Da, orezul conține l; arsenic! Ar trebui să vă faceți griji cu privire la revista Therapeutes
Orez cu arsen: pericol ?
Arsenicul este unul dintre cele mai toxice elemente din lume.
De-a lungul istoriei, s-a infiltrat în lanțul alimentar și și-a găsit drumul în alimentele noastre.
Cu toate acestea, această problemă se înrăutățește acum.
Poluarea pe scară largă crește nivelul de arsenic din alimente, prezentând un risc serios pentru sănătate.
Recent, studiile au detectat niveluri ridicate de arsen în orez.
Aceasta este o preocupare majoră, deoarece orezul este un aliment de bază pentru o mare parte din populația lumii.
Ar trebui să fii îngrijorat? Să aruncăm o privire.
Ce este arsenul?
Arsenicul este un oligoelement toxic, desemnat prin simbolul As.
De obicei nu se găsește singur. Mai degrabă, este legat de alte elemente din compușii chimici.
Acești compuși pot fi împărțiți în două mari categorii (1):
- Arsenic organic:se găsește în principal în țesuturile vegetale și animale.
- Arsenic anorganic:găsite în roci și sol sau dizolvate în apă. Aceasta este cea mai toxică formă.
Ambele forme apar în mod natural în mediu, dar nivelurile lor au crescut din cauza poluării.
Din mai multe motive, orezul poate acumula o cantitate semnificativă de arsenic anorganic (cea mai toxică formă) din mediu.
Concluzie: Arsenicul este un element toxic care apare în mod natural în mediul nostru. Este împărțit în două grupuri, arsenic organic și anorganic, arsenicul anorganic fiind cel mai toxic.
Surse alimentare de arsenic
Arsenicul se găsește în aproape toate alimentele și băuturile, dar se găsește în general în cantități mici.
În schimb, niveluri relativ ridicate se găsesc în:
- Apă potabilă contaminată:Milioane de oameni din întreaga lume sunt expuși apei potabile care conține cantități mari de arsenic anorganic. Acest lucru este mai frecvent în America de Sud și Asia (2, 3).
- Fructe de mare:Peștele, creveții, crustaceele și alte fructe de mare pot conține cantități semnificative de arsenic organic, cea mai puțin toxică formă. Cu toate acestea, midiile și unele tipuri de alge pot conține și arsenic anorganic (4, 5, 6).
- Orez și alimente pe bază de orez:Orezul acumulează mai mult arsenic decât alte culturi alimentare. De fapt, este cea mai mare sursă alimentară de arsenic anorganic, care este cea mai toxică formă (7, 8, 9, 10).
Au fost detectate niveluri ridicate de arsenic anorganic în multe produse din orez, cum ar fi:
- Lapte de orez (11).
- Tărâțe de orez (12, 13).
- Cereale pentru mic dejun pe bază de orez (13).
- Orez cereale (orez pentru copii) (14, 15).
- Biscuiti de orez (13).
- Sirop de orez brun (16).
- Bare de cereale care conțin orez și/sau sirop de orez brun.
Concluzie: Fructele de mare conțin arsen, dar adesea sub formă organică. Orezul și produsele din orez pot conține niveluri ridicate de formă anorganică (mai toxică).
De ce arsenicul se găsește în orez ?
Arsenicul este prezent în mod natural în apă, sol și roci, dar nivelurile sale pot fi mai mari în unele zone decât în altele.
Intră cu ușurință în lanțul alimentar și se poate acumula în cantități semnificative la animale și plante, dintre care unele sunt consumate de oameni.
Ca urmare a activităților umane, poluarea cu arsenic a crescut.
Principalele surse de poluare cu arsenic includ anumite pesticide și erbicide, conservanți pentru lemn, îngrășăminte cu fosfați, deșeuri industriale, activități miniere, arderea și topirea cărbunelui (17, 18, 19).
Arsenicul pătrunde adesea în apele subterane, care sunt puternic poluate în unele părți ale lumii (20, 21).
Din apele subterane, arsenicul își găsește drumul în fântâni și în alte surse de apă care pot fi utilizate pentru irigarea culturilor și pentru gătit (22).
Câmpul nedecorticat este deosebit de sensibil la contaminarea cu arsenic din trei motive:
- Este cultivat în câmpuri inundate (câmpuri de orez) care necesită cantități mari de apă pentru irigații. În multe zone, această apă de irigație este contaminată cu arsenic (22).
- Arsenicul se poate acumula în solul câmpurilor de orez, agravând problema (23).
- Orezul absoarbe mai mult arsenic din apă și sol comparativ cu alte culturi alimentare comune (8).