Datele; O mâncare de plăcere orientală pentru a vă simți bine
5 elemente ale bucătăriei și multe altele
Curmalele, pline de soare fierbinte în deșert, vin proaspăt recoltate pe piață toamna și iarna. Ele ne înveselesc sezonul înnorat și gri și inițiază prima anticipare de Crăciun.
Pentru locuitorii din Maroc până în Egipt și în întregul Orient Mijlociu, întâlnirile sunt mult mai mult decât o gustare. Fructele dulci, bogate în minerale și foarte hrănitoare sunt consumate pe tot parcursul anului, în diferite preparate și în cantități mari de către oameni și animale.
Data este reprezentată în toate religiile. Fie că creștinismul, iudaismul sau islamul. A avut întotdeauna o prioritate foarte mare. În Biblie data este un simbol al sincerității. Postul în Islam este rupt cu o întâlnire - se termină Ramadanul.
Datele sunt mâncarea clasică pentru nomazi. Au o durată lungă de valabilitate și sunt ușor de mâncat chiar și atunci când sunt epuizați. Simțirea gurii este moale și umedă și sunt ușor de digerat. Prin urmare, este un aliment ideal pentru sportivii de rezistență și forță, pentru convalescenți și vârstnici, datele furnizând energie foarte repede și compensează cele mai importante pierderi de minerale.
Data recoltării va începe în octombrie a început și de acolo se exportă și datele. Curse curate intră pe piață în octombrie. O specialitate foarte rară, oricine descoperă așa ceva ar trebui să lovească. Aceste curmale proaspete sunt oferite doar pentru o perioadă scurtă de timp și ar trebui să aibă o piele netedă și strălucitoare.
De exemplu, încercați această specialitate arabă cu curmalele proaspete:
Mei aburit cu curmale. Se prăjește 300g mei uscat, se toarnă 600ml supă de legume, se toarnă 80-100g curmale și se taie în inele fine și se aburesc cu meiul până se înmoaie.
Spre deosebire de smochine și struguri, curmalele nu putrezesc. Un proces de uscare este folosit pentru a proteja împotriva fermentației și, datorită conținutului ridicat de zahăr (60-70%), data se păstrează practic de la sine.
Conținutul ridicat de zahăr constă în principal din glucoză, fructoză și o cantitate mică de zaharoză. Conținutul de proteine din curmalele cu mai puțin de 2% este foarte scăzut, iar conținutul de grăsimi de 0,5% este neglijabil. Data conține multe minerale importante, cum ar fi fosfor, magneziu, potasiu, fier și calciu, dar și vitamine, cum ar fi acidul folic. Datele uscate sunt remarcabil de bogate în fier și potasiu.
Date în loc de ciocolată? De ce nu?
Datele conțin triptofan, care este transformat în serotonină în sistemul nervos central. Acest lucru ne afectează somnul și starea de spirit. Beduinii știu și asta 5 întâlniri înainte de culcare bucură-te să te afunzi într-un somn profund.
Descoperiri arheologice vechi de 6000 de ani, sugerează că palmierele curmalelor sunt cele mai vechi plante din lume plantate de oameni. Palmierele curmalelor nu sunt copaci, ci plante de palmier. Regiunea exactă de origine a curmalei reale (Phoenix dactylifera) este necunoscută. Din Orientul Mijlociu și Mesopotamia a ajuns în Pakistan, Maroc și Egipt. Zonele de cultivare se extind acum pe întreaga zonă uscată afro-asiatică. Există, de asemenea, zone de cultivare în sudul SUA, America Centrală și Latină, Africa de Sud și Australia. Cu maurii - în jurul anului 700 d.Hr. data a venit în sudul Spaniei. În Europa, altfel este cultivat numai pe insulele grecești.
Palma de curmale este frugală și robustă. Nici furtunile de nisip, radiațiile solare extreme, nici seceta, ci și apa sărată nu afectează randamentul. Palma de curmale iubește rădăcinile umede (apă dulce sau sărată) și o coroană de palmier uscată și fierbinte. Rădăcinile robinetului ajung în resurse adânci subterane. Palma de curmale este, prin urmare, și o plantă indicatoare pentru resursele de apă. Întrucât doar palmierele de sex feminin dau roade, acestea sunt fertilizate artificial în zonele de creștere. O palmă de sex masculin este plantată pe aproximativ 30 de palmieri de curmale femele.
Primele curmale pot fi recoltate după aproximativ 8-10 ani. Palma aduce cel mai mare randament la vârsta de 30 de ani. Fermierii de curmale ar trebui să aibă un cap pentru înălțimi, deoarece trebuie să urce palmierii înalți de 10-30 m de mai multe ori pe an pentru îngrijire și recoltare. O palmă de curmale bine îngrijită poate produce un randament de 100 kg. În cooperativele ecologice, paniculele de dată sunt ambalate cu plase pentru a conține infestarea dăunătorilor. Cultivarea curmalei este împărțită în mod tradițional în munca bărbaților și a femeilor. Bărbații recoltează și femeile selectează în principal fructele.
Cu cât fructele sunt mai subțiri, cu atât sunt mai valoroase, cu atât sunt mai dulci și mai suculente. O distincție se face și în ceea ce privește culoarea, conținutul de zahăr și aroma.
Balah - imatur, mic și ridat ca un măr
Ruthab - pe jumătate coapte. Această dată este culeasă manual din palmă înainte de a fi coaptă și apoi stocată la -10 grade. Aceasta oprește procesul de coacere, iar data rămâne suculentă și se topește în gură ca o înghețată. Cu toate acestea, nu îngheață în congelator, deoarece conținutul ridicat de fructoză nu permite acest lucru. Prin urmare, data poate fi consumată imediat și nu este grea.
Tamr - coapte și uscate
O persoană fără experiență poate vedea criteriile de calitate doar cu ochiul. Este nevoie de multă experiență și este necesar un mare transfer de cunoștințe în rândul femeilor, deoarece în mod tradițional în multe regiuni numai femeile necăsătorite au voie să lucreze în afara casei. De îndată ce femeile se căsătoresc, nu mai li se permite să fie prezenți la data selectării și să-și transmită cunoștințele.
La nivel mondial ar trebui să existe 1500 de soiuri da. Cu toate acestea, numai foarte puține soiuri sunt utilizate comercial.
Agwa: Este o întâlnire relativ mică, neagră, cu o piele asemănătoare stafidei. Are gust ușor, greu dulce și este cunoscut sub numele de „întâlnire sfântă”. Se spune că 7 bucăți din el îi mențin pe oameni sănătoși. Prin urmare, până în prezent, mulți medici arabi prescriu Agwa ca medicament, în special pentru hipertensiune arterială și chiar diabet. Agwa este „real” doar atunci când a crescut în orașul sfânt Madinah.
Intalnirea Kholas este maro auriu, are pielea ușor transparentă și este foarte moale. Se dizolvă imediat în gură. Gustul amintește de caramelul natural și, prin urmare, este una dintre cele mai populare întâlniri.
Khidri este cea mai populară întâlnire Bateel. Datele sunt dulce-mediu, mari, cărnoase și se topesc plăcut în gură. Ei provin din Egipt și cresc din ce în ce mai mult în Arabia Saudită.
Sokari este o dată din Arabia Saudită al cărei nume se traduce prin „zahăr”. Are o textură cam dură, deoarece zahărul s-a cristalizat deja. Acesta este și motivul popularității lor în rândul arabilor. În ciuda numelui său, Sokari nu este foarte dulce și este un tovarăș perfect al cafelei arabe „Qahwa”.
Segai este o întâlnire foarte specială. Are o coroană maro deschisă, crocantă, care amintește de gustul zahărului brun, dar restul curmalei este mai întunecat și moale. Această caracteristică specială face ca data să fie foarte populară.
Wanan este o întâlnire lungă, mare, maro închis. Carnea este foarte moale și amintește de data Khidri, dar este mult mai dulce.
Gelet Nour înseamnă în arabă „deget de lumină” Gusturi ca nuga fragilă sau turtă dulce.
Medjoul este unul dintre cele mai mari soiuri. Data curată este complet roșie. Ca „Maron Glacé”
Pentru noi, curmalele sunt fructe uscate clasice și sunt folosite în musli, salate de fructe și prăjituri de Crăciun.
Cuierele moi uscate sunt potrivite în special pentru bile gustoase de pralină.
Datele, stafidele și alunele tocate care nu s-au uscat încă sunt procesate în robotul de bucătărie sau tăiate în bucăți mici și prelucrate într-un piure cu o furculiță. Rulați acest lucru în bile cu mâinile și rulați în fulgi de nucă de cocos rasa sau semințe de susan prăjite. Posibilitățile de variație sunt excelente: puteți rafina aceste bomboane de ciocolată crude cu alte fructe uscate, alte tipuri de nuci și, de asemenea, ciocolată neagră tocată, chiar și cu morcovi răzuite, suc de fructe sau o mică picătură de alcool.
Pentru o gustare de petrecere cunoscută de noi, curmalele sunt învelite în slănină, dar sunt umplute și cu nuci sau marțipan. Datele se potrivesc și cu mâncărurile picante. Datele se armonizează cu articole exotice, condimentate și fructate, precum și cu carne de vită, pui, miel sau carne de porc.
Este disponibilă o gamă largă de opțiuni de pregătire. Încearcă! Și dă-mi de veste.
Și vino la atelierele noastre de Crăciun, Atelier de o zi întreagă - coaceți prăjituri cu Thermomix (cu Mag. Susanne Lindenthal) sâmbătă, 12 decembrie 2015 și mai departe Atelier pentru cadouri culinare de Crăciun (cu Michaela Hauptmann).
Vă doresc o toamnă minunată.