantaj al expansiunii butoiului este contactul cu oxigenul. Ca urmare, vinul se maturizează mai repede. Intensitatea culorii crește, de asemenea.
Joc de primăvară: Vinuri din regiunea Wachau din Austria, care sunt uscate și ar trebui să aibă o eleganță clasică. Greutatea mustului trebuie să fie de cel puțin 85 de grade Oechsle, conținutul de alcool între 11 și 12,5% în volum.
Federweisser: Must care nu este complet fermentat și conține în continuare acid carbonic de fermentare. Sinonime suplimentare: Sause, Bremser, Rauscher, Bitzler
uscat: Un termen care a devenit mai frecvent pentru vinurile care, potrivit producătorilor, sunt situate între etapele uscate și semi-uscate.
Fermentaţie: Un alt termen pentru fermentare
Gras: Gust care este creat de un conținut ridicat de alcool și are un efect gras și complet.
Cremene: De fapt, un tip de sol care apare în principal în Alsacia, Burgundia, Loire și în cantonul elvețian Chablais. Se spune că și vinurile din aceste regiuni au gust de cremene.
Apartament: Creșterea slăbiciunii și a plictiselii, lipsa de expresie la nivelul nasului și al gurii. Acidul lipsește.
Fermentarea sticlei: vezi șampanie
Acid volatil: Vorbim de acizi volatili atunci când un exces de acizi organici (acetic, formic, propionic, succinic și acid lactic) este perceptibil în vin ca un miros neplăcut.
Vinificator zburător: Maeștri de pivniță implicați în diverse crame din întreaga lume. Acest lucru este posibil, deoarece ciclurile de vegetație de pe cealaltă parte a emisferei sunt schimbate în timp.
Proaspăt: Vin cu farmec natural, tineresc.
fructat: Impresie gustativă care poate fi găsită mai ales la vinurile tinere (albe). Dami nu înseamnă fructul strugurilor, ci aromele altor fructe. Pe parcursul îmbătrânirii, fructul se transformă în impresii mai complexe.
fucsie: Gustul blănii umede de animale care apare mai ales la vinurile roșii, dar care poate conține și arome de pădure, căpșuni și zmeură.
umplerea bolnavului: Denumire pentru vinurile care au fost proaspăt îmbuteliate și, prin urmare, sunt încă afectate de gust.