Dar cu chili te rog ...
Capsaicina este numele ingredientului activ care ne arde pe limbi atunci când condimentăm mâncarea cu ardei iute. Căldura din ardeiul iute nu este altceva decât durere, care stimulează eliberarea hormonilor fericirii în creierul nostru.
Angelika H. este dependentă de chili, așa cum susține ea însăși. Muzicianul consumă chilli pur ca alt zahăr. Lingură cu lingură. Cel puțin două lingurițe în fiecare zi. Ceea ce „să simți viața” pentru artist este complet de neimaginat pentru alții. Deoarece opiniile diferă cu privire la picantitatea mâncării. Dar nu doar în ceea ce privește claritatea. Tot asupra factorului de sănătate. În timp ce unii sunt convinși că condimentele fierbinți, cum ar fi ardeiul iute, ghimbirul și piperul, afectează stomacul și intestinele, altele nu pot fi descurajate de faptul că ardeii iute sunt benefice pentru sănătate. Un subiect care aduce în mod repetat cercetări și studii care doresc să demonstreze că condimentele fierbinți au proprietăți antiinflamatoare, calmante, dureroase, antioxidante, care stimulează imunitatea și chiar suprimă apetitul. Oamenii de știință din „țările fierbinți” precum China, India sau Mexic nu numai că jură cu lovitura picantă, dar atribuie și păstăi proprietăți de întărire a inimii și de inhibare a cancerului.
Anul trecut, un studiu al unei echipe internaționale de cercetători publicat în British Medical Journal a provocat senzație. Oamenii de știință au investigat întrebarea dacă oamenii care consumă frecvent alimente condimentate trăiesc mai mult. Și am ajuns la concluzia că „consumatorii fierbinți” aveau de fapt un risc mai mic de a muri pe parcursul studiului de șapte ani. Riscul ei scădea cu 14%. Rezultatul general al studiului a fost că persoanele care consumă alimente picante în fiecare zi sau aproape în fiecare zi trăiesc mai mult. Cu toate acestea, deoarece acesta a fost un studiu observațional cuprinzător, nu a fost posibil să se demonstreze în mod clar din acest studiu fie că ardeii prelungesc viața, fie că mulți alți factori nu funcționează împreună.
Experții europeni sunt puțin sceptici cu privire la beneficiile pe care le oferă ardeiul iute pentru sănătate. „Condimentele fierbinți sunt cu siguranță o îmbogățire pentru dieta noastră, nu este clar dacă au efectul adesea descris sănătos.” Nutriționistul Karin Musch de la Wels clarifică o neînțelegere larg răspândită în aceeași respirație: „Picantul nu Arome precum sărată, dulce, amară, acră sau umami, dar o senzație de durere, declanșată de anumite substanțe din condimente. ”Tocmai acest stimul al durerii eliberează endorfine, despre care se crede că au un efect fericit. Mai exact, substanța capsaicină din ardeii iute stimulează nervii din mucoasa bucală, care sunt responsabili pentru senzația de căldură și durere. Senzația de căldură „fierbinte” este interpretată de creier ca un stimul al durerii și declanșează eliberarea hormonilor fericirii - similar cu alergarea, unde efortul fizic duce la același efect.
Expertul în nutriție nu poate înțelege că mâncarea picantă previne depresia și duce automat la pierderea în greutate. Dar ea recunoaște: „În Austria nu mâncăm picant și relativ plictisitor. Pentru o dietă sănătoasă, merită să fii mai puțin preocupat de bucătăria pe bază de carne și mai mult de lumea condimentelor. Pentru că deschide noi lumi ale gustului. ”Nu degeaba chiar și ciocolata este rafinată acum cu ardei iute.
Este incontestabil că picantele precum capsaicina în ardei iute, piperina în piper, alicina în usturoi, gingerol în ghimbir și ulei de muștar în merettich și muștar au alte proprietăți pozitive dovedite. Au un efect germicid și stimulează producția de sucuri digestive. Capsaicina are, de asemenea, un efect interesant: stimulează transpirația - fapt de care profită locuitorii din regiunile fierbinți. Transpirația scade temperatura corpului și răcește corpul. Și confirmarea efectului antibacterian suspectat al chilli & Co. ar putea fi că dezvoltarea microorganismelor este inhibată atunci când alimentele sunt depozitate, ceea ce în țările fierbinți facilitează păstrarea alimentelor în siguranță.
Claritatea este individuală
Mag. Karin Musch recomandă urmărirea individuală atunci când vine vorba de mâncare picantă. „Copiii au, de asemenea, voie să mănânce mâncare picantă, cu condiția să o tolereze, dar într-o formă oarecum mai blândă”. „Toți cei care suferă de arsuri la stomac și probleme de stomac, cum ar fi gastrita, ar trebui să fie atenți la alimentele picante”, spune Musch. Unii oameni reacționează, de asemenea, la chili cu diaree. În unele cazuri, este perfect logic să evitați alimentele picante în întregime. În general, ca și în cazul multor alte alimente, se aplică următoarele: are un efect pozitiv atunci când este consumat cu moderație.
De altfel, căldura poate fi măsurată: așa-numita unitate Scoville indică câte mililitri de apă aveți nevoie pentru a dilua concentrația, astfel încât să aibă doar un gust ascuțit. Un ardei dulce are un nivel picant de zero până la zece Scoville, în timp ce Tabasco are deja unul de 2.500 până la 8.500 Scoville. Capsaicina pură are un Scoville incredibil de 16 milioane. Atât de fierbinte!