De ce ar trebui să ne limităm consumul de carne
Carnea și veganii se roagă unul pe celălalt ... Și noi, între rapoarte agonizante despre abatoare și pofte de entrecote, nu mai știm unde să apelăm !
„Barbaque”, în special roșu (carne de vită, miel, carne de porc), este din ce în ce mai puțin popular: zilele fără carne se înmulțesc, marii bucătari îl scot din meniu (Alain Ducasse, Alain Passard) sau înmulțesc meniurile „sans” (Gordon Ramsay, Thierry Marx, Joël Robuchon, Michel Bras etc.), cărțile cu „rețete de legume” se vând ca niște chifle de burger ... Mai mult decât un moft, acum este o tendință majoră. Ne întrebăm despre consumul nostru, cu un indiciu de vinovăție și/sau îngrijorare, fără a ne simți neapărat capabili să renunțăm la viață la carnea, tartrele și carpacii la grătar.
O mâncare acum fără carne ?
În mușcături mici
Dacă nimic nu ne obligă să oprim totul, ne putem întreba despre consumul nostru care, deși este departe de fripturile americane XXL, s-a triplat de la război (117 g/zi de persoană). Pentru că aici se ciupesc pantofii: cantitatea are prioritate față de calitate. Cândva un produs de lux, rar, scump, dar bun, astăzi carnea este zilnică și mediocră, pe lângă faptul că este încărcată scump către planetă. Ce se întâmplă dacă am adopta o postură flexibilă și motivată? Aceasta este ideea „flexitarismului” care acum privește 30-40% dintre francezi și constă în consumul de carne în cantități mici, ocazional (de 2 până la 3 ori pe săptămână maximum) în timp ce îl alegeți de bună calitate. Practic, înlocuiți carnea tocată fără aromă și chipo-urile învelite în celofan cu o bucată săptămânală bună, cumpărată de la un măcelar adevărat, de carne franceză. Fără costuri financiare suplimentare, gust, aport nutritiv mai bun și plăcere: toate beneficii pentru noi și pentru planetă. Un mod mai responsabil și mai inteligent de a mânca mai bine și de a-ți satisface papilele gustative și uneori dorințele carnivore. Pe scurt, pentru a salva capra și varza ...