Dacă îți spun konjac, te gândești la; Bine pentru noi!
Pe farfuria mea, Food
japonez konjac este secretul fundamental al dieteticii japoneze, este Dr. Sophie Ortega, medic nutriționist și autor al cărții Secretele, sănătatea și slăbirea Japoniei, care ne introduce în această legumă rădăcină aproape magică !
Ce este asta ?
unulegume rădăcină asiatice, mai exact un rizom. Cultivarea sa este în mod tradițional renumită în regiunea Gunma din Japonia, care are toate condițiile climatice favorabile. Konjacul japonez este cultivat acolo conform principiilor agriculturii organice, fără îngrășăminte sau pesticide, ceea ce îl face un produs superior.
In Japonia, konjac este cunoscut încă din secolul al VI-lea. Consumat în mod obișnuit, este cultivat mai întâi acolo pentru a fi virtuți medicinale. Din secolul al XII-lea, konjacul a fost considerat un aliment de zi cu zi. de exemplu, în bucătăria shojin (dietă vegetariană), konjacul japonez este folosit ca înlocuitor pentru carne. Popularitatea sa s-a răspândit în toată țara în secolul al XVII-lea odată cu fabricarea făinii de konjac care a fost mai ușor de transportat. De aproximativ 30 de ani, datorită diversificării dietei, gustului pentru gastronomie și progresului în conservarea tuberculilor, tot mai mulți japonezi apreciază konjacul japonez.
Mai bine, transformat !
Rădăcina japoneză konjac este foarte greu de mestecat și nu are niciun interes gustativ, așa că trebuie transformat pentru a-l putea consuma: îl extragem o făină, care se amestecă apoi cu apă îmbogățită cu calciu (sub formă de carbonat de calciu), pentru a se forma o pastă compact, numit konnyaku. Elasticitatea produsului se realizează prin adăugarea de sare de calciu în amestec. Konnyaku trece apoi printr-o presă care o aplatizează astfel încât să poată fi tăiată, exact ca la spaghete și tagliatelle.
Un bloc de konnyaku, 3 forme:- Shirataki (asemănător cu vermicelli): forma cea mai cunoscută și deseori cea mai populară. Literal, shirataki înseamnă „cascadă albă”, datorită aspectului translucid, bine hidratat, care pare să cadă ca o cascadă. Calibrul lor mic le permite să se înmoaie de sucul preparatelor gătite într-un wok sau ca însoțitor al felurilor de mâncare în sos.
- Kishimen (asemănător cu tagliatelele): lățimea lor mai largă le conferă mai multe crăpături în gură, necesitând o mestecare mai lungă.
- Konjac gohan (perle asemănătoare orezului): Această formă de konjac japonez seamănă foarte mult cu orezul, cu aspect translucid.
Suprimant natural extraordinar al apetitului ...
Baza piramidei alimentare japoneze, constituie konjacul japonez garantul subțirii și secretul fundamental al dieteticii japoneze. Într-adevăr, dă volum preparatelor prin adăugare doar 10 calorii la 100 g de konjac japonez! Vasele luminează în mod natural, deoarece rădăcina este 98% apă, restul este fibră solubilă. Printre fibrele sale se numără în speciale glucomanan, care are o capacitate uimitoare de absorbție a apei (de 100 de ori greutatea sa în apă) și care are un inhibitor al apetitului mult superioară pectinei de mere. Datorită proprietăților sale uimitoare, ea îmbunătățește tranzitul și obține efecte pozitive dincombate diabetul și hipercolesterolemia. Apare apoi ca un jeleu foarte fluid și moale care curăță literalmente pereții intestinelor, fără a-i irita. În stomac, acestea sunt fibrele care absorb apa și, prin umflare, favorizează senzația de plenitudine. În Japonia, konjacul japonez se mănâncă zilnic, în cantități mici sau mari.