De ce ar trebui să evitați fierul, cuprul și manganul în suplimentele multivitamine

În videoclipul meu comparativ cu hrana pentru animale/Huel/So Shape/Smeal/Vitaline, am explicat că mulți aditivi sintetici conținuți în aceste produse ar putea fi dăunătoare sănătății și, în special, prezența fierului, cuprului sau manganului. Această nocivitate este aceeași în suplimentele alimentare; în special multivitaminele. Unii utilizatori de Internet mi-au cerut apoi referințe științifice și explicații cu privire la acest subiect.

Am scris despre acest subiect câțiva ani când eram jurnalist pentru site-ul LaNutrition.fr, la fel ca alți autori precum Thierry Souccar și dr. Jean-Paul Curtay. Iată deci o recapitulare a tuturor acestor date și a ceea ce trebuie să știți. În special, veți înțelege de ce suplimentele alimentare care conțin fier, cupru sau mangan sunt potențial periculoase pentru sănătate.

Problema fierului în suplimentele alimentare și multivitamine

Când vorbim despre fier, de obicei ne gândim la elementul chimic „Fe”, folosit de corpurile noastre pentru a produce hemoglobina, o proteină care transportă oxigenul.

De fapt, când vorbim despre fier, ne referim fără discriminare la două tipuri diferite de fier:

fier feros (Fe2 +), care se găsește în alimente precum carnea și în suplimentele alimentare
fierul feric (Fe3 +), care se găsește în plante

În hemoglobină și în corpul nostru în general, se găsește fierul feros, nu fierul feric. Din acest motiv, fierul feric din plante este mai puțin absorbit decât fierul feros din alimentele de origine animală (carne, pește) (este de aproximativ 3 până la 4 ori mai puțin bine absorbit).

A doua informație importantă: fierul feros găsit în suplimentele alimentare, carne sau corpul nostru nu este identic în cele trei cazuri.

În carne sau în corpul nostru, fierul feros este prins într-o proteină: hemoglobina. Și atunci când fierul din corpul nostru nu se află în hemoglobină, fie este deplasat prin transferină, o proteină de transport (care poate fi imaginat ca un mic autobuz care transportă fier), fie depozitat în principal într-o altă proteină: feritina (al cărei nivel poate fi măsurat printr-un test de sânge, care vă permite să cunoașteți în mod fiabil nivelul rezervelor de fier).

Dar în suplimentele alimentare, fierul feros nu este deloc blocat în nimic - este gratuit. Cu toate acestea, atât de puțin fier liber circulă în corpul nostru, este pentru un motiv întemeiat: se întâmplă deoarece fierul liber este toxic pentru celule.

Reacția fenton

Reacția fenton este o reacție chimică care are loc atunci când fierul feros liber întâlnește peroxid de hidrogen (un alt nume pentru peroxid de hidrogen). Această reacție dă naștere fierului feric și a radicalului hidroxil, un oxidant. Radicalul hidroxil este cel mai puternic oxidant cunoscut de corpul uman; adică este cea mai toxică (puteți găsi o descriere mai precisă a reacției Fenton și a nocivității acesteia pe Wikipedia).

Problema este că apa oxigenată (peroxidul de hidrogen, deci) este o moleculă omniprezentă în corpul nostru. Este produs în timpul respirației celulare la nivelul mitocondriilor, adică al producției de energie. Dacă din fier feros gratuit se găsește în corpul nostru, prin urmare suntem 100% siguri că va reacționa cu peroxidul de hidrogen și va da faimosul radical hidroxil toxic.

Radicalul hidroxil nu poate fi complet neutralizat de sistemele de apărare antioxidantă, așa că atacă tot ceea ce îl înconjoară și în special lipidele și membranele celulare care pot promova, menține sau agrava o afecțiune inflamatorie. Vom vedea mai departe, dar consecințele sunt foarte importante: risc crescut de cancer și boli cardiovasculare, agravarea bolilor autoimune și a bolilor inflamatorii intestinale.

Din acest motiv, fierul feros din corpul nostru este stocat aproape exclusiv în proteine (hemoglobină, transferină, feritină): aceasta limitează foarte mult toxicitatea fierului, fără a-l împiedica să-și joace rolul vital de transport. Oxigen și co-factor a diferitelor enzime. Cu toate acestea, este important să știm că această protecție poate fi depășită și cu alimente, de exemplu la persoanele care mănâncă prea multă carne (vezi mai jos). La fel, dacă nivelurile de feritină sunt prea mari (pentru că mâncăm prea mult fier sau pentru că avem o boală precum hemocromatoza în care absorbim prea mult fier), suntem victime ale acelorași probleme.

Ce spun studiile despre nocivitatea fierului ca supliment alimentar sau multivitamine

Prima consecință a suplimentarea cu fier prin intermediul unui supliment alimentar (fierul singur sau într-o multivitamină): o slăbire a intestinelor, deoarece o parte din fierul feros este utilizat de bacteriile „rele” din intestin pentru a prolifera ca Escherichia coli, potrivit cercetătorilor. În același timp, nivelurile noastre de bacterii „bune”, cum ar fi bifidobacteriile sau lactobacilii, scad semnificativ.

În plus, un studiu american (Iowa Women’s Health Study) a urmărit aproape 40.000 de femei timp de aproape 20 de ani. Majoritatea femeilor au luat suplimente alimentare în timpul acestei monitorizări. Cu toate acestea, cercetătorii au arătat că femeile care au luat multivitamine care conțin fier și/sau cupru au avut o creștere bruscă a mortalității din toate cauzele. O rușine pentru suplimentele alimentare care ar trebui să îmbunătățească sănătatea! În acest studiu, suplimentele utilizate au fost americane, prin urmare, deseori bogate în fier.