De ce ar trebui să încercați ghinde - Journal Nutrition
Ghindele ca hrană? Dar da. Ca atare, fructele de nuci au o istorie lungă. Nu numai veverițele știu ce este bine ...
Făină, pâine, înlocuitor de cafea: Deja în epoca de piatră și mai târziu, mai ales în vremuri de nevoie, mâncarea era făcută din ghinde coapte. Dacă îți vine să încerci nucile nutritive și să le transformi în delicatese, acum ai o mulțime de oportunități toamna. Apoi, ghinde coapte pot fi colectate. Înainte de a le consuma, însă, acestea trebuie udate pentru a elimina taninurile necomestibile.
Ghindele provin din „pomul pâinii”
Ghinda este rodul stejarului, numit botanic Quercus. Stejarul englezesc, Quercus robur, este cel mai des întâlnit în Germania. Nu degeaba i se mai spune și Stejarul German. Vechiul nume „copac de pâine” arată importanța stejarului ca sursă de hrană pentru oameni. 100 de grame din fructele lor conțin în jur de 40 de grame de carbohidrați, în jur de 6 grame de proteine și în jur de 24 de grame de grăsimi, mai ales sub formă de acizi grași nesaturați. De asemenea, au un conținut ridicat de vitamine B.
Pe lângă ingredientele sănătoase, ghindele crude conțin și o concentrație mare de tanin. Oferă fructului crud gustul său foarte amar. Cu toate acestea, deoarece taninurile sunt solubile în apă, ele pot fi spălate. Pentru a face acest lucru, ghindele coapte, nedeteriorate, sunt curățate - de exemplu, cu un spărgător de nuci - pielea de semințe maro din jurul sâmburei este îndepărtată și sâmburii sunt așezați în apă. Apa trebuie schimbată de mai multe ori până când fructele de stejar crude nu conțin tanin. Acest lucru poate dura o zi sau două. Dacă apa este complet limpede, semințele pot fi uscate și apoi prelucrate în continuare.
Așa se folosesc ghindele
Ghindele pot fi tăiate sau tăiate în bucăți mici și prăjite încet în tigaie la foc mic, fără grăsimi. Dacă doriți, îl puteți folosi ca o gustare delicioasă, cu nuci
bucură-te. Altfel le macini și le folosești ca înlocuitor de cafea decofeinizată. Fără prăjire, ghindele oferă, de asemenea, o bază bună pentru a face un substitut de făină. Pentru a face acest lucru, acestea sunt udate, uscate, măcinate și apoi coapte; de exemplu cu pâine, biscuiți sau prăjituri. Dar puteți face și fragil, piure sau clătite. Sau folosiți-l ca garnitură în tocană. Imaginația nu cunoaște limite.
Apropo: În Spania, fructele de stejar sunt prăjite ca castanele ca garnitură pentru carne. În plus, ca hrană de îngrășare pentru carnea de porc iberică și sunt în mare parte responsabili pentru gustul special al cărnii sale - cum ar fi celebrul șuncă iberică.