Da, miros că aceste legume sunt foarte bune pentru sănătatea noastră!
Actualizat la 26.04.2019 | 15:19 - publicat pe 26.04.2019 | 15:19
Sparanghel, varză, praz. Dacă aceste legume sunt benefice pentru noi, ele emit totuși mirosuri neplăcute care ne pot reduce dorința de a le consuma. Raphaël Haumont, specialist în bucătăria moleculară, ne oferă, prin urmare, câteva sfaturi și trucuri pentru a limita aceste mirosuri.
Când vorbim despre numeroasele beneficii ale legumelor pentru organism, vorbim adesea despre fibre, vitamine, antioxidanți. dar rareori sulf.
Beneficiile sulfului
Cu toate acestea, sulful joacă un rol cheie. Se găsește în sinteza aminoacizilor, în special a elementelor de bază pentru a sintetiza cheratina (constituent al unghiilor, părului corpului și părului). Sulful este, de asemenea, un element care promovează vindecarea rănilor și îmbunătățește problemele pielii în general. Broccoli sulforaphane ar proteja, de asemenea, sistemul respirator și ar îmbunătăți acțiunea macrofagelor.
Sulful este un oligoelement esențial, care poate fi găsit cu ușurință în dieta noastră și în lumea plantelor: ouă, pește, orz, alune, ceapă, usturoi, praz, varză, sparanghel.
Mirosuri neplăcute
Problemă: aceste legume bogate în sulf degajă mirosuri neplăcute, deoarece sulful miroase urât. Cu siguranță este bun pentru sănătate, dar este mirositor. Suntem capabili să detectăm aceste mirosuri la praguri foarte mici.
Dacă legumele bogate în fibre facilitează tranzitul intestinal, ele conțin și tioglucozide (tio = sulf și glucozid = zahăr). Aceste molecule, derivate din zaharuri, conțin atomi de sulf. Aceștia sunt parțial responsabili de aromele picante de ridichi, muștar, usturoi, ceapă, anumite napi mai mult sau mai puțin picante, năsturel, hrean. Este dificil de digerat aceste zaharuri, care fermentează ușor în organism. Rezultat: pot apărea balonări, mirosuri de gaz și sulf !