Dacă persoanele cu alergii sau intoleranță la gluten exclud produsele care conțin

Amidonul și amidonul modificat pot conține cantități foarte mici de gluten dacă provin din grâu, dar nu conțin gluten dacă provin din mazăre, cartofi, porumb sau chiar grâu. Orez, manioc, ...

persoanele

Pentru un produs care nu conține gluten, eticheta va indica de exemplu „amidon” sau „amidon modificat”, dar poate specifica și cerealele utilizate, acesta poate fi cazul „amidon de porumb”. În timp ce dacă conține gluten, am putea citi „amidon de grâu (modificat)” sau „amidon de orz (modificat)”, de exemplu. Cuvintele „grâu” și „orz” vor fi evidențiate în conformitate cu reglementările (cu caractere aldine, subliniate, colorate, ...) deoarece este un alergen.

Siropul de glucoză și siropul de glucoză-fructoză sunt ingrediente obținute din amidon (în principal grâu sau porumb). Din prima etapă de fabricație a acestor siropuri, carbohidrații sunt separați de proteinele din grâu, adică glutenul. Aceste siropuri sunt considerate fără gluten (mai puțin de 20 mg/kg) și nu este necesară indicarea originii botanice a siropurilor de glucoză pe etichete: consultați site-ul oficial al administrației franceze care specifică aceste excluderi