Dacă mănânci somon Perseus

Salomon Jean-Noël. Ar trebui să mâncăm somon? În: Lucrarea Laboratorului de Geografie Fizică Aplicată, nr. 20, februarie 2002 2001. pp. 105-116.

somon

Ar trebui să mâncăm somon ?

L.G.P.A. -INTERMET (Institutul de Geografie și Planificare. Universitatea Michel de Montaigne-Bordeaux 3)

Introducere

Somonul în multe minți este sinonim cu mâncare de calitate, chiar și cu lux. De fapt, în multe case, consumul de somon a fost rezerva unor sărbători sau sărbători speciale. Acest lucru se datorează faptului că carnea acestui pește, care a devenit recent rară și, prin urmare, scumpă, este considerată suculentă mai ales după tratament. Dar nu a fost întotdeauna așa. Ne place să ne reamintim această carte a nemulțumirilor prizonierilor din Bastilla, cu puțin înainte de Revoluție, în care aceasta din urmă se plângea că a văzut prea des somonul apărând în meniul lor. Este adevărat că la acea vreme celebra închisoare era rezervată numai nobililor și notabililor și că mai ales somonul era atât de abundent în Sena încât constituia un fel de mâncare perfect obișnuit. Ulterior, odată cu poluarea și degradarea căilor navigabile, somonul a dispărut sau a devenit atât de rar încât a schimbat treptat starea în ceea ce privește consumul, apoi gastronomia.