Dar gustul

Și gura noastră în toate ?

Aroma este o componentă a gustului care nu apare decât la începutul degustării mesei. Înainte de aceasta, vederea vasului intervine în stimularea poftei de mâncare. Este unul dintre cele 5 simțuri alături de vedere, atingere, auz și miros. Când vine vorba de vedere, acest lucru vă face să vă doriți să mâncați sau nu mâncare. Atingerea, dă senzații diferite. Mirosul întărește gustul și facilitează descoperirea mâncării.

În mod tradițional, sunt identificate o jumătate de duzină de arome (sărate, dulci, amare, acre, lemn dulce, . ). Percepția unui gust implică un întreg lanț de evenimente. Începe când un molecu sapidul (cu aromă) ajunge la papilele limbii. Se termină atunci când un impuls nervos aduce informații în creier printr-un nerv. Percepțiile despre gusturile sărate sau acide sunt cel mai ușor de înțeles: un proton H + (gust acid) sau un cation Na + (gust sărat) se atașează la un receptor de pe suprafața membranei celulare, creând astfel o modificare electrică asociată. membrană.

Extragerea aromei:

Se spune că „arta distilării” datează de peste trei mii de ani și se crede că persanii au descoperit-o pentru a face apă de trandafiri. Să ne amintim, de asemenea, că Aristotel a propus marinarilor să distileze apa de mare pentru a produce apă proaspătă. Primul aparat de distilare real a fost proiectat de copții din Alexandria și creștinii din Egipt. Distilarea este o metodă de separare care implică separarea diferitelor componente ale unui amestec. Distilarea se bazează pe diferența de temperatură de fierbere a diferitelor lichide care alcătuiesc un amestec. Prin colectarea separată, pe de o parte, a lichidului și, pe de altă parte, a vaporilor care sunt răcite și condensate, obținem două lichide diferite numite respectiv reziduu și condens sau distilat. Se efectuează astfel o etapă de separare elementară, a cărei repetare va face posibilă obținerea constituenților amestecului inițial. Această tehnică de extracție permite extragerea uleiului esențial, care conține aroma ...