Data - forumul cu fructe dulci din deșert

Este una dintre cele mai vechi plante cultivate, izbucnește de energie și ridică starea de spirit. Fie ca gustare dulce sau în feluri de mâncare picante, este, de asemenea, un dispozitiv permanent în bucătăria noastră. Se prezintă un fruct cu poveste.

Potrivit descoperirilor arheologice, palmierii de curmale sunt cele mai vechi plante cultivate de oameni. Picturile din Babilonia sugerează că au fost cultivate acolo acum 5.000 de ani. S-a răspândit în zona deșertului până în Pakistan, Persia și Maroc. Data a ajuns în Europa în jurul anului 710 d.Hr., când maurii au venit în sudul Spaniei. Astăzi, palmierii de curmale se cultivă în principal în Egipt, Arabia Saudită și Iran, dar și în regiunile sudice ale SUA, în Africa Centrală și de Sud și în Australia. O palmă de curmale poate trăi până la 200 de ani. Este cel mai productiv între 40 și 80 de ani.

Singura zonă europeană de cultivare a palmei curmale reale este situată în sudul Spaniei lângă Elche. În 2000, UNESCO a recunoscut peisajul incomparabil ca monument cultural și istoric.

Cu piciorul în apă, cu capul în soarele arzător

La fel ca o plantă mlaștină, palmierul curierat iubește solul umed. Peste sol, are nevoie de ea destul de cald, cu o temperatură medie de 30 ° C. Devine înalt de 30 m și poartă până la 40 de frunze, fiecare având o lungime de patru metri. Datele sunt plante dioice. Adică, un palmier are fie flori feminine, fie masculine. Doar palmierele de sex feminin pot da roade și, din punct de vedere botanic, acestea sunt fructe de padure. Ca de obicei în regiunile aride, planta este polenizată cu vântul. Ajutorul a fost întotdeauna oferit aici. Producătorii de curmale comercializează pe piețe polenul mascul, care este fertil de luni de zile. În esență, determină cât de mare și gustos va fi fructul. De obicei, există doar un bărbat din 30 de palmieri feminini pe o plantație de curmale.
În plus față de fructele de curmale propriu-zise, lemnul palmierului este folosit pentru construcție, frunzele pentru acoperirea acoperișurilor și împletirea coșurilor și fibrele pentru cabluri flexibile.

Date Panicle de cea mai înaltă calitate

Se pot recolta până la 100 kg de curmale pe palmă. Pentru aceasta, majoritatea bărbaților urcă la înălțimi amețitoare și taie paniculele cu o greutate de aproximativ 20 kg. Nu toate curmalele de pe paniculă au același grad de maturitate. Selecția este de lucru manual. Cu un ochi instruit, femeile îndepărtează imaturii (Kimri) Fructe coapte (ruthab). Practic, curmalele pot fi împărțite în trei categorii: fructe moi, uscate și semi-uscate. Cu cât sunt mai subțiri, mai moi și mai suculente, cu atât sunt mai valoroase. Datele foarte blânde nu ne-ar face nevătămate. Lucrurile semi-uscate ajung pe rafturi aici, sunt fine și, mai presus de toate, pot fi depozitate.

Se face distincția între trei niveluri de calitate: Cea mai bună selecție este o paniculă completă cu curmale care conțin pietre. Dacă datele de pe o paniculă sunt prea diferite, acestea sunt separate, parțial gropite și vândute în vrac. A treia categorie este formată din curmale acoperite cu glucoză, care sunt învelite cu miezul lor în ambalaje din plastic și, astfel, au o durată mai mare de valabilitate.

Puteți cumpăra curmale proaspete de la noi? Dar da - din octombrie când este timpul recoltării. Ele pot fi recunoscute prin pielea lor netedă și strălucitoare. Fructele uscate sunt ridate.

Delget Nour, Medjoul și Khidri

În ultimii mii de ani, au fost crescute zeci de soiuri de curmale. Varietatea este enormă. Există aproximativ 1500 de soiuri în total. De la roșu la negru, de la moale la greu, de la scurt la lung, totul este inclus. Selecția largă ne rămâne ascunsă în Europa. Vedem în principal trei soiuri: Deglet Nour, Medjoul și Khidri. Sunt variante foarte dulci. Spectrul este mai larg în regiunea arabă. Acolo, de exemplu, Sokari ciugulit cu cafea, care se mai numește și curmale regale, are pielea galbenă și este oarecum crocantă datorită cristalelor de zahăr. Kholas și Mabroom Datele, pe de altă parte, au gust de caramel și sunt un fel de delicatese pentru locuitorii deșertului.

Bună dispoziție și energie rapidă

Având în jur de 60 până la 70% conținut de zahăr, curmalele nu numai că oferă o creștere rapidă a energiei, dar au și o durată lungă de valabilitate, ci se păstrează, ca să spunem așa. Spre deosebire de struguri sau smochine, curmalele nu încep să putrezească. În schimb, începe un proces de uscare constantă. Datele mai ferme, cu un conținut mai ridicat de amidon și proteine, sunt folosite și astăzi de nomazii deșertului pentru a coace pâine și a furniza energie pentru călătorii obositoare. Iubim sportivii datorită conținutului ridicat de zaharuri simple disponibile (glucoză și fructoză). În caz contrar, datele oferă 2 g proteine la 100 g, 0,5% grăsimi, 6 până la 8 g fibre și puțin sub 2 g minerale, cum ar fi magneziu, potasiu sau fier. 100 g curmale uscate aduc 650 mg potasiu. Aceasta este o treime din necesarul zilnic.

În plus, întâlnirile pot calma nervii și vă pot ridica spiritul. Acest lucru se datorează triptofanului, un aminoacid care formează precursorul serotoninei din sistemul nervos central. Pe de altă parte, serotonina este considerată un mesager al fericirii și ne face mai relaxați. De aceea, are și un efect pozitiv asupra adormirii. Beduinii știu acest lucru și mănâncă câteva întâlniri înainte de a merge la culcare ...

Date în bucătărie

Ca fruct clasic uscat, curmalele pot îndulci musli dimineața sau pot adăuga varietate la salatele de fructe și deserturi. Cele cărnoase sunt potrivite pentru umpluturi cu preparate cu nuci sau cremă de brânză Medjoul-Cele mai bune date. Deglet Nour Gustul amintește de nuga și, datorită formei sale alungite, înseamnă ceva de genul „deget de lumină”. Ca mâncare cu degetele sau învelită în slănină și arsă, este întotdeauna un oaspete binevenit la petreceri. De asemenea, au tăiat o siluetă fină în bucătăriile calde: De exemplu, sunt folosite în „Tajine” marocan; o caserola cu legume si carne. În bucătăria din Orientul Îndepărtat, acestea sunt, de asemenea, prelucrate în gem, diverse paste sau unt. Nu numai că fructul de curmale este bogat în zahăr, ci și sucul din tulpină are un gust dulce. Îngroșat, zahărul poate fi obținut din sirop. Dacă îl fermentezi, se creează un vin de palmier sau un spirit, în funcție de gradul de distilare.

Lieberei R, Reisdorff C, Franke W: Nutzpflanzenkunde. Thieme Verlag, Stuttgart (2007).
Baumann A: Data. Pâinea deșertului. Tabelul 4: 16-19 (2014).