Daikon - Definiție și rețete de; Daikon; Supertoineta

Daikon (japonez), Raphanus sativus var. longipinnatus sau ridiche chinezească.

Rețetele de top din videoclip

Ce știm despre daikon?

Daikon (Japoneză), Raphanus sativus var. longipinnatus, sau ridiche chineză, numită și ridiche albă, nap alb italian, ridiche de iarnă sau chiar mu în Coreea. Este originar din Marea Mediterană și din Orientul Mijlociu.
Este vărul asiatic al ridichiului negru, dar este de aproximativ două ori mai lung și mai gros, iar pielea sa este albă.
Ridichea albă este mai suculentă decât ridichea neagră și mai puțin fibroasă.
Există mai multe soiuri, dar toate au un gust mai mult sau mai puțin picant, care depinde de compoziția solurilor unde cresc și mai ales de durata lor de soare.

Soiuri

Iată câteva soiuri:

Aokubi-daikon: (guler verde) are forma unui morcov uriaș lung de 20 până la 35 cm și cu un diametru de 5 până la 10 cm. Este cel mai frecvent soi din Japonia. Reprezintă aproximativ 95% din producție. Rezistent la gătit. Ușor de cultivat, rezistent la boli. Produs pe tot parcursul anului.

Sakurajima Daikon: foarte mare (aproximativ 50 cm pentru 35 cm în diametru) și cântărește aproximativ 45 kg. Aroma sa este, în general, mai dulce decât ridichile mici. Origine: Kagoshima.

Nerima-daikon: produs în zona Tokyo. Cel mai des folosit în saramură.

Miura-daikon: Picant. Folosit ca condiment crud sau ras. Se găsește în rețeta pentru „namasu”. Specii îmbunătățite de Nerima-daikon.

Moriguchi-daikon: este cea mai lungă ridiche din lume (între 1 și 2 metri. Originară din Osaka. Gust picant, textură fermă. Folosit în saramură în sake marc.

Shogoin-daikon: ridiche rotundă de aproximativ 15 cm în diametru. Aroma foarte placuta.

Să vorbim despre gătit

In China, se mănâncă singur, proaspăt și gătit sau crud.
Se găsește și în tocănițe.
În sudul Chinei, lângă Canton, daikon este gătit ca o prăjitură de nap (luóbo gão în mandarină).

---