David Bosshart „Nu merge prea mult timp! "
Citește mai ales
Probabil că gastronomia s-a închis până în 2021
Portal pentru ajutoare din noiembrie activat
Intergastra va fi disponibil în 2021 - ca versiune digitală
Știți câți ani au fermierii în așa-numitele țări dezvoltate? În Japonia, viitorul laborator, vârsta medie este de 69 de ani, în Europa este în jur de 60 de ani, și chiar în Australia „tânără” este la mijlocul anilor 50. Și nici o îmbunătățire la vedere: în jur de 200.000 de persoane din SUA absolvesc un MBA în fiecare an, în timp ce numai Creșteți 10.000 în agricultură. Ca fermier, obțineți puțin prestigiu pentru munca grea.
Economiștii încearcă să ne facă să credem că agricultura este oricum nesemnificativă, deoarece reprezintă doar între 0,7 la sută (Marea Britanie, Germania) și 2 la sută (Italia, Franța) din PIB-ul nominal. Cu tot respectul cuvenit, rareori s-a experimentat atâtea prostii într-o formă atât de condensată. Importanța nutriției nu poate fi măsurată printr-un număr abstract.
Dar cine va defini baza dietei noastre în viitor? Economiști și politicieni? Vă rugăm să nu, pentru că cel mai mic numitor comun din Europa de astăzi este doar voința de a crește producția agricolă subvenționată - cu greu un obiectiv sensibil. Dacă fundația nu este corectă, nici casa nu poate fi administrată în mod durabil.
Polarizările cresc în toată lumea, inclusiv în nutriție. Politica de volum plictisitor evocă un remediu interesant în Europa și SUA, și anume contra-tendința romantismului, pe care GDI l-a cercetat în repetate rânduri. Există, de asemenea, multă frică în spatele întregului hedonism și romantism alimentar. Și pe bună dreptate, pentru că atunci când obiceiurile alimentare se schimbă atât de repede, societatea se schimbă și ea radical. Și semnele polarizării sunt inconfundabile atunci când vine vorba de a mânca: malnutriție versus abundență excesivă, deficiență versus supraproducție irațională, junk versus lux excesiv, uzură versus deșeuri în creștere exponențială, anorexie versus obezitate, carne Wagyu și vegetarianism ca cvasi-religii. Aceste contraste conturează contururile viitorului nostru. Deoarece suntem în permanență grăbiți și în mișcare, pe de o parte începem să mâncăm oriunde și oricând: mâncare în mișcare. Și asta înseamnă mai mult ca oricând mâncare rapidă, supra-zahărită, supra-sărată, grasă, bogată în calorii. Pe de altă parte, mâncărurile supra-cultivate, elaborate și pregătite sunt, de asemenea, la modă.
În timpul Jocurilor Olimpice de la Londra din 2012, unul dintre cei mai influenți și vizionari bucătari din lume, René Redzepi de la Restaurant Noma din Copenhaga, a servit un meniu degustare pentru peste 300 de dolari SUA la celebrul hotel Claridge: o masă de opt feluri cu Felul principal a fost răcit, furnici vii, zburat din Copenhaga. Insectele au fost folosite ca condimente pe varză albă cu cremă fragedă. „De ce încercăm insectele ca hrană? Pentru că opțiunile disponibile pentru nutriție se epuizează ”, spune biologul marin Daniel Pauly.
Sistemele optimizate din ce în ce mai mult, productivitatea agricolă aproape în creștere și cererea tot mai mare de produse de înaltă calitate au făcut indispensabilă căutarea alternativelor. Ar fi ușor să hrănim nouă sau zece miliarde de oameni - dar nu atât timp cât trăim și consumăm așa cum facem astăzi. Pentru că niciodată atât de multe alimente nu au fost transformate în deșeuri la fel de repede ca astăzi, în jur de 30 până la 50 la sută în funcție de țară. Este inacceptabil. Potrivit nutriționiștilor, precum profesorul canadian Vaclav Smil, 20% ar trebui să fie fezabile.
Punctul dureros este carnea (să lăsăm zahărul deoparte aici). La nivel global, tot mai multe terenuri arabile sunt folosite pentru hrănirea animalelor și pentru creșterea consumului de carne. Acest lucru este absurd în ceea ce privește clima, energia și sănătatea. Dacă națiunile bogate consumă 100 de kilograme de carne de persoană și an, acest lucru este „normal” astăzi. Dar nu sensibil. Ne-am putea descurca fără cea mai mică pierdere a calității vieții cu 20 până la 40 de kilograme de carne pe cap pe an. Bucătăria asiatică ne arată cum se face: tocat mărunt și amestecat cu legume și condimente, se consumă mai puțină carne. Astfel încât să mâncăm carne de trei ori pe zi astăzi nu este o necesitate biologică, ci doar un obicei - și unul rău: o vacă este un animal de lux și, atâta timp cât nu îl înțelegem, nimic nu se va schimba.
Există modele? Sigur, bun simț. Japonia este un bun studiu de caz. Japonezii sunt cea mai sănătoasă națiune din lume. Și în ceea ce privește speranța de viață, femeile de aici dețin chiar recordul mondial, deși multe dintre ele fumează, nu fac sport și mănâncă ceea ce vor. Chiar și fast-food, dar totul este moderat. Japonia este una dintre cele mai bogate națiuni cu o medie de aproximativ 1700 kcal pe cap de locuitor pe zi - comparativ cu 3000 sau chiar 3500 kcal în vest. Motivele acestui succes sunt consumul mai redus, aproape nici o supraproducție și cantitatea mică de deșeuri. Japonia ne învață conservatorismul nutrițional ca factor de succes al supraviețuirii.
Polarizările menționate nu dau o privire asupra a ceva pozitiv pentru viitor: Cât de perversă este deja situația nutrițională se poate vedea din faptul că carnea este acum mult mai ieftină decât legumele din multe țări. Nu întâmplător americanii vorbesc despre „morcovi de lux” și „burgeri ieftini” în ceea ce privește prețul caloriilor la 100 de grame. Această disparitate este motivul pentru obiceiurile de consum unilaterale, nesănătoase, ale populației prost plătite și slab informate. Ca dietă ieftină pentru o lovitură rapidă, mâncarea rapidă este un semn de declin. Aproximativ 50 de milioane de americani achiziționează timbre alimentare astăzi, niciodată nu au existat atât de mulți tineri fără muncă. Cei care nu văd nicio perspectivă în acești ani și trebuie să-și umple stomacul cu o dietă nesănătoasă se vor obișnui cu greu în anii următori.
În ciuda tuturor romantismului: producția industrială, bazată pe cercetare, este necesară pentru a hrăni omenirea, chiar dacă de mult a devenit disfuncțională în multe domenii. Este tragic faptul că practic toate națiunile mai bogate adoptă obiceiurile noastre proaste. Mexicul, de exemplu, a depășit acum SUA în ceea ce privește supraponderalitatea și obezitatea. Și odată cu polarizarea economică și socială, nutriția nesănătoasă își va continua progresul triumfător în toate țările. Fundamentele nutriției globale sunt înțelese greșit și se schimbă exact acolo unde există o politică pură de putere și volum. Cine de ex. are cele mai necultivate teren arabil? Rusia. Și odată cu dezvoltarea continuă a relațiilor agricole, China a devenit cel mai important partener al său. Unități gigantice de producție operate de chinezi există acum chiar în vecinătatea Moscovei și a Sankt-Petersburgului. Muncitorii chinezi sunt dispuși să meargă în Rusia, deoarece câștigurile de acolo sunt adesea de câteva ori mai mari.
Vedem că cunoștințele de bază despre nutriție sunt foarte mici chiar și în țările dezvoltate. Chiar și oamenii bine educați nu au nicio idee despre modul în care alimentele afectează metabolismul și sănătatea. În schimb, plăcerea și lacomia, programele TV amuzante și bătăliile cu reduceri domină. Nu aveți nevoie de un profet, sau chiar de un cercetător de tendințe, pentru a înțelege: nu va dura mult.