Dacă mi s-ar spune Florette
03 iunie 2011 \ 11:30 a.m.
În cele din urmă un articol în care putem spune despre salate! Acest lucru nu este frecvent, să profităm de el! L’Usine nouvelle a deschis porțile fabricii Florette, filială a grupului cooperativ Norman Agrial (2.261 miliarde de euro), care ocupă o poziție de lider pe piața europeană pentru a patra gamă. Cititorul dornic să știe - în sfârșit! - ceea ce înseamnă termenul barbar "gama a patra", se va referi la caseta de mai jos și el poate străluci în cele din urmă declinându-și gamele - de la prima la a cincea - în mesele sale din oraș.
Cititorii noștri cei mai răbdători vor afla că, în timp ce vânzările în Europa au crescut cu peste 5% anul trecut, în Franța, piața suferă de doi ani de un război al prețurilor între principalii producători (Florette, Bonduelle, Bakkavör ...). Lupta se concentrează în special pe piața private label (private label). Parcul industrial francez este supracapacitate, iar instrumentele industriale arată o scădere a profitabilității. O concentrare ar trebui să aibă loc în următoarele luni, estimează una la Agrial. Și în cooperativă, ne pregătim în cele din urmă să preluăm concurenții care ar arunca prosopul.
Fabrica din Lessay, în Canalul Mânecii, este una dintre principalele unități de producție pentru salate ambalate din Europa. Construit în 1987, a fost mărit de mai multe ori pentru a atinge o capacitate de producție de invidiat de aproape 20.000 de tone de produse finite, sau aproximativ 240.000 de plicuri pe zi. Suficient pentru a inunda jumătate din supermarketurile franceze !
Deci, cum producem această salată? Este o adevărată cursă contra timpului. Obiectiv: prospețime. Primul pas, cel al descărcării producției, ruptă cu doar câteva ore în urmă din solul pe câmpurile fermierilor care sunt membri ai cooperativei. Toate salatele sunt ambalate în lăzi de plastic. „Le cumpărăm în greutate”, explică Christian Delavaux, managerul fabricii. De pe platforma de recepție, se efectuează un control al calității (căutarea corpurilor străine, starea salatelor etc.). "Testăm coji pentru a determina caracteristicile salatelor, în special cantitatea de alb, rata materialului util ... Le putem orienta astfel către un anumit tip de producție", comentează managerul fabricii. În industria salatelor, randamentul materialului este variabila cheie: "La lăstarii tineri, folosim 95% din material. În salată, suntem mai aproape de 50%", admite Christian Delavaux. În salată mai mult decât oriunde altfel, cu cât strici mai puțin, cu atât câștigi mai mult: aproape sună ca un proverb normand ...